A一縷陽光拒絕閒聊
鍋子熱騰騰的冒著熱氣，一簇一簇滋滋作響，牛肉的香氣四溢出來，彷彿空氣中有萬牛崩騰的情景。掀起蓋子，肉香撲面，濃濃的西紅柿與牛肉溫柔的在鍋子裡纏綿，彷彿世間誰也不能打擾到他們的愛情。
不知道是什麼時候起對西紅柿與牛肉的情感越演愈烈，每晚下班，疲憊的甩掉高跟鞋，束起頭髮，洗手羹湯，這個時候的自己彷彿置身在一個充滿美味的童話小鎮中，身穿白裙，踮起腳尖，翩翩起舞。閉上眼睛卸下疲累，慢慢的等待西紅柿與牛腩愛情的成熟。
小白必備技能
TIPS
1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。
2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉裡。
3.焯水後一定要在熱水中浸泡反覆清洗乾淨，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
-西紅柿燉牛腩-
by youhaha0的廚房
用料
主料：牛腩700克；西紅柿3個
輔料：油適量；鹽適量；蔥適量；姜2片；香葉2片；花椒少許；桂皮一塊；番茄沙司50ml；料酒適量；白糖5克；幹山楂片4片
做法
1.牛腩用清水浸泡2個小時；浸泡洗淨後的牛腩切小塊；
2.鍋中放涼水，放入牛腩，開鍋後煮出浮沫；
3.撈出牛肉用溫水沖洗乾淨；準備香料；另有4片山楂片未在圖片中；
4.重新起鍋，放入適量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入適量的料酒；大火燒開後轉小火，燉30分鐘，用筷子能插透肉即可關火；
5.西紅柿表面劃十字，用開水衝燙，去掉皮；1/3切碎丁，其餘的切滾刀塊；
6.炒鍋放入適量的油，油熱後放入西紅柿碎丁翻炒；炒制西紅柿變粘稠，放入白糖，翻炒均勻；
7.倒入番茄沙司；炒勻後放入餘下的西紅柿塊；
8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁；加入的湯汁以能沒過牛腩即可；大火燒開後，轉小火，燉煮30-40分鐘；最後放適量的鹽調味，盛出即可開動。
美食傑官方
為什麼別人家的牛肉總是那麼好吃，自己燉的時候，吃起來總是不香呢，今天我來告訴大家，如何燉牛肉才好吃，純乾貨奉獻給大家：
首先，燉牛肉時，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不易用醬油，因醬油含有輕味苦，加入湯內燉肉，會使肉湯也略帶苦味。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
旺火燒開後，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
燉肉前一天，可在牛肉表面塗抹一些芥末。待牛肉下鍋前用涼水沖洗掉芥末，這樣不僅肉易熟，且肉質嫩，口感更好。
將少量茶葉用紗布包起來，放入鍋裡和牛肉同燉，肉不僅熟得快，而且味道更加清香。
燉牛肉時可加些酒或醋，可使肉更軟嫩。
燉肉時在鍋裡放幾個山楂或幾片蘿蔔，也可以使牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
有人將燉牛肉概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
加點成廚
前段時間經常做滷牛肉，西紅柿燉牛腩，蘿蔔燉牛腩。查各種竅門，自己摸索著做。最好吃的一次是做了個蘿蔔燉牛腩。牛肉軟爛，蘿蔔清甜，我覺得是我做的最成功的一次。圖沒拍，具體過程如下：
