老張談三農
農村老話“冬至後，燻臘肉”，為什麼臘肉要在冬至後才燻？
又快要到年底了，對於很多南方地區的朋友們來說，這個時候估計有些地方已經開始殺年豬了，而有的人家也著手燻臘肉了。可能是在各地的風俗習慣有點不一樣，農夫是湖南人，在我們的家鄉這邊一般都是在小雪節氣才開始殺年豬，然後殺完豬了就要開始燻臘肉了。那為什麼要走冬至以後燻臘肉呢？其實這個也是有說道的！
臘肉是很多南方人的最愛，在以前因為沒什麼肉吃，所以如果誰家裡殺豬了，會熏製很多的臘肉。尤其是在我們湖南湘西那邊，有些人家會把一整頭豬都做成臘肉，至少能吃上一整年。而做臘肉普遍都是在冬至以後，在民間也有著“冬臘風醃，蓄以御冬”的農諺。
其實在冬至節氣之後熏製臘肉這個是古代勞動人民經驗的總結。因為燻臘肉如果時間過早，那就會因為氣溫高而導致臘肉變壞。但是到了冬至節氣以後，也就開始進入數九天了，這個期間氣溫比較多了，並且天氣也是比較乾燥的。這樣的環境是非常利於臘肉的製作和儲存的，等到春節的時候，在外打工的年輕人回到家之後，又可以品嚐到家鄉的味道了！
你們愛吃臘肉嗎？馬上就要冬至了，大家可以開始著手準備了哦!
農夫也瘋狂
在農村都有過年吃臘肉的習慣，反正家家戶戶都會製作臘肉來食用的，這可以是農民少有能夠上臺面的招待菜之一了。不過很多人都不知道臘肉為何都是會過了冬至後才燻，這到底是因為什麼呢？
農村老話“冬至後，燻臘肉”，為什麼臘肉要在冬至後才燻？
農村老話“冬至後，燻臘肉”就是說明了冬至過後就會開始燻臘肉了，為何要過了冬至才燻，而不能夠在冬至前燻臘肉呢，在老農看來主要有這幾個說法。
1、首先就是從氣溫來考慮
時節過了冬至，那就是一年之中最冷的時候了，臘肉雖然能夠長期保存，但是如果天氣太暖和了，那也是不能夠燻臘肉的。很多時候在製作臘肉的時候就算是放了鹽，但是氣溫太高了，那也會放壞的，就算不壞品質也不佳。所以農民都知道要等到過了冬天，天氣最冷的時候再製作，就是為了避免臘肉壞了。
2、從食用的時間進行考慮
要知道臘肉是需要時間來製作的，一般來說整個過程至少要一個月，放得越久脫水就越多，那樣味道就會更加好一些。而臘肉一般都是為了過年食用的，所以冬至過後再燻臘肉主要就是為了剛好可以在過年的時候就可以食用。製作太早怕變壞，製作太晚了又怕過年還沒不能夠吃，而冬至這個時間點就是剛剛好了。
由於長時間的經驗，在農村就流傳著冬至後燻臘肉這個說法了，這句話可是告訴著後輩製作臘肉的時間點。不僅有利於臘肉的儲存，更能夠讓回來過年的人能夠吃上上好的臘肉。
不知道大家過年吃不吃臘肉呢，相信最好吃的臘肉肯定是自己家的吧？
深山老農民
為什麼說“冬至後，燻臘肉”？這有什麼講究？
煙燻臘肉，是很多地方的美食，尤以雲貴川，兩湖為最，廣東則已甜臘肉為主。毛哥貴州人，家鄉家家戶戶殺年豬，做煙燻臘肉，是美味，也是山裡人家一年的“舌尖上的中國味”。
殺年豬，一是風俗二是地域飲食文化，說起殺年豬，農村還有一些風俗習慣，其它地方不得而知，在我們家鄉，殺年豬得立冬後至來年的立春前，哪一天殺豬還得翻黃曆，因為年豬首要作用是祭祀品，其次才是做煙燻臘肉使豬肉能長期保存並食用。過去，因為殺年豬風俗，為了解決年豬肉的儲存，才有了今天臘肉這種獨具風味的食材。
做臘肉，氣溫是關鍵，煙燻前有一個醃製過程，得三至五天，如果氣溫高，則在醃製過程中就會腐爛，加上殺年豬風俗，故有冬至後開始做煙燻臘肉的說法。
保存得好的煙燻臘肉，兩三年都沒問題，不過在雲南，也有保存幾年甚至十來年的臘肉。我們家鄉常見的都是一年左右。
貴州臘肉你吃過嗎？歡迎各位朋友到貴州做客！
下壩毛哥
