江西上饒的美食很有特點，感覺是無辣不歡、無湯不菜，但梅乾菜扣肉是個例外。
那天，培同河北作家採風的“三清媚”女子文學社毛素珍大姐，在湖塘村的文學創作基地親自下廚做飯，為大家呈上一道地道的弋陽梅乾菜扣肉。
上饒弋陽梅乾菜扣肉在當地又稱“經國扣肉”，是傳統特色名菜。據說，菜品的工藝是上世紀三十年代蔣經國在贛南的廚師塗光明在弋陽龜峰療養院工作時所傳。這個菜顏色醬紅油亮，入口軟爛醇香，肥而不膩，回味綿長。梅菜吸油，扣肉走油的絕妙搭配，真是把食材的搭配推向極致，即使從來不吃肥肉的人，也忍不住要吃上好幾塊。
梅乾菜扣肉早已風行大江南北，是平中見奇的菜餚，因為司空見慣，人們似乎並不覺得多麼新鮮。但在弋陽當地吃，感受截然不同，且梅乾菜扣肉又搭配了其他獨具地方特色的弋陽美食，如弋陽炒年糕、紅芽芋頭、尖椒炒肉等等，一桌菜就像上演一臺地方戲，生旦淨末醜，你方唱罷我出場，精彩紛呈，美不勝收。
在河北石家莊農村，扣肉在婚宴上最為常見。但很少添加梅乾菜。我曾見過我們當地大廚蒸制扣肉。他們選擇上好五花肉煮至可以用筷子插下，撈出切成方塊；油鍋加熱把肉塊放進去過油，四面都炸至金黃；完全冷卻後，帶皮一面朝下，用刀切成片；
切好的肉片肉皮朝下放在裝有八角、薑片的碗裡，兌入料、生抽、老抽、白糖、鹽等調料，入籠屜蒸至軟爛。最後，就是畫龍點睛的一步了，將盤子放在蒸碗上立即倒扣過來，這個過程必須要眼疾手快，防止燙傷。這麼瀟灑地一扣，也許就是扣肉名字的來歷。
與我們當地不同，上饒梅乾菜扣肉，精彩之處在於菜品里加入了梅乾菜，梅乾菜扣肉食用起來不寒不燥不溼不熱，所以有“正氣”菜之說。
據毛大姐介紹，弋陽縣充分發掘和弘揚民間傳統飲食文化，將當地的傳統食品梅乾菜扣肉製作成符合現代人消費需求的方便菜餚，並研發出了香甜型、辣型、專供出口的梅乾菜型。
全縣擁有年產值過百萬的扣肉生產廠家達8家，產品在全國20多個省市供不應求，並遠銷至馬來西亞、印尼等東南亞國家和臺灣、香港等地區。
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