凌耶百事通
一，主料；薄皮青椒300g，猪里脊肉150g，
二，配料；胡椒粉8g，生粉10g，盐10g，鸡蛋1个，味精鸡精各10g，
三，工艺流程；1，猪肉顺丝切成丝，加入盐码底味，加入料酒鸡蛋清和生粉上浆最后在上面加入一点色拉油备用！
2，青椒洗净去籽和头尾切成大小均匀的丝备用
3，起锅烧热加入宽油滑锅在加入色拉油400g烧制3成热（90度），滑入肉丝用筷子顺一个方向搅拌滑散倒出备用
4，取一个干净碗兑入碗汁（盐味精鸡精生粉少许料酒）备用，
5，起锅少许底油下入青椒炒制刚断生加入肉丝翻炒均匀倒入碗汁在翻炒至汁液包裹肉丝即可出锅！
四，成菜特点；青椒爽脆，肉丝滑嫩。
五，注意事项；1，肉丝顺丝改刀肉丝不容易断，炒出来好看。
2，滑油的温度3-4成，肉丝倒入锅内快速用筷子顺时针搅拌打散，
3，锅一定要滑好，不然容易粘锅！
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一饭一菜
哈哈哈，青椒肉丝，天生绝配，美食坐家做得最拿手的一道菜，味道巴适得板，青椒脆嫩香辣，肉丝爽滑入味，简直好吃到爆，每吃一口都是享受，每吃一口都能满足你挑剔的味蕾。说实话，青椒肉丝很家常，可有些人怎么都做不好，不是肉丝不够入味，就是青椒吃起来太软，影响口感。下面，美食坐家就把我炒青椒肉丝脆嫩爽滑的做法分享给头条友们，仅供参考。 
一、原料：
猪瘦肉300克，青椒150克，盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、大料、八角和菜籽油各适量。
二、做法：
1.挑选皮薄、肉厚的青椒，这样才会辣味十足。将青椒洗净，沥干水分，切成丝，备用。
2.将猪肉洗净，切成丝，放入适量淀粉，再加少许盐、料酒和清水，拌匀，多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。抓拌均匀后腌制10~15分钟。
3. 姜、蒜、葱切片，备用。
4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入切好的葱、姜、蒜和花椒、大料、八角，转中火，炒出香味。然后转大火，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒七成熟后，即可盛出备用（这一步非常重要，不要炒肉后直接倒入辣椒。还要注意，大火下肉丝迅速翻炒变色捞起来，整个过程要控制在1分钟以内，因为太久肉丝就不够嫩滑）。 
5.锅里重新倒油，煎熟后放入切好的青椒丝，再倒入适量生抽，继续迅速翻炒。青椒快要炒熟时，倒入炒好的肉丝，调入适量盐和鸡精提味，大火翻炒几下即可出锅装盘。
美食坐家
其实好多朋友炒的青椒肉丝都有肉丝不嫩滑的问题！造成这种问题大概有几种原因！
最重要的原因应该是肉丝没有浆好！其次有可能是炒的时候火候没有把握好！最后还有可能是肉的品质问题！假如让你用10年老母猪的肉来炒青椒肉丝，估记没有几个人能炒出来脆嫩爽滑！
先说肉的选择！
青椒肉丝尽量选择猪里脊肉！或者腰柳或者腿上的净瘦肉！不要有筋膜！
尽量不要选择纤维粗大的肉！因为这种有可能是种猪肉！一般情况一头猪哪怕在农村无饲料养殖也最多一年时间就长到200斤以上，如果养殖场的更不用说了，一般4-6个月！所以不存在纤维粗大，肉质老的问题！
第二：怎么样浆出来的肉丝更嫩？
1：冰冻后的肉和新鲜肉处理方式是不一样的！冰冻肉切好后要用清水泡透！把肉里面的冰渣全部泡化开！新鲜肉丝切好以后只需要用清水洗去血水即可开始腌制！
2：如何腌制肉丝?【非专业厨师建议用下面这个方法！】
肉丝处理好后，滤干水份！之后加入盐，料酒腌5分钟！之后加入少量蚝油，少量老抽，鸡蛋液，拌匀后加入生粉抓匀，最后加入适量的植物油锁住肉丝内的水分！【不喜欢深色肉丝的朋友可以不加老抽】
PS：浆好的肉丝尽量不要进冰箱，如果以免不了，最好以保鲜膜封好放保鲜室！一定不能急冻！
第三：火候问题！
炒肉丝的时候一定要热锅冷油，小火把肉丝炒散！如果火大了，油温高了，会导致肉丝表皮干，内部水分蒸发！然后导致肉丝很柴！这里教大家一个家庭版本的炒肉丝方式！
先把锅烧热，温度高一点！然后加入一勺油，把油温烧的冒烟后加入两勺油降低油温，然后下入肉丝炒散！正常来说下入肉丝的时候油温保持在100-150度左右！因为家庭的炉灶火比较小，所以这个温度刚好合适，肉丝下去温度就降低了！
下面说说我自己做青椒肉丝的方法！
主料：里脊肉200克，青椒200克
辅料：小葱段30克，蒜片10克
调料：料酒3克，盐5克，鸡精5克，生抽5克，植物油30克，水淀粉适量
制作步骤：
第一步：切好肉丝，青椒丝，蒜片，葱段！浆好肉丝！
第二步：热锅温油，肉丝炒散后！下入蒜片翻炒约5秒后，下入青椒丝后在青椒上面撒上盐3克后翻炒！
第三步：下入葱段，之后加入鸡精，生抽，炒均匀后加入水淀粉勾芡后起锅！
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川菜麦师傅
青椒肉丝是我们日常生活中的一道家常菜。
青椒肉丝，食材来源广泛，炒制过程简单。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。
材料：里脊肉、葱、青椒、盐、鸡精、老抽、淀粉、料酒、豆瓣酱。
1.葱姜洗净切丝，青椒洗净后去蒂去筋膜，切成5cm长的丝备用
2.里脊肉洗净切成3-5cm的丝，加入淀粉、一小勺豆瓣酱，少许盐、料酒抓拌均匀。
3. 碗内加少量淀粉，老抽，鸡精，加少许清水，调成味汁备用。