1.牛肉切塊，泡出血水。我一般會下午燉，上午就切好泡上，中間再換一次水。
2.牛肉涼水下鍋，加料酒。大火煮開，撇浮沫。上面浮沫撇乾淨之後，繼續攪動，多撇幾次。我記得有個地方看到的說牛肉要多攪動幾次，沫子要多撇幾次。具體為啥，忘了。哈哈。
3.血沫去除後，我一般是不會換水了，接著用。因為經過三四個小時的浸泡，連續撇沫，髒東西都去除乾淨了。湯也很清澈了。再換水，我怕牛肉不高興呢。
4.加調料。我一般是家裡有啥加啥。蔥姜花椒大料，一小節桂皮，偶爾一點點香葉。我覺得這個料不要放太多，多了容易遮住肉香。
5.小火煮大概40分鐘後，放生抽，老抽，我一般不會先放，因為這兩個裡面都含有鹽，放的早了牛肉不容易爛。
6.對了，整個過程中我都是沒蓋蓋子的，因為看到有個大廚說煮牛肉不要蓋蓋子，這樣牛肉的羶味就隨著水的蒸發散發出去了，要是蓋鍋悶，味就都悶牛肉裡了。所以水要儘量多放。
7.大概再煮30分鐘後，放蘿蔔。蘿蔔要白蘿蔔，切大塊，我認為大塊的蘿蔔才會甜。這裡也不要蓋鍋。
8.蘿蔔下鍋20分鐘後放鹽出鍋。這個時間看個人喜好，看蘿蔔熟的程度。
這樣出來的蘿蔔燉牛腩，牛肉酥爛，蘿蔔清甜，味道好極了！
我覺得我這鍋牛肉成功的關鍵是：開著鍋煮，晚放鹽，小火慢燉，買了個好蘿蔔。
青空649
燉牛肉我覺得還是選牛腩更滑比較好吃一些。每次在家做這道“番茄牛腩”必定是連一滴湯汁都不剩的。
分享一下我的做法：1.牛腩切小塊，冷水下鍋汆燙撈出備用。2.一個洋蔥，兩個胡蘿蔔、三個去皮西紅柿全部改刀切成大塊備用。3.鍋裡倒入適量油，生薑一片爆香，放入洋蔥塊、牛腩塊、胡蘿蔔、西紅柿翻炒片刻，加適量鹽、糖、生抽、老抽、少許加飯酒、黑胡椒翻炒片刻食材上色後倒入開水（只要沒過食材三分之一的水就足夠了，西紅柿到時會出很多水，這道菜主要是做成濃湯，所以水不能多）。4.然後把所有食材倒入高壓鍋壓35分鐘，壓好後打開鍋蓋大火收下汁即可裝盤享用。
經驗分享：1.這道菜三個配料一定要加缺一不可，味道就會大打折扣，少了西紅柿湯不夠酸和濃、少了洋蔥牛腩（牛肉）久煮不爛吃了會塞牙、少了黑胡椒味道不夠濃郁，黑胡椒一定要多放，它是整道菜的靈魂。
愛上飯桶
提起牛肉，我是比較喜歡吃的，各種各樣的烹飪方式，燒出的口感和效果大不相同，牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質等微量元素，而且牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
方法/步驟
1將牛肉整塊的洗淨，然後切成大小均勻的小塊，放在清水中浸泡，大概30分鐘左右，然後撈出，瀝淨血水
2將洗淨的胡蘿蔔切片，香菇大塊撕小，姜蒜切小片，
3用乾淨的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調味料裹起來，口繫好
4把鍋洗淨，上水，待水熱了，把牛肉塊放入，水要淹過牛肉，然後待水沸了以後，揭開蓋子，大概20分鐘左右
5然後把紗布包裹的調味包放入，再把蓋子蓋上，此時將大火調小，慢燜大概60分鐘左右
6揭開鍋蓋，撇去浮沫，將胡蘿蔔片、薑片及香菇放入，水要沒過食材，不夠要加入熱水，蓋上加火，待煮沸後，揭開蓋子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，將食材翻一下，鍋蓋蓋上，轉火適當減小繼續燜 7大概燜1小時左右，加入食鹽和五香粉，把蒜片及香菜加入，這時，就可以吃到有爛又香的牛肉湯了
注意事項