問農村老話冬至後薰臘肉為什麼臘肉要在冬至後薰？
薰臘肉是我們南方少數民族地方具有特色的一道美食，特點:外觀焦糖色，黃中透紅，臘肉特有的香味中透著一般火煙味。吃時肥而不膩，入口鹹香。
這種肉我們這裡也叫煙秋肉， 主要是居住在山區熱地方的彝族，哈尼族等族喜歡薰制。比如四川省也有一部分地方也有人薰臘肉
一個地方的吃法和一個地方的不同，雖然我們這裡也是彝族人多，但這裡相對少一點，主要喜歡醃，不薰。
為什麼我們薰臘肉要選擇在冬至呢？主要有這幾個原因:一、南方冬季相對來說比北方溫暖，到冬至後才感覺到寒意。天氣冷，細菌繁殖慢，蒼蠅也就少了。蒼蠅少了，天氣也不熱，就可以醃肉，薰臘肉了。 要不然，蒼蠅一產卵，那麻煩就大了。
二、 山區比不得大城市，一出門就可以買到肉，以前沒有冰箱，只能靠這種方法儲存。
三、從冬至開始 ，哈尼族的十月年就開始了，他們過年不象我們統一選擇在春天這天。單家獨戶殺只豬就算，請的客人越多說明主人家的面子就越大。
有的人家殺豬不只是殺一頭，有的會殺兩頭，殺了後該醃的醃，該薰的薰的，一年四季的吃。所以在冬至後薰臘肉不僅僅是因為氣候的原因，還因為民俗。 
去年，小丫就到過鄰縣一個寨子裡過過年，可以說是吃得太豐盛了。飯後走時，主人還割了一大塊肉送給每一個人，提著肉覺得真不好意思，
我們賣去的糖食價值還不及這條肉。我們看到主人家殺好豬後就把肉分割好，先用鹽醃，據說要制半個月後，
才用甘蔗渣，甘蔗葉和柏樹葉，清香樹葉薰。當天，我們還吃了前一年薰的老臘肉，味道奇美。
立冬後，天氣轉涼，冬至一到，說明真正的冬天開始了，我們這裡，有的人家也開始殺豬了，吃殺豬飯也是我們農村人特有的待客方式之一，我也好期待吃呢。
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泥糖小丫
民間有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。冬至是二十四節氣之一，就預示著已經進入一年的冬季，氣溫會急劇下降，空氣也變得更加乾燥起來，而這個時候也是加工臘肉的好時候，氣溫低臘肉不容易變質。
在我們家鄉陝南秦巴山區，都有“殺年豬，醃臘肉”的習俗，說是殺年豬，其實等不到年跟前，過了冬至以後就陸續有人家殺豬醃肉了，到快過年的時候已經有新臘肉可以吃。
臘肉是逢年過節招待親友的首選食材，以前生活條件還不好的時候是個稀罕物，雖然家家戶戶餵豬，但是大多拿來賣錢，家裡最多留一半的肉就很不錯了，在那個時候招待親朋飯桌上有臘肉就是最高規格了。以至於現在雖然生活水平提高了，臘肉待客還是必不可少的，已經成為一種風俗習慣。
話說又到冬季了，離醃醃肉的時間也不遠了呢😄
秦巴阿超
河山59286680
這和我們這兒，霜降前，吊柿餅是一個道理，因為冬至後溫度會變得更低，這個時候燻是最合時宜的，有些東西就是自然形成的，主要還是靠天和氣候的影響！
鄉村一朵行走的小花
快過年了，很多地方都有薰臘內的風俗習慣，這個習慣可能是因為在舊社會，一頭豬要養一整年，到年底才殺，但一整頭豬吃不完，只有醃製或薰制起來等來年慢慢吃，這樣既能保證肉不會壞，還能讓來年有肉吃。為了保證肉不會壞，就必須在寒冷的天氣薰制，所以臘肉要在冬至後薰制才安全。
但我們江西這邊一般是那種不加碘的粗鹽放在一個瓦缸裡醃製的，不是向胡南等地的薰制。
財源汪哥
這些是老祖宗傳下來的，所以我們那裡都這樣的，在家上都過年回家家裡殺年豬，所以才會搞臘肉的準備過年完給孩子們帶到外面吃的
悅231417593
因為冬至過後是數九天，特別寒冷就是醃製臘肉的最好時機。
