叼拿咪
廚師長兩手抓兩手都要硬，一手抓出品，一手抓管理，出品也就是說首先自己的技術要過硬。技術是核心競爭力，管理是輔助技術的延伸。
出品管理：將所有的菜品量化，標準化作業，以各部門老大為核心成立技術研發部，督促部門老大嚴格按照菜品量化執行方能鞏固菜品質量，新菜品研發出來後不要急於上菜譜，先做量化後培訓，這樣才能保障出品。
人員管理：出品質量是建立在人員的基礎上的，那麼就要有一個好的晉級考核標準，為員工鋪一條成長的路，技術成長的同時待遇提升，這樣才能留住人，要不學會了，就跳槽了，天天培訓天天跳槽，廚師長本身就累死了菜品質量還得不到保障。
定期舉辦廚藝比賽，調動員工的積極性和能動性。同時展示技術的重要性。
把下屬當兄弟姐妹，真正做到為人師表，那麼徒弟也就會擁戴你這個師傅，一日為師終身為父，尊重不是權利贏的，而是一點一滴的付出換來的。幹廚師的大多數都是家裡條件不好，所以我們更應該照顧廚師兄弟給他們一個好的歸屬。
人員穩定，菜品穩定，其它的衛生，紀律，安全也就隨之有保障了，做廚師是一個很辛苦的工作，上班時間長，逢年過節不能與家人團聚，所以要麼不做要麼就踏踏實實的去做，廚師這個行業成就了很多人，百萬，千萬富翁老闆…最後㊗所有廚師快樂工作身體健康！
食韻情感
好的團隊都是在好的制度下運行壯大起來的，要建立，完善的管理制度，才對管理有保障，廚師長才能更好的施展才華……
1，技術全面，素質高，知識面廣，懂管理
2，執行力強，對事不對人，慈不帶兵，善不養才，不斷完善各項管理內容，做好傳幫帶工作，做好人才儲備。
3，思維能力：好的思維對企業，對團隊都有很好發展，對企業的願景有清晰的奮鬥方向。
4，成本控制：關係到企業的利潤率，控制不好關係到企業發展與團隊利益。
5，原材料採購：包括數量，質量，價格，儲備量，屬性等。
6，質量控制：質量是企業的生命線，以是產品到餐桌的最後一道防線，這以是團隊入人的責任，必須監督到位。
7，懂營銷：捕捉 需求開發新產品，增加客流與收入
8，衛生制度：嚴格執行國家食品衛生標準並落實到位。
以上廚師長都要具備的條件，如有不妥請指教
鄒金池美食部落
技術管理類，首先必須技術過硬，業務能力強。第二以身作則，公平公正。自然能廉而生威帶好團隊！
可能之人生如戲986
廚師長也是長，以身做則，以上率下，不用牽強
思索未來77748951
首先技術要硬，人員的安排調度要合理，對於手下的廚師和雜工等等，要了解他們的強項和能力，不定期的加強技能培訓和能力強化！每個地方都不一樣！要因地制宜，這是我現在工作地方的管理方法
自求我道自逍遙
按照規章制度，人性化管理
小紅星12
管理的基礎在於根據工作實際要求改變自己，提高自己，身先士卒，做好表率，講一百句不如做一次！
郭寶強就是我
把好吃的先給我吃了在說。
行走的我chao
培訓專業！
制度達到自動化
劉閆姐講財商
以身作則，廚藝要讓底下人服氣，平時要點撥下屬。
