夕阳无限好176908456
应该不少人都听说过鱼三肉七这么个说法。也就是说，鱼腌三天，肉腌七天。但这也是基本标准，盐多盐少、气温高低，都会影响到需要腌制的时间。
说到腌制的季节，咱们这边一般习惯在冬至之后，不单单是腌制腊鱼腊肉，滋粑、糯米粑粑、粟米粑粑等也都是这个时节制作。还不能在立春之后，据说立春后做这些食物，很快会发酸发霉各种变质。
不太喜欢风干腊鱼腊肉，觉得缺那么点味道。但砖家叫兽们都在说薰制品致癌，老妈岳母都怕死（其实是怕后辈们不健康），薫腊肉腊鱼都只兴个意思了，沾点烟气就往冰箱里塞。
这么做出来的腊味就不那么好吃了，容易过味，即便没过味也少了风味。怀念儿时留到春插时的腊肉，也对湘西南黔东南土法土制保存经年，烟灰半寸厚的腊肉灌肠念念不忘。同样念念不忘的还有他们头顶上滴着腊肉油的火堂屋，以及小葱拌着的油花辣子。
乱七八糟说这么多，再来句俗谚：鱼四两、肉半斤。这个说的是新鲜鱼、肉制成腊制品后的重量。按照老的薰制方法，一斤鲜鱼薰制成腊鱼，剩下四两，一斤鲜肉能剩下半斤。这样的腊制品，现在是很难品尝到了。
小市民的茶余饭后
腊肉腌多久可以晒太阳？
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。
什么时候晒腊肉最好吃？
农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。
制作腌腊食品用肉需新鲜
制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。
用户69176509523
每个地方腌制腊肉的方法都不一样，不知道你问的是哪里。而且选肉，佐料的加入，还有熏制方法都不一样。比如我见过安徽江苏上海那边的腊肉是用风吹干的，做成腊肉以后就跟新鲜肉一个样。第一次见我同事带来的时候还以为是新鲜肉。
像我们湖南湘西这边的腊肉制作方法也不一样，我们这边是用柴火熏的。
一般到冬月之后，农村家家户户就开始杀年猪，都是自家养的熟食猪，味道很好。杀猪的时候还要吃杀猪饭。杀好了之后，用瓷缸腌制两三天，根据自己的口味来腌制的，一般农村就是放盐腌制，一头两百斤左右的猪，砍成一块一块的，放盐大概只有五六包，一块一块用手搓上去，然后腌制两三天之后，出来很多水，之后就挂在火炕上面，开始烧火熏，一般半个月之后腊肉开始泛金黄，这个时候就可以吃了。还有一些人家，会在腌制的时候放上辣椒面，还有花椒等调料，腌制两三天再用火熏。我们这边熏制腊肉一般一个月左右的时候是最好吃的，差不多就是过年正月的时候最好吃，前期还有后面味道会差一点。一般我们农村的腊肉是要吃一年的。但是一到下半年一般就不好吃了。
小伍吃吧
我腌制广东腊肉，一般腌制七十二小时就可以拿出来晒，七天后有腊味了
广东江夏黄
我们湖北的腌制腊肉一般七天左右就差不多有腊味了。
腌制腊肉最好是用陶制的缸为最佳。在肉铺挑选五花肉（武汉有专门把排骨剔除，称之为雕花肉）为首选，前夹（猪前腿肉）次之。
前期准备，用一斤盐三两花椒的比例放入锅里炒出香味，放冷备用。
肉清洗干净后切成八公分左右宽的竖条，两面抹上花椒盐，放入缸里。放一层猪肉，放一层青鱼。肉和盐的比例是十斤肉八两盐。放完以后用大一点的鹅卵石压在上面，三天后把肉从底下翻上来，俗称翻缸。七天后就可以拿出来用铁钩挂在太阳处，一般晒七天到十天就可以吃了。
春节期间，腊肉切片配上大蒜、辣椒爆炒，花椒的香味、腊肉的香味、大蒜的香味混合在一起，令人羡慕，令人垂涎欲滴。
天生我材66227624
经验证明，腊肉一般腌制4~7天就可以了，若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒。每天翻动一次，拿出来在阳台上日晒、风吹约20天左右再储存。用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美。
美食坐家
腊肉是中国人甚至西方人储存肉类的一种方式。在古时候，没有冰箱的时候，人们采用风干的方式，盐焗的方式，上时间保存肉制品。比如葡萄牙人的火腿，云南的火腿，藏民的风干牛肉以及四川人的腊肉保存，都是一种传统的保存方式。现代人制作腊肉更多是为了美食而制作，怀念小时候的味道。
腊肉的腌制：方法一：新鲜的五花猪肉拿回家洗干净，在腊肉的表面抹上大量食用盐，在盐水中泡制，待到腊肉盐味完全浸入，再自然风干。腊肉制作成功。这方式不推荐，味道不太好，很咸。方法二：五花鲜肉清洗干净，抹上酱油，少量食盐在将从姜葱水中泡制1天，可更具自己口味加入辣椒。待腊肉上色均匀，吃进味后风干沥水一天，再用柏树丫生烟熏制两天，最后再将腊肉风干几天即可收起来。烟熏腊肉只可作为风味美食偶尔吃一下。多吃不利食道。从上述方法中我们可以看出，腌制一天，风干也要10天。但是有腊肉味怎么也要一个月，肉的自身的蛋白和脂肪与食盐才能转化，香味才更浓。但是四川有句老话，腊不过五月，就是说进入夏天，温度过高，腊肉就会变味，带有涩味。所以腊肉不宜放太长时间，6到7个月最佳。
至味小食
芷萍美食厨房
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想念味蕾
我腌腊肉要放花交,老姜,盐,倒一点儿酒,腌出来的腊肉自代香味,共八天,腌好后的肉要翻一下,从你腌肉那天算成四天后翻一次它,翻了后在腌四天就取出它,再后来就用挂钩凉腊肉,这种腊肉可以不熏它,如你要熏制它也可以…自已动手做的腊制品比外面买干净,肉质很好
