畢業於2005年
冷麵一般是夏天拯救食慾的最佳選擇，而冬天食用冷麵，也別有一番風味。這裡，就給大家介紹一道上海人夏季餐桌上常見的三絲冷麵。
冷麵用的麵條，一般我們都不用細的棍子面，是比較小寬的扁平的面，然後在四川這些地方的話，它會叫韭菜葉子面，一般在上海的菜場呢，可以買到蒸過的面，直接拿回來，用稅費煮一下就可以用了。
做這道美食之前，我們需要提前準備一些食材。麵條100g、芝麻油適量、豬裡脊100g、茭白2根、青椒半個、紅椒半個、花生醬適量、水適量、生抽適量、糖適量、醋適量、料酒適量。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，我們對面條進行預處理，選擇扁平的小寬面，上蒸籠蒸制6、7分熟，提前準備一口蒸鍋，下入適量的水分，上面再放上一個蒸籠，麵條放入其中。蒸好之後，麵條夾入碗中。
然後，我們將麵條過沸水。提前燒開一口湯鍋，裡面加入清水，然後將蒸好的麵條放入，煮30秒左右就撈出來，注意不要煮太久，否則麵條就沒韌勁了。將麵條撈於一個大碗或盆中，淋入適量的芝麻油，用筷子攪拌均勻。然後靜置冷卻，待用。
接下來，我們炒制澆頭。這裡，我們做的是經典三絲澆頭，三絲是茭白絲、彩椒絲和豬裡脊絲，用刀將洗淨的茭白、彩椒和豬裡脊切成細絲，將切好的肉絲放入一個碗中，加入適量的料酒和生抽，用筷子攪拌一下，讓調味均勻，醃製一會兒
然後取一口炒鍋，開火加熱，待鍋面熱後，倒入適量的油，再將香薑末撒入爆香，然後將肉絲下入鍋中，翻炒一段時間，炒至發白後將肉絲盛出。
然後鍋內再倒入少許油，將彩椒絲下鍋，稍微翻炒一下，再下茭白絲，翻炒一段時間後，撒入一點鹽、糖調味，然後再將肉絲倒入鍋內，翻炒均勻，這樣澆頭就做好了，盛於盤中。
然後再調醬汁，取一口小奶鍋，加入生抽、糖稍稍加熱，然後關火備用。花生醬、淨水按1:1的比例放入碗中，用筷子攪拌均勻，然後再製作成品。先在冷麵上淋上花生醬、醬汁、陳醋，用筷子稍微攪拌一下，然後再將澆頭放上，清爽開胃的三絲冷麵就做好了。
冷麵煮好以後，用色拉油或者芝麻油拌一下，可以防止它粘連在一起，另一個呢就是口感清爽，還有呢就是增香的作用。在家裡做澆頭一般都是現炒的，也可以放涼以後再食用，這樣口感會涼爽一點。澆頭的標配的話在上海，一般是茭白絲和肉絲，肯定是有的。其他的部分像彩椒絲，可以根據自己的喜好，換成胡蘿蔔絲或者黃瓜絲等等。小邱邱的美食說
小妹作為一個半純的東北人，特別是吉林人，從小吃延邊冷麵長大的孩子，對於冷麵太有發言權了！
但是為什麼回答這個關於冷麵的問題是這個樣子的，上週我老媽說要給我快遞個什麼量子節油卡，我說不要還不行，老媽說你還要點什麼啊我一塊郵給你，我說那來兩包冷麵吧。 昨天收到快遞，打開驚呆了，有各種品牌冷麵，裡面還有個封了裡三層外三層的泡沫盒，哦，看來這就是那個什麼節油卡，一打開是——冷麵湯！給老媽打電話問節油卡在哪呢？老媽說：誒呀媽呀，忘給你放了
除了帶湯冷麵以外老媽還發了幾包純面，那麼就涉及到怎麼做正宗冷麵的問題了，進入正題吧~
如果家裡有冷麵料那麼根據袋子上的說明放到碗裡，除此之外還要加牛肉片（沒有的話話喜歡吃別的肉加幾片也行）、幾片梨（沒有的話蘋果也行）、黃瓜絲、半個煮好的雞蛋、泡菜。
如果沒有冷麵料只有面需要自己調汁的話，需要在碗中倒入四湯匙白米醋、兩湯匙綿白糖、兩湯匙生抽、適量牛肉湯（煮牛肉時的白湯就可以）、適量食鹽和少許雪碧（是的，是雪碧，韓國人醃泡菜偶爾也放）攪拌均勻製作成冷麵湯，放冰箱冷藏。
我吃的時候還會放點冰塊比較爽口~還有一定要在吃的時候把蛋黃攪碎，這是小妹的獨家秘笈！
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濟南圓滾滾貪吃妹
冷麵是北方特別是東北非常經典的一款美食，炎熱的夏天吃一碗冰鎮冷麵的暢快，吃過的朋友都會懂。冷麵好不好吃，冷麵湯是關鍵。而調湯絕不是簡單的用糖和醋簡單的勾兌。首先要熬製牛肉湯，最好是牛健子肉，因為煮好後不會散，特別有嚼頭。還要用水果來打成汁放入湯中，常見的有蘋果、梨和菠蘿。大喜大冷麵粉可以根據自己的口味來添加，其實家用的話用牛肉湯來提鮮味道已經很好了。最近做了一期正宗朝鮮冷麵湯的視頻分享給大家，有興趣的朋友都可以在家試一試，這樣在家就能吃到正宗的冰鎮大冷麵了。
