草根记录生活
我现在和大家分享一下安徽无为地方怎么盐制腊肉，那顾名思义一年中淹腊肉的时间是每年的12月份之1月份之间，在这二个月里淹出来的腊肉特香特别好吃了，一年四季都不会坏了，到4.5月份这腊肉流油其腊肉做出来是透明的，特香，我现在介绍一下做法。
1.首先选好上等的内条五花肉或肥肉多点精肉少点，选肉厚点。
2.选好五花肉时，用凉水清洗一下，然后把水自然凉干，用刀把五花肉在精肉的厚度上划痕，然后用淮盐来淹上，淮盐淹出来了肉更香好吃，撒盐均匀了，5000g五花肉500g淮盐，花椒粒200g，八角100g。
3.把盐花椒粒和八角拌均匀放入盘子里，拿出五花肉事先改好刀，把这拌好的料撒在五花肉上淹好。
4.把肉淹好了，放在一个洗干净的缸里，一层一层把肉放好压紧，淹20天，拿出来凉干就可以了。
5.凉干了不用放冰箱里都可以了，什么时候想吃了直接取一块腊肉就可以了。
皖江智星
1、把腊肉用温水洗干净。再放在高压锅里中火压十分钟。
2、时间到了，等高压锅里面的水蒸气出完了，再拿出来，放在碗里凉一下，再切成片备用。一边切一边吞口水了啦，因为压熟的腊肉可真香啊。
3、把青红辣椒洗干净去籽，再切碎备用。大蒜籽去皮和辣椒放在一起。青蒜苗洗干净切成段备用。
4、锅烧七成热，先把腊肉放下去炒几下，再把辣椒和大蒜籽放下去炒。
5、辣椒不需要炒太熟，大火炒一分钟就好，然后把青蒜籽放下去一地卢炒均匀即可。
6、关火装盘，味道好极了，家乡的味道，心里面感到特别的温暖，不由得多吃了一碗饭。
注意事项
因为腊肉都是用较多的盐腌制过，所以整个过程中是不需要加盐的，也必须先煮熟了再炒，去掉一些咸味。
小吃美食爱好者
腊肉一般在冬至后做，猪肉切成三四斤重长条，十斤肉一斤粗盐，干花椒，姜葱，先用粗盐花椒搓满猪肉全身，放在缸中盖上淹二天，然后把肉翻身，上面放到下面，下面放到上面，再淹二天，用绳子一块一块穿好放太阳下晒二天，然后用松柏枝谷壳密封烟熏六天即可。吃时用淘米水泡半天就不咸了。
光头伙夫
腊肉的做法有很多，也很简单不需要添加太多的调料，调料太多反而会失去腊肉原本的鲜美味道
春笋炒腊肉，冬笋炒腊肉，莴笋炒腊肉，蒜苔炒腊肉，干竹笋与腊肉一起煲汤也是很鲜美的，将腊肉切片放蒸锅蒸熟然后淋上自制的辣油撒上葱花和湘菜这样也是相当的美味哦😊
但是在炒腊肉前一定要记得将腊肉表面的灰尘处理干净，切片焯水，煮去腊肉多余的盐分哦😊
王身定
恩施腊肉…的特色就是火坑挂肉……24小时不熄火……烟熏火炕……盐要码透……烘烤时间长才能长时间保存……而且颜色好看味道更好……不知道外面卖的有哪些能够做到……也只有老百姓自己家的才是最香……最后说一句，而且还不是饲料猪……
用户4289475561046
腊肉炒菠菜，洋角菜，炒白菜，甚至炒年糕(加红糖)是川东特色！嘿嘿
快乐的崧崧哥
用淘米水洗干净腊肉，块成小块。滴入几滴酱油鸡精，大火蒸二十分钟。
心雨37442
我们家的腊肉，自家喂的猪，就加点盐，放在火灶上慢慢烤，最原始的肉香，
姚帆帆
用柏树丫熏的腊肉好吃
123张洪川
良心食材，细心打造，专心研究，用心服务