1燉牛肉開始時一定要注意用熱水，用熱水會使牛肉表組織蛋白質凝固，燉時可保持肉質的鮮美
2燉牛肉時火候一定要把握好，該大火還是溫火要適度，時間控制好，燜是牛肉燉爛的關鍵
3中空要加水時，要加開水，而且要一次性加到位最好，反覆加水會影響肉燉爛的時間 4食鹽要等到燉熟後再放入
素錦年時
大家好我是農家美味哥。
如何燉牛肉好吃呢？這點可能要看自己口味了，對於我來說，也對於飯店客人來講，紅燒牛肉更是深受客人喜歡，像什麼滷牛肉或者清湯一類的，客人不太喜歡，不如一口紅燒牛肉下肚給力。
對於紅燒牛肉如何做才能美味呢？這點其實並不難，隨我一同看下去吧。
首先第一步牛肉切塊焯水3分鐘，去除牛肉本身水分和血水。準備生薑蔥以及各種香料備用。
第二步鍋中加入一勺底油，放入生薑、蔥和香料，炒出香葉。這個時候要注意了，香料不能炒糊了，否則營養口感。
第三步注入清水調口。這一步要按照個人口感去調製，正常的調口是帶豆瓣醬、火鍋底料、鹽等。
最後放入牛肉用小火燉30分鐘即可。這道美食就出鍋了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
中醫認為，牛肉性溫，歸脾，胃經，有溫補脾胃的功效。同時牛肉富含蛋白質，可以提高機體抗病能力。牛肉好吃，也有很多喜歡吃牛肉，但總是聽到一些人說“怎麼別人家燉牛肉就這麼好吃，而自己燉的不是羶味重，就是很難嚼呢？”今天教大家燉制有香味沒有羶味，軟爛易嚼，好吃又下飯的燉牛肉。
材料：牛肉，姜，蒜，蔥，土豆，紅蘿蔔，八角半個，香葉3片，小茴香少許，幹辣椒1個，陳皮一片。
做法：1，牛肉洗乾淨，切厚塊放入盆中，加入清水浸泡1個小時，去掉一部分帶腥血水。薑切片，蒜拍扁，土豆切塊，紅蘿蔔切塊，幹辣椒切段。
2，鍋里加入清水，牛肉，兩片薑片，料酒焯水斷生，去掉帶腥味的血水，撈出瀝水。
3，熱鍋熱油，放入八角，幹辣椒，小茴香，薑片炒香，蒜炒香，加入牛肉煸炒出油脂，出鍋裝碟。
4，鍋里加入豆瓣醬炒出紅油，倒入牛肉翻炒上色，然後加入開水，陳皮，料酒，幾粒冰糖，生抽，胡椒粉蓋上蓋，燒開後，小火燉煮一個小時。（也可以放入高壓鍋或電飯煲燉更快些）
5，燉煮好後，加入紅蘿蔔，土豆翻炒均勻，繼續燉煮至紅蘿蔔，土豆熟即可。
6，加入適量鹽翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
香味四溢，美味下飯的燉牛肉就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊和關注，謝謝閱讀！
健康和養生
江淮菜裡的燉牛肉，就兩種法子，清燉和跨燉。清燉是直接燉了，跨燉是炒了燉。清燉湯鮮，跨燉肉香。本文圖片就是我燉的牛肉。
燉牛肉還有個配菜選擇。不論清燉還是跨燉，最多分別選用到三樣，第一白蘿蔔，第二紅蘿蔔，第三海帶。
燉牛肉講究的是本味，牛肉的香。牛肉的特點有三個，一是打水的多，90%以上；二是肉絲子粗，搞不好不是咬不動就是塞牙，對廚藝有要求；三是很多家庭都受到了飯店做法的影響，給很多的香料，結果燉出一鍋香料味十足的牛肉，沒有了牛肉的本味。
燉牛肉分三步進行：
第一焯水。牛肉切大麻將塊，大部分熱焯水，水開後，放進牛肉，再燒開一會撈起牛肉，放涼水裡清洗或泡泡。這樣做有個比較嚴重的問題，撈出的熱牛肉猛的涼水沖洗浸泡，纖維組織大開大合，再燉開就困難，往往燉老半天還硬邦邦的。
兩個正確處理方法：一是熱焯水後不要見涼水；再就是“涼焯水”，牛肉切塊後涼水裡浸泡一夜，睡前換次水，早起換次水。然後直接涼水下鍋入燉，水開撇去浮沫就成。
