銀耳是我們日常生活中少不了的一道菜，而且乾製銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、維生素、礦物質等。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。
但是大家可能還不知道，新鮮的銀耳是有毒的。鮮銀耳含有卟啉類光感物質，它會通過血液循環進入人體表皮細胞中，在日光作用下，有可能引發皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛等症狀。
關於銀耳中毒的資料。
1984年，山東東平縣和河南鄭州附近連續出現了兩次銀耳中毒，共有110人中毒，死亡9人；1988年河北省鉅鹿縣19人中毒，死亡5人。
這些中毒案例全是因為變質銀耳帶的毒素。鮮銀耳受到一種叫做“椰毒假單胞菌酵米麵亞種”的細菌的汙染後，會產生“塌耳”現象。
鮮銀耳一旦被汙染後會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，這種毒素具有很強的耐熱性，蒸煮都是破壞不了的。所以，要是拿到的銀耳有變質，再怎麼燉也滅不掉毒素。
因為變質銀耳中毒時有發生，已經是一個重要的公共衛生問題。一些地方和部門專門有規定，新鮮銀耳不允許售賣。所以現在已經很少聽見有銀耳中毒的事件了，人們也都習慣買乾製銀耳了。
如果你一定要買鮮銀耳，那要注意銀耳的手感和氣味，比如是否有發粘、發軟，是否有黴變、腐敗的異味。如果出現這樣的情況就千萬不要購買了。
好了朋友們，記住了嗎？銀耳雖然好吃，但一定要講究吃法，儘量還是多吃乾的吧，雖然味道可能有些偏差，但畢竟安全才是最重要的！
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