涼拌黑木耳，
涼爽適口，營養豐富。
但最近，浙江金華7歲的小女孩，卻因吃木耳吃進了ICU搶救，多臟器衰竭，全身血液置換了4次！
小女孩的病情牽動了無數網友的心，
那盤在露天泡發了兩天兩夜的黑木耳。
常見的黑木耳為何就變成了毒藥？
黑木耳還能不能吃了？
浙江省疾控中心就“毒木耳”事件做出回應，對小女孩的血液進行檢測，發現血液中有米酵菌酸，一種致命的毒素。
什麼是米酵菌酸？
米酵菌酸是椰毒假單胞菌在適宜的溫度條件下（最適宜產毒溫度26℃）產生的主要毒性代謝產物，其耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，食用後即發生中毒。
米酵菌酸中毒無特效解毒藥，中毒後胃部不適、噁心嘔吐、腹痛等都是小意思，肝昏迷或者是死亡都是有可能的。
它可能存在於變質黑木耳、鮮銀耳、發酵玉米麵製品和其他的澱粉類製品中。
同時，浙江省疾控中心對小女孩家中剩餘的幹黑木耳進行檢測，發現剩餘的幹黑木耳中並沒有米酵菌酸。
但是，小女孩確實是因為吃了黑木耳導致中毒的，並且近幾年這樣的事情不在少數。
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡發近兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克；
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，多器官衰竭最終不治身亡；
2015年7月，浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一週後才脫離危險。
仔細分析這些中毒事件，不難發現：他們的木耳都泡發了2~3天。
泡發過程究竟發生了什麼事，讓可口鮮美的黑木耳變成了致命的毒藥？
關鍵詞1：長時間泡發
椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。長時間的泡發，黑木耳本身還有豐富的營養物質，再加上露天的高溫環境，很容易就會產生毒性非常強的米酵菌酸。
不過，根據浙江省疾控中心和金華市疾控中心對“涉事”幹黑木耳及其長達5天的模擬浸泡試驗顯示：
- 浸泡1天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！
- 浸泡2天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！
- 浸泡3天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！
- 浸泡5天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！
所以，要想產生米酵菌酸，還需要第二個條件。
關鍵詞2：特定的外部環境
除了長時間泡發以外，專家推斷與其家中特定外部環境有關，而這恰恰也是很難在實驗室中被模擬的。
比如，浸泡時周邊有過期變質的食物，或浸泡容器殘留食物殘渣。變質和殘留的食物殘渣都會成為米酵菌酸形成的溫床。
而且，高溫高溼的外界條件也為椰毒假單胞菌滋生和產生毒素提供有利條件。
結論
- 幹黑木耳本身並不含米酵菌酸。
- 如果衛生環境良好，短時間泡發很難產生米酵菌酸毒素。
應該如何泡發木耳？
時間
通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
衛生環境
日常應清洗和消毒用於準備食品的場所和浸泡容器，不留食物殘渣，保持良好的衛生環境。
- 產毒的椰毒假單胞菌抵抗力甚弱，56℃、5分鐘即可被殺死，常用濃度的消毒劑也可短時間把它殺滅。
- 良好的衛生環境不利於椰毒假單胞菌產生米酵菌酸。
下列情況要棄用
① 如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別現在天氣炎熱，更容易滋生病菌。
② 浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉。
此外，
不用黴變的糧食製作發酵穀物製品，
不吃鮮銀耳等，
也是預防米酵菌酸中毒的有效方法，
日常生活中也應該注意。
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