提起鴨子做成的美味，
第一時間你腦海裡浮現的是北京烤鴨？
南京鹽水鴨？廣西檸檬鴨？
亦或是湖南郴州的啤酒鴨？
作為吃貨的你，
可能聽到這幾個菜名都忍不住流口水了吧。
以上這幾道你可能也都吃膩了，
想不想來點新鮮的？
其實，
在湖南永州南部的寧遠，
就有這麼一道舌尖上的美味
——寧遠血鴨
1
寧遠血鴨也叫永州血鴨，血糊鴨子。因為色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸鹹兼備，而成為頗具特色的地方菜餚。
於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，“寧遠血鴨”以其獨特的口味聞名於世。
別小看這一道菜，央視CCTV2和湖南電視臺公共頻道都深度報道過。
"寧遠血鴨"還在去年國慶期間，代表寧遠特色美食參加了永州首屆旅遊文化美食節，可以說是個小網紅了呢。
如果你不知道也沒聽過這道菜，那也正常。因為寧遠這個寧靜致遠的小城，一貫保持著低調的作風。
2
我們都知道，地方名菜都要去到了當地，才能吃到最正宗的口味，這也是有據可依的。
畢竟巧婦難為無米之炊，而做出地道的寧遠血鴨，其中一個關鍵點就是鴨肉。
寧遠剛好盛產吃穀子長大的麻鴨，肉質緊實，麻鴨養到100天左右做血鴨最好。
麻鴨，也叫水鴨或田鴨。白灰色的鴨毛上，帶有褐色麻點，因此得名。麻鴨生長慢，飼養週期長，最大不過兩三斤左右。
麻鴨沒肥肉，骨軟肉嫩、質優味美，要做寧遠血鴨，一斤半到兩斤左右的公鴨為最佳。
寧遠人民在做血鴨時，都是將鴨子剁成大塊大塊的肉。夾起一塊還冒著熱氣的血鴨放進嘴裡，觸碰舌尖的一瞬間，便能讓人感動到熱淚盈眶。
這麼實在而又大塊的鴨肉，寧遠人民也是夠樸實痛快的。
然而，跟朋友去吃，再多的肉也趕不上別人的嘴快。
還好，血鴨的湯汁濃稠而鮮美，吃到最後，將飯和湯攪拌在一起，那便是最終的知足。
單吃血鴨不夠過癮？
配上冰啤酒，那就是冰火兩重天的體驗———直衝天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙嫋嫋，縈蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。
3
說了這麼多，那一道地道的寧遠血鴨怎麼做出來呢？在寧遠，幾乎家家戶戶都會做血鴨，每家做法還稍有不同。
殺鴨時，要在碗裡放少許白醋來承接鴨血，這是寧遠血鴨的特點之一。這樣保證鴨血呈鮮紅色的同時，也保證了口感更為細滑。
此外，筷子要不停攪動鴨血，把血裡的纖維蛋白攪出來。
鴨肉鴨血備好後，還要把辣椒、姜和毛豆等配料一一精心準備好。然後開火，倒油，待油溫稍熱便可用油洗一遍鍋。
再將鴨肉入鍋，加入配料，猛火翻炒。經過高溫後的鴨油漸漸被逼出，香味四溢。
等鴨肉水分徹底被蒸發後，再倒入啤酒，毛豆，然後蓋上鍋蓋燜煮，數分鐘後鴨肉就變成了金黃色。
準備出鍋前，將之前備好的鴨血攪拌均勻，放入少許鹽，再倒入鍋中。
這樣的話，在鹽的作用下，血能形成膠凍狀，從而可以更好更牢固地附著在鴨肉上，味道更均勻更香。
寧遠血鴨不僅僅是味蕾上的滿足，也是一種思鄉情結，更是一種精神上的慰藉。
離開寧遠外出工作的人，最念念不忘的便是這濃郁的家鄉味。
吃血鴨，是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發，狂放、奔湧，如火如熾！它又像是瀟湘之域的楚地雄風，狂飆突起，壯懷激烈，讓人豪氣橫溢。
不知道身為寧遠人的你
覺得寧遠血鴨怎麼做最好吃？
你吃過最好吃的最正宗的寧遠血鴨在哪裡？
閱讀更多 三湘網 的文章
