漫野星花
作為一個肉食動物，還是很喜歡醬肉的。
醬肉是吳江大眾傳統肉製品，歷史悠久，風味獨特，在江蘇省享有一定聲譽。一般在冬至後製作，可在常溫下保存至清明前。取新鮮宰殺的豬蹄、夾心或肋條等較好肉，用鹽擦拭後放在開口容器內，用礎石壓實，過三、五天待有燦爛陽光之日，取出穿繩晾乾後浸沒在醬油中，待皮呈赤紅色，撈出晾曬。
想象一下，過年時下著大雪，在家吃著醬肉，喝著小酒，難道不是一種享受麼？
good薔薇
這麼說吧，吳江的醬肉簡直絕了，我個人覺得比杭州和紹興的更好吃。杭州和紹興的，按照個人口味，醬的有些過了，顏色和醬味都太深。而吳江的醬肉，口味，色澤都剛剛好。
吳江和紹興比較像的一點，除了都是地處江南以外，那就是什麼都要醬一醬。醬肉，醬蹄髈，醬骨頭，醬豬蹄，醬雞醬鴨，醬魚，反正一切能想起來的都能醬。而且，在吳江，年夜飯必上的就有一大碗醬蹄髈。
醬蹄髈，當地叫醬蹄子。是吳江人化解鄉愁的最佳良藥。每到過年，看到家家掛著的醬蹄髈，就知道，團圓的時間又來了。
過年前，吳江人碰到都會問：你家的醬肉做好了嗎？
當一大碗地道的醬蹄髈端上來，底下要墊鮮冬筍，旁邊還有滷雞蛋。這一盤菜，有醬香，有清香，有滷香。蹄髈，又叫元蹄，雞蛋是圓的，竹筍又是節節拔高，所以這道菜不光風味福特，還寓意團團圓圓。
饞食記
吳江的醬肉是很好吃的，我屬於特喜歡吃的哪種
醬肉是吳江大眾化傳統肉製品，歷史悠久，風味獨特，在江蘇省內享有一定的聲譽。在吳江，確切地說在吳江的西南片，冬至過後，幾乎家家戶戶都有醃製醬肉的習俗，看到屋簷下掛出一塊塊“紅紅火火”的醬肉，吳江的老少也都知道要過年了。
醬肉可以與任何葷菜、蔬菜或豆製品搭配進行烹飪。過去，冬天的菜餚比較少，人們就習慣燉醬肉，將曬乾的肉切成薄片，放在大碗內的邊上一圈，加入黃酒少許，放一點蔥花和姜，燒飯時放在蒸架上一蒸，便可以下飯了。香噴噴的，一頓普普通通的飯調節得有滋有味。
醬肉搭配各種蔬菜蒸著吃，例如醬肉蒸冬筍，素雞，豆腐皮，香芋……葷素搭配，鹹淡中和，都是難得的美味。夏季吃醬肉格外開胃，更講究些的還可以鋪在荷葉上蒸，這樣就更清香撲鼻了。
吳江沿太湖一帶做的醬肉比較好吃，具體在吳江的桃源鎮、七都鎮、震澤鎮一帶。
美食9854庸俗
在蘇州吳江，人們冬天喜歡醃製醬肉，我覺的醬肉是人們盤中的一道美食：
醬肉切成片，放鍋裡煮一煮就好吃，盛在碗裡，上面一層油，但吃起來不膩口，比新鮮紅燒肉來得入味，香噴噴，甜滋滋。如果在選擇肉時兼顧肥瘦，則更加可口，堪稱吳江震澤人新年餐桌上最不可缺少的一道美味。
玄易子3
我每年都會自己做醬油肉，要好醬油，放糖，八角，香葉，丁香，花椒，要買一號土黑豬的五花肉，浸泡一個星期後，將醬油煮沸，撈去浮沫，待醬油涼透後再浸泡一個星期，可以晾曬。待幹後放入冰箱冷凍保存，可吃到來年夏天。
DeerLake
我吳江本地人家裡冬天都會醃鹹肉鹹魚自己醬肉，天氣越冷肉越好，等肉好了，陽臺上都掛滿的，醃篤鮮，醬肉菜梗，清蒸加筍片，靈靈靈
纖馥旗艦店
醬肉，顧名思義，就是醬過的肉，這足以勾起我的食慾了。最想想到的就是醬牛肉了。醬肉的真諦就是醬的過程要掌握好，這一點至關重要。在這個過程中，醬的種類，分量，味道都要掌握好，否則效果都會大打折扣的，我在醬肉的過程中
餵食人間
我個人認為醬肉挺好的，在北方，也會醃製醬牛肉，
其實屬於從父母年代延續下來的，到了冬天也是儲藏的，
秋天豐收，冬天儲存過冬，也是一種習慣，兒時的記憶
紅桃妖
用戶6315822549
南方的醬肉我不是很瞭解，不過天津以及周邊省市的醬肉（滷肉）還是有些瞭解的，天津人喜歡用醬肉和醬製品做下酒菜，特別是生活拮据的年代醬豬頭肉就是大人孩子們都喜歡的佳餚，醬肉作為普通百姓都青睞的大眾肉食，燉煮的講究是很多的，燉煮醬肉必須有陳年留存的老湯，基本上人工操作的醬肉才好吃，過去從事體力勞動的人們，特別是蹬三輪運貨的工人，裝卸工人等露天作業的人們午餐一張大餅卷醬豬頭肉就是一頓硬殼的美餐，顏色醬紅，軟糯酥爛的醬肉給人們留下的印象太深了。
