早上起床後喝杯水”這一養生基礎法則，相信大家都不會感到陌生。在晚上休息時，人體會通過皮膚、呼吸消耗大部分水分，身體會處於十分缺水的狀態。早起時喝一杯涼白開，能夠很好的清理腸道，刺激腸胃的蠕動。很多人為了方便，想著晚上把水煮開，放置第二天早上滾燙的開水就可以一起床就喝了。但是也有人說，隔夜的開水不能喝，會不健康。對於涼白開隔夜究竟能不能喝這個問題，可謂是眾說紛紜，那麼真相究竟是什麼呢？
細菌培養並不易，涼白開隔夜也能喝
有一種說法是，涼白開放置在空氣中時間一長，就會產生很多細菌。但實際上，水燒開之後，基本能把99.9%的細菌消滅掉，在乾淨整潔的空氣中，細菌的生長是很緩慢甚至是無法生長的，所以即使是“隔夜”的涼白開，也不用擔心會因此感染細菌。
有些人認為，在空氣中暴露的時間過長的涼白開，會導致開水亞硝酸鹽的量大大增加，很多人聽到隔夜涼白開中會含有亞硝酸鹽就感到驚恐，其實大可不必，隔夜涼白開中的亞硝酸鹽量很少，如果是帶蓋子的容器，那就更加不用擔心了。
但是如果是喝過的涼白開，口腔的細菌會進入涼白開中，再放置一夜的話，的確會有細菌滋生的危險。所以喝過的水，就儘量不放“隔夜”喝了。
哪些食物隔夜就不能吃了呢？
不同人會給出不同的答案，我也看過不同的人寫的科普文章，但基本上是抄來抄去，真正說對了的，沒幾個。
最常見的嫌疑人包括但不僅限於：隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜銀耳、隔夜滷肉等等。
【關於隔夜飯菜】
通常的理由就是亞硝酸鹽了，致癌什麼的。
其實亞硝酸鹽並不是什麼嚇死人的東西，它要轉化為亞硝胺類致癌物，還需要很多前提條件。
它在果蔬中實在是太常見了，幾乎是個個都有。
你吃的很多加工肉類裡面也有亞硝酸鹽，主要用於防腐、護色。
最直觀的，你醬牛肉什麼顏色，如果是褐色的，一般是沒加亞硝酸鹽的。
超市賣的醬牛肉什麼顏色？餐館水煮牛肉、炒牛柳什麼顏色？是不是紅撲撲的？那就是加了的。
相比而言，剩菜剩飯裡面那點亞硝酸鹽根本不是事兒，成天疑神疑鬼，活活嚇死。
隔夜銀耳
不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸會使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！
隔夜雞蛋
隔夜雞蛋，可以吃嗎?
科學家：不一定！因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物（蛋）已經熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。
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