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杠子头，是一种硬面火烧。
杠子头一词，用来说人，是指喜欢抬杠，且不管自己的观点对不对，都死拧抬到底，听不进别人意见的那种人。“杠子头”火烧，因其制作特点、口感等突出一个“硬”字，与之神似。
在答主的老家潍坊（尤其昌乐、寿光一带）很常见，前不久还特地在寿光的东郭市场买过一次，16块钱，20个。在济南，说实话没怎么见过，想是孤陋寡闻了~其实，杠子头一说起源于寿光。
1、外形上看，杠子头形圆、个头大，每个约半斤，边厚里薄，中间隆起，上面带有小孔。
2、制作工艺上，和硬面，注意！是超级硬的那种，手揉不动，得用枣木杠子压。这也是杠子头得名的原因。
3、口感上，刚出锅的杠子头热吃，表皮硬脆，内瓤面硬、劲道，麦香味浓，越嚼越香，越嚼越甜；凉后不干不散，一样刚中带韧。耐存储，不易变质，方便携带。
4、吃法上，一是干吃；二是切成下面这种小块，烩着吃：
葱花爆锅，放点青菜叶、木耳、蛋花之类打个汤，把杠子头小块放进去，沸水翻个滚马上出锅，叫做“烩杠子头”。
泡后的杠子头，软而不烂，水灵灵的口感中又带着劲道的嚼头，类似羊肉泡馍。
5、起源上，寿光市王高地区制作杠子头火烧，已有好几百年的历史了。
清代民国时期筵宴广用此面食，民国年间，王高村面食师傅王凤民曾于济南府开设饭店制作签子馍，食客旅人赞不绝口，寿光境内亦有"王高馍馍，衙前饼"的颂语，近代地方戏中潍县小贩亦有"寿光走一走，捎俩杠子头"的唱词，可见其受欢迎程度。
杠子头现在还能在一些地区买到，但跟答主小时候的印象比，已经有区别了，应该是改良后更符合吃货们现在的口味，比传统杠子头火烧质地要软一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。
济南时报
济南的杠子头据目前网上流传的资料，是起源于潍坊的寿光，又被称作“签子馍”，并说杠子头在济南的正式名称叫“锅饼”。
其实，关于济南杠子头的来历除了目前网上的说法外，还有一种说法：它是上世纪初从山东临沂地区传入济南的，是从高桩馒头（又名签子馒头、签子馍）慢慢演化而来的。因为这种食品是用硬面做成，一层层面粉压制得非常“瓷实”，特别抗饥饿，并且水份较少不容易霉坏，所以最受靠力气挣钱的苦力工、“扛大个儿”工人的喜爱。
虽然在口感、制作流程等方面与高桩馒头类似，但它是如何演化成杠子头的？说起来，也与这些苦力工的生活习惯有关。因为这些人为了干活方便，通常是短衣打扮，衣着利索。而馒头不方便长久储存，形状上来看也不便于携带，所以聪明的人们就把高桩馒头压制成饼子状，因为习惯使然，在饼子边缘位置仍用签子固定，留下了几个或数个小孔。
据传，这个小孔是用来拴绳子用的，更利于携带。当然也有人说，这个小孔只是签子馍在加工中的一种惯常作法，没有任何实质性作用。
杠子头的名字来源与它加工制作的程序有关。因为面质较硬，用水较少，人工和面揉制难以实现，因此需要用木杠子来揉面。这里所用的杠子，按传统作法通常是用枣木或者榆木，把树皮剔除干净，碗口粗细的木杠子一头插在铁制架子里，另一头由人来滚压转动，或者是两个人各持一头用力和面揉制。
“杠子”的称呼是这样来的。那么为什么要称作“头”呢？按照中国人的传统，把圆形、与脑袋类似的东西都称作“头”，比如“日头”，所以这里的杠子“头”是特指它的形状。
济南杠子头吃起来十分筋道，耐咀嚼，面质坚硬结实，摔在地下啪啪响，牙口不好的人根本咬不动。所以，济南人也用“杠子头”来形容一个人，比如说“某某那个人就是杠子头”，意思就是指头脑不开化、顽固，很难沟通和说服，而且态度很硬气。
那么，杠子头是不是锅饼呢？显然不是！锅饼虽然也需要用杠子来和面揉制。但其体积较大，表面还要洒上白芝麻、黑芝麻等，表面的酥硬不仅要靠火候把握，还要在和面时打入鸡蛋等。当然，如果从口味来讲，两者是非常相似的，甚至可以说杠子头是锅饼的“浓缩版”。
上世纪80年代中期之前，济南杠子头在市面上还非常容易买到，通常是居民区的粮店、合作社加工出售，也有部分饭店离职的厨师，在从事个体经营时会选择加工制作杠子头等传统面食。因为面质太硬，吃起来不仅费劲，而且还不易消化。加之制作过程费工、费时，不如蒸一锅馒头来得简单和高效，济南杠子头慢慢就退出了人们的餐桌。
近年来，随着传统面食和怀旧风的流行，杠子头、锅饼、高桩馒头等又纷纷出现在很多主题饭店里。拿起一个济南杠子头，吃到嘴里的还有一份满满的童年记忆……
指动济南
杠子头又叫签子馍，俗称小山东锅饼。是一种起源于山东省寿光市王高地区的特色传统面食。这是一种白面火烧，尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。因做杠子头火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。
山东寿光地区有名的硬面食品。因为面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香
山东人爱吃面食，馒头、水饺、包子、面条，这些都是餐桌上的常客。
杠子头，这个称谓比较粗犷豪放，是面食中的硬汉形象。杠子头面硬，特有嚼头，能令人口舌生津，回味无穷。
不但年轻人喜欢吃，老年人也喜欢。按理说，老年人牙口不好，不该碰硬，但是，他们经不住杠子头那个香劲的诱惑呀！
济南的杠子头有个更为正规的名字，叫锅饼。
第一次吃锅饼，是邻居买锅饼，半路遇上我，非要掰一小块让我尝尝。
我一尝，妈呀，这不就是老家杠子头的味道吗？
再看看邻居手里的锅饼，和杠子头的模样差异却很大。
锅饼，也叫压杠锅饼，和老家杠子头火烧的生产工艺相同之处，就是用杠子压面。
一张大饼，生面四斤半，烤熟之后，大概四斤左右。
济南的杠子头大锅饼，重磅来袭，已然俘虏了我的胃。但是今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品，较之传统杠子头火烧质地要软一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。
齐鲁壹点
本人非常喜欢吃杠子头。经常在网上购买，吃的时候用小刀立着把杠子头从中间拉开，本人爱吃辣椒，放上一层辣椒油，再放上点小葱那叫一个香，或者加1块臭豆腐，愿意加酱豆腐也可以，吃肉了，可以加点猪头肉回锅肉，杠子头是越吃越香，本人的最爱，
