等待14635439
勾芡後出水(脫芡)主要有幾個方面:
1.主料含水量較高，如較嫩的根莖葉芽類，在烹調鹽的持續滲透作用吐水;
2.勾芡時未翻炒均勻，只將菜餚表面的水份與澱粉一起融合糊化了，而菜餚內部還有較多水份沒有與芡粉充分結融合糊化。
3.芡粉質量不太好或使用不當，燒炒菜、湯羹要使用不同類型的澱粉。
4.火候不對，火太大芡汁不均，火太小糊化未成熟。
5.勾芡亮明油後不可過度翻炒，這樣會因脫芡而吐水。
廚林美食
勾芡後出水的原因大致有以下兩個:
1 芡粉和湯汁的比例達不到，會造成芡汁不能完全將菜餚中的湯汁糊化變稠，而出水過稀。
2 烹製的菜品在含水量過高，在初步熟處理的時候未出透水，導致勾芡後，菜餚原料放置一會後從內部滲出湯汁，稀釋了勾好的芡，也會完成出水。
張明1971086
三個建意：一：水和澱粉的比例二：勾完芡以後還要加一下熱，三：菜的出水大。要麼是菜涼了才出水。
鼎一鼎
芡汁勾薄了。另外還是要看針對怎樣的菜品，比如說做麻婆豆腐，正宗的勾芡方法起碼得三次，而且要順著一個方向推動。
更淨一步神奇門墊
我是東北人對澱粉這方面很有發言權，東北的名菜鍋包肉，溜肉段等等都是用澱粉包裹肉炸制而成！外表金黃酥脆爽口。澱粉用來勾芡的菜也有很多，比如地三鮮，尖椒幹豆腐~勾芡出水不黏糊有可能是澱粉於水的比例沒有調好，可以澱粉與水按照1比1的比例調製。也有可能是菜的本身湯大了，希望我的回答對你有幫助，謝謝
米都小農人
勾芡過後出水是因為你的芡太稀了，尤為重要的一點，勾芡好了之後加少許熟油輕輕用勺抹勻可以使芡更加亮，希望採納
會黑暗料理的廚子
勾芡的水比例一定要合，做出來的菜才好吃。
陳姐生活紀事
芡粉和水的比例要合適，一比一，攪勻。還可能是菜的水份含量比較高，加鹽熱高溫後，出水過多造成的。
記錄深圳的生活
兩次就好了，希望能幫助你
龍hq
你勾芡用的澱粉太稀了，把芡勾兌的粘稠些。
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