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大海家常菜
沒見過冷麵。說一個自己發明的，還沒有名字。
天氣太熱，胃口不好，自己閒來無事發明的一道簡單快手面，湯清味鮮，麵條筋道彈牙，連著吃了好幾天，實在太冰爽了，連湯都喝完了。這個面還沒有名字，主要是蔥油提味。先分享出來大家在家做著吃，希望大家喜歡。
必備配料：冰鎮礦泉水，小蔥幾根，鹽，生抽或者蒸魚豉油。
輔助配料：香腸，黃瓜，西紅柿，肉等，愛吃什麼放什麼。
1.麵條煮熟用冰鎮冷水激涼，麵條越冷越好，稍微硬一點一冷就特別筋道，口感更好。
2.鍋裡少許油，放入切好的蔥花，將蔥花煸炒稍微發黃發出焦香味，盛到一個大盆裡面。
3.將準備好的冰鎮礦泉水倒入大盆裡，倒入少許生抽或者蒸魚豉油，放少許鹽，湯就好了。
4.把冰好的麵條放到調好的湯水裡面，就可以開吃了。
5.追求精緻完美的人，可在麵條上面鋪上火腿腸，白水蛋，黃瓜，西紅柿等自己喜歡吃的蔬菜肉類，會更加美味。
注意，我這個面用冰鎮礦泉水冰了，湯用冰鎮礦泉水做的，火腿也都是冰鎮的，太冰冷了不建議多吃。大家在做的時候麵條用冰鎮礦泉水衝冰涼之後，湯用常溫礦泉水調配，吃起來就沒有那麼冰涼了。
銀龍是
涼麵又稱冷麵，也稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，源於唐朝 [1] ，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。
最近天氣又熱又溼，吃飯也沒有胃口，想吃透心涼的食物，不如試試冷麵吧！涼涼的麵條加上濃郁豆漿，沒有多餘的調味品，清爽又健康，夏天吃就最適合不過了。
首先要準備這些食材:
細面 100克
黃豆 1杯
青瓜 1條
蕃茄 1個
冰水 3杯
鹽 適量
芝麻 1湯匙
雞蛋 1顆
步驟：
1. 黃豆用清水浸泡一夜，將黃豆加入鍋中，加水煮約10-15分鐘。
2. 將煮熟的黃豆迅速倒入冷水中，用雙手反覆揉搓去掉表皮，過水洗淨。
3. 將黃豆、芝麻、鹽、水放入攪拌機，打成豆漿。
4. 豆漿放涼後，放入冰箱冷藏，備用。
5. 開水煮麵，將煮好的麵條撈出迅速過冰水。
6. 將青瓜切絲，蕃茄切薄片，備用。
7. 把麵條放在碗中間，慢慢倒入豆漿，加入青瓜絲、蕃茄片和雞蛋，最後撒上芝麻，完成！
以上就是美食食譜啦，喜歡的朋友們快動手做起來吧，保證你讚不絕口！O(∩_∩)O~~
美食特派員
冷麵的做法 冷麵怎麼 做：
1.先將蕎麥麵 牛肉黃瓜雞蛋梨蒜薑辣椒醬生抽糖 白醋鹽都準備好
2.然後將牛肉洗乾淨後放入鍋裡，直接倒入可以淹沒牛肉的水
3.再放入姜蒜和洋蔥，大火煮開後撇去浮沫，然後轉成小火慢慢煮30分鐘就可以熄火了
4.將麵條放入清水中浸泡一刻鐘左右，浸泡軟即可，然後將牛肉湯晾涼後過篩一下
5.再將生抽倒入牛肉湯中，放入白糖，放入鹽，倒入白醋攪拌均勻就是冷麵湯了
6.然後將麵條放入肺水腫煮開，再倒入水再此燒開後撈出放入冷開水中不停的清洗掉粘液
7.再放入碗裡，將牛肉洗乾淨後切成薄片，再將雞蛋提前煮好對半切開，黃瓜洗乾淨後切成絲
8.然後將冷麵湯倒入麵條中，再放入梨子片，放入黃瓜絲
9.放入雞蛋和牛肉片，再放入辣椒醬，倒入冷麵湯，撒些白芝麻就完成了，簡單但是可以使你清涼一夏的美味冷麵就做好了。
夢境林地花蕾
牛肉湯那個太麻煩，來個簡單的。雪碧或者芬達均可，冰鎮。2.5升的經濟實惠，直接代替冰鎮礦泉水了，就加飲料當湯了。一碗麵一匙半白糖，蘋果醋，鹽自己酌情，味精幾個粒兒，海鮮醬油一匙尖，意思一下。辣白菜，買的時候要點湯。沒有醬牛肉片，放香腸，一般我放所謂的紅腸或者蒜味腸。以前也有用菠蘿泡水的，那也麻煩，時間長。還有，冷麵最好過水數次，徹底涼透。