第二是調味料。燉菜忌諱很多調料，飯店菜之所以用很多調味料，無非兩個原因，一是肉質不好，用香料壓住羶腥味；再就是故意搞得很香，飄出半條街，吸引食客。家裡就沒必要這樣做，只要基本調味料，蔥姜幹辣椒油鹽生抽甜酒。
第三是燉法。清燉最簡單，涼水放進牛肉，燒開撇去浮沫，給蔥把拍姜，小火一個小時，給鹽調味，黑胡椒碎提香，蔥段點綴。
跨燉也不復雜。熱鍋爆香蔥薑辣椒，下牛肉爆炒，收汁出香給生抽甜酒，加開水，小火燉一個小時。然後給鹽調味，黑胡椒碎提香，蔥段點綴，起鍋裝盆成菜。
兩種燉法如果給配菜，譬如白蘿蔔，清燉的撇去浮沫後放進去，跨燉的和牛肉一起炒了入燉罐加開水。紅蘿蔔和海帶一樣時間加入。
普濟
我剛開始做菜的時候就很好奇，為什麼人家燉的牛肉那麼好吃，自己弄的時候要麼是燉出來咬不動、要麼就是燉太久肉都散了，走過了幾次彎路，也學習了一下之後，我現在已經能燉出香濃軟爛的牛肉了，下面就把我學到的分享給大家。
首先要挑選好牛肉，肉太次了怎麼燉都不靈的。優質牛肉比較有彈性，用手指壓一下拿開能較快的回覆；其次優質新鮮牛肉表面基本是乾的或者微微溼潤的，如果有很溼、甚至有血水慢慢滲出，很有可能就是注水肉或者冷凍非常久的肉；最後就是選擇牛肉的部位，腩肉和腰窩肉都不錯。
接下來就是燉煮之前的預處理，牛肉需要提前浸泡清水以清除內部血水，如果時間足夠的話，可以這樣浸泡足夠久、勤換水之後直接燉煮，然後撈去少許浮沫就好了。如果嫌麻煩的話，就還是要冷水下去焯水，然後用熱水沖洗乾淨，不要一冷一熱的折騰，不然肉質纖維會緊縮，口感就會變差了。
處理好了之後就可以燉煮了，燉煮的時候需要注意幾點：首先水一定要一次加夠，萬一沒加夠的話，再添水的時候也要添開水進去，理由上面說了；其次茶葉、醋、啤酒、山楂、檸檬等都比較適合作為“香料”一樣跟牛肉一起燉煮，注意燉出來的肉相對會嫩一點哦（香料不要多，蔥、姜就可以了，太多香料適得其反）；最後就是不要著急加鹽，我一般是先用醬油之類的預先入個味，或者是炒香醬料（豆瓣醬或者黃醬之類的）給牛肉先入味，燉煮到最後半小時左右再下鹽最後調味，鹽下的太早肉中的汁水會流失更多。
以上就是我個人對於燉牛肉的一些心得了，歡迎大家評論補充你有哪些好吃的燉牛肉的妙招哦！
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啞巴美食家
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1將生牛肉洗淨，切成4大塊。![]()
2沸水入鍋，煮5分鐘。![]()
3撈出備用。![]()
4準備好蔥姜段和山楂片。![]()
5按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。![]()
6花椒粒和八角稍洗一下。![]()
7將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。![]()
8倒入調兌好的醬汁調料。![]()
9加入花椒、八角和白糖。![]()
10稍微攪拌一下，將味道調勻。![]()
11加入足量的水，以沒過牛肉為宜。![]()
12蓋好電飯鍋蓋，按一下“煲湯”鍵，等待即可。![]()
13大約1個半小時後，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好咯。![]()
14不著急吃的話，最好在湯汁中多醃製一會，更入味哦！吃的時候切片就可以啦~ 不要怕繁瑣，其實做起來一點都不難哦！為了吃到更健康~美味的牛肉，還是自己動手來燉吧~
