___Mary
大家好我是农家美味哥。
腐竹怎么样能快速泡发呢？腐竹确实是一道美味可口一道食材。但是我个人建议最好不要快速泡发，这样会影响出锅的口感，同时也影响客人对这道菜的评价。
说了这么多，但还是要把如何泡发腐竹的方法告诉大家，在我们饭店有时候也会遇到类似情况，就是腐竹忘记泡了，那就用快速泡制的方法，想知道如何泡发的朋友随我一同看下去吧。
首先第一步准备腐竹切成小段（这样做的目的可以让腐竹快速泡发，整根的话稍微慢一些）。
第二步锅中注入清水，冷水放入腐竹，用火把水烧开，再改用小火慢慢煮2分钟即可。
还有一种方法，那就用口碱泡，这样做的速度会更快，但是吃起来一点韧性都没有了，严重影响口感。
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农家美味哥
腐竹有着独特的口感和浓郁的豆香味，营养价值也极为丰富，可炖可炒可凉拌，深受大家喜爱。
但是腐竹泡发很费时间，一般需要提前至少两三个小时甚至半天的时间，现吃现泡根本来不及。但是有时候下班回家心血来潮突然想吃腐竹怎么办呢？有没有快速泡发腐竹的方法呢？
快速泡发腐竹的方法:
1、将腐竹掰成适口的小段。掰成段是为了增加腐竹与水的接触面积，比整段三更有利于快速泡发。
2、盆内倒入温水，加少许食盐，将腐竹倒入水中。
温水比凉水更易泡发，但不易过热，否则腐竹容易泡烂且泡发不均匀。
食盐能改变蛋白质的结构，使腐竹吸水性增强、加快。我们给冷冻肉解冻的时候，也可以在水里放点食盐，能加快解冻速度。
3、找个大小合适的盘子，扣在水里，将腐竹都压在盘子下面。静待15分钟左右，你会惊喜的发现，腐竹已经泡发好了，根根软而柔韧，没有硬芯。
因为腐竹入水会漂在水面上，总有一面泡不到水，用盘子扣在腐竹上，就完美的解决了这个问题。
有了这个快速泡发腐竹的小方法，随时想吃腐竹都可以任性的吃了。
家常美食小厨房
重点：本人有多年快速泡发腐竹的经验，且无硬心-重点啊！ 1开水 2用篦子将腐竹压入水中，切记！ 3盖严盖子。 半小时以上，即可。