4.锅内烧油，待油温加热至7成热时(手放在油上有热度),放入肉丝，快速翻炒，待肉色发白时盛出备用。
5.锅中再放油，待油温至七成热葱姜爆香，放入青椒翻炒，放入少许盐。
6.翻炒1~2分钟时，放入肉丝，翻炒均匀后，倒入之前调好的味汁，勾芡。
起锅，美味青椒肉丝做好了。
开五菱的小杨
后来也是看网上分享的方法，简单点就是分两次炒。
不分先后顺序，最后都是半成品汇成一锅炒熟即可。
想要保持青椒的嫩脆的话，需要将青椒先过下油，放入油锅里爆炒几下，看青椒有点干了，倒入盐，在炒几下，然后出锅。等会用
不过洗青椒的水一定要沥干了，不然炒出来的青椒不脆会软软的，影响口感。
肉丝的话想要鲜嫩的话，我用的是生粉腌制，当然也有盐和料酒了。哈哈，不过这个腌制的时候一定要把肉和调料给抓匀了。之后锅内加油，烧至七成热的时候下入葱姜蒜爆香，然后加入肉丝。看到肉丝全部变色之后就可以乘出了。
然后青椒和肉丝入锅，加入生抽上色，然后加入盐巴等调料，翻炒一分钟就可以了。
我这样做出来的口感还可以啦，这个也适用青椒炒蛋类。
米汤游记
青椒肉丝
制作食材：猪瘦肉、青椒、红椒、色拉油、盐、白糖、老抽、淀粉、耗油、料酒、生姜、大蒜、小葱
制作流程：1、猪肉切丝，加入料酒、盐、白糖、老抽、耗油、淀粉上浆腌制备用。
2、青、红椒切丝备用；生姜、大蒜切末备用、小葱取葱白切粒备用。
3、取锅烧油，油温6到7成热，将猪肉过油断生备用。
4、烧油爆香葱姜蒜，倒入青、红椒翻炒断生 。
5、加入断生的猪肉翻炒均匀，依次加入盐、白糖、老抽、料酒、耗油、陈醋调味调色，翻炒均匀后出锅装盘。
愚记美食
青椒肉丝做法如下：
材料：
1.\t猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
2.\t青椒
3.\t姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
4.\t油
5.\t料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）
6.\t水淀粉（淀粉用适量水调匀。）
7.\t盐
8.\t酱油一大匙
9.\t整颗花椒一大匙
10.\t蒜2－3瓣，切薄片
11.\t1－2颗葱的葱白切丁
做法：
1.\t辣椒切丝
2.\t里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
3.\t油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
4.\t倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
5.\t用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。
6.\t最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。
美食创造者平民
起锅，烧热后，加入熟菜籽油扫锅，倒入肉丝用筷子迅速滑散，肉丝发白的时候盛出。
下入姜丝蒜末爆香，加入青椒丝和适量盐炒至微焦微软；
倒入肉丝，翻炒均匀，淋入少许明油，盛出装盘，一道清清爽爽的青椒肉丝就做好了。
青椒，清香扑鼻，而这盘表面看似人畜无害的菜其实是一道非常下饭的菜，它可以像梅艳芳一样百变，也可以像鸡肋一样寡淡，主要取决你选的哪一种青椒啦！
ps：
1. 青椒一定要去籽，不然不清爽，口感也不好；
2. 切青椒的时候，怕辣手的同学请戴上一次性手套，最好防护工作，不然余生你都会对切青椒产生恐惧，不要问我怎么知道的，此处省略......一万字；
3.男同学们，切完辣椒去洗手间以前请一定记得洗手 洗手 洗手......
沐夏之恋l
想要清脆，必须要被好的食材，还有就是入锅的顺序，
青椒肉丝
准备辣椒如图，准备上好的五花肉，稍微带点肥，吃起来才鲜美
1、青椒去内胆洗净切丝，大蒜，猪肉，白胡椒粉， 食盐，淀粉，搅拌均匀，腌制2分钟；
2、另取锅，加入油，倒入蒜片爆香，加入肉丝，稍微煸虾再翻面，肉丝煸半熟后，倒入青椒丝翻炒，倒入调料翻炒均匀即可，好吃清脆的青椒肉丝就成了。
逍遥1453
一、原料：
猪瘦肉300克，青椒150克，盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、大料、八角和菜籽油各适量。
二、做法：
1.挑选皮薄、肉厚的青椒，这样才会辣味十足。将青椒洗净，沥干水分，切成丝，备用。
2.将猪肉洗净，切成丝，放入适量淀粉，再加少许盐、料酒和清水，拌匀，多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。抓拌均匀后腌制10~15分钟。
3.姜、蒜、葱切片，备用。
4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入切好的葱、姜、蒜和花椒、大料、八角，转中火，炒出香味。然后转大火，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒七成熟后，即可盛出备用（这一步非常重要，不要炒肉后直接倒入辣椒。还要注意，大火下肉丝迅速翻炒变色捞起来，整个过程要控制在1分钟以内，因为太久肉丝就不够嫩滑）。
5.锅里重新倒油，煎熟后放入切好的青椒丝，再倒入适量生抽，继续迅速翻炒。青椒快要炒熟时，倒入炒好的肉丝，调入适量盐和鸡精提味，大火翻炒几下即可出锅装盘。
