銀耳是一種老少皆宜的滋補品,不過應當注意的是,很川湯イ不放置過夜,否則將會產生對人體有害的物質。這是因為,在銀耳中含有硝酸鹽類物質,如果煮湯後長時間放置,在空氣中和細菌接觸,就會使硝酸鹽變價還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體的害作用是很大的,進入血液會影響血紅蛋白正常的攜氧功能,甚至使血紅蛋白氧化,失去攜氧能力,並進而影響人體的正常造血功能。
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