大樹200949431898
做法如下：
1、備黃鱔，青蒜，蒜頭，蔥段
2：黃鱔用澱粉鹽水泡洗去外面粘液，再瀝水備用
3、熱鍋加油，加適量洋蔥及蒜頭
4、煎炒至蒜頭微有黃感出香時，將黃鱔段下鍋
5、加適量醬油
6、最後再加一點清水，煮至湯汁濃香
7、再將餘下來的蔥段及青蒜下鍋，翻至出味即可
8一份蔥段炒膳段完成。
溫馨提示，黃鱔外面的那一種粘液，也可以用溫水湯洗一下。可以使口感更好外，還有就是成品菜的整體感覺也會漂亮一點。喜歡的收藏哦😄
舟山蟹哥
鱔魚：吃鱔魚補虛補血，對病後體虛、身體虛弱、營養不良有較好的滋補作用。香蔥鱔段做法如下：
1、活鱔魚買回家後，倒入盆內放水靜養兩小時，讓鱔魚把體內的汙漬吐出
2、把鱔魚濾水，放入深一點的盆內，放鹽加蓋使鱔魚嗆死
3、再把鱔魚破肚，去掉頭、內臟洗淨，切小段，每個小段從背部切幾刀不斷成形
4、炒鍋上火，放菜籽油，油燒老後倒入切好的鱔段炸兩分鐘濾油待用
5、鍋內留少許油，放入切好的薑片、幹椒炒香，再倒入過油的鱔段，加鹽、醬油上色後放水燜5分鐘，加味精、雞精、豆瓣醬、少許麻辣火鍋底料燜至入味
6、最後放入香蔥段，裝盤即可
菜品：色澤紅亮、香辣可口
湘菜周健
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。既然有這麼多的好處，小夥伴們是不是開始流口水了，想早點學會做法，美餐一頓。
香蔥炒黃鱔做法如下:
原料，鞭杆鱔魚3條，香蔥，生薑少許，大蒜瓣10個，花椒少許，幹辣椒少許。
做法:1.鞭杆粗細的鱔魚殺好放血洗淨，在背上沿著脊骨改一字刀，切成5釐米左右的段待用。
2.香蔥洗淨切段，生薑切片，大蒜油炸成金黃色。
3.鍋中燒水放入黃鱔段焯水斷生，倒出瀝水。另起鍋倒入色拉油，油溫五六成熱放入黃鱔段拉油倒出。
4.鍋中下油少許，放入花椒，薑片，幹辣椒炒香，烹入料酒，讓後下如黃鱔段，放鹽，味精，雞粉，生抽，蠔油調味，放入香蔥段，勾水芡出鍋淋入香油即可。
金融御廚馬玉星
配料，香蔥段，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒。鱔魚處理好洗淨切成四五釐米斷，中間劃上一刀，把鱔魚到鍋裡煮下放點料酒，
撈出來用水沖涼，裹上幹澱粉。油炸幹撈出，鍋中下蔥薑蒜幹辣椒花椒，暴香，
下入鱔魚段。翻炒，下鹽，味精雞精，胡椒粉，繼續炒，最後下香蔥斷翻炒，出鍋。
舌尖感覺
材料：黃鱔，蔥薑蒜，老乾媽，白酒，生抽和老抽，青椒
1：黃鱔洗淨切段，青椒切塊，蔥薑蒜切片
2：黃鱔裹麵糊，放入油鍋炸一下
3：熱鍋爆香蔥薑蒜，可以少許放一點老乾媽提色，放入青椒翻炒，在放入炸好的鱔魚段放白酒，鹽，少許糖提鮮，放入生抽和一丟丟老抽，出鍋前撒上少許雞精翻炒均勻即可出鍋
