潑辣小姐姐
在北方，臘八這一天除了喝臘八粥之外，還有一件事就是泡臘八蒜。這臘八蒜最好是用山東的紫皮大蒜，配上米醋，一般不用陳醋、燻醋，要的就是個清爽的口感。同樣是臘月初七開始，剝出最飽滿的蒜瓣，清水洗淨晾乾。到了臘八早晨，把蒜瓣放在大口瓶罐裡，加上醋。這個比例一般是三兩蒜配一斤醋，之後就是密封瓶蓋，放到陰涼的地方，等著除夕夜吃餃子用。
醃製成功的臘八蒜色如翡翠，原來大蒜的辛辣已經變成了甜味，而且口感依舊生脆，是佐餐佳品。想想北京年後的日子，吃炸醬麵、豆兒醬、餃子、包子什麼的都要祭出臘八蒜和臘八醋。不過，這臘八蒜不是一年之中常備的東西，每年都只有那麼一個月有的吃。也只有這樣，才顯得格外迷人，成為一個念想。
前
期
準
備
選擇普通的大蒜，不要凍蒜，不要發芽的蒜，也不要乾癟的蒜；
如果講究一點可以購買紫皮蒜進行製作，製作時紫皮蒜需要晾乾後進行。
選擇可以密封的玻璃容器進行臘八蒜的製作。透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應。
制
作
方
法
• 大蒜 12頭
• 米醋 2袋
1、準備大蒜，米醋，瓶子必須乾淨，無油無水
2、先把外皮去掉，用乾淨的手依次去掉蒜皮
3、發芽，殘疾，磕碰過的大蒜挑出來
4、剝好的大蒜直接放到瓶子裡，千萬不要水洗
5、直接將米醋倒進瓶子裡
6、米醋不要倒得太滿，以免發酵時溢出
7、蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑料袋，因為醋有腐蝕性，蓋子上生秀，泡出的味道就會變差
8、蓋上蓋子，放入冰箱或是比較冷的地方，耐心等待15-18天，臘八蒜就醃好了
實
用
技
巧
1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；
② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、用來泡臘八蒜的蒜瓣和裝臘八蒜的瓶子一定要乾燥沒有水分，防止變質。
5、裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。
美食傑官方
讓臘八蒜變脆的方法是這樣的：
1、將新鮮的紫皮蒜剝乾淨，不要沾到水啊！
2、一定要用米醋哦，我用的是海天米醋；
3、將蒜放入一個乾淨的可密閉的容器裡，乾淨是指沒有髒東西，而且不能有水和油；密閉的容器：可以是洗乾淨沒有水的罐頭瓶子，我用的樂扣的盒子。
4、倒入醋，我還放了一些糖。蓋好盒子，放在冰箱裡（溫度要夠低，最好低於6度）
5、等10天左右，翠綠的臘八蒜就出現了哈！
6、注意事項：臘八蒜不一定是臘八當天泡的，所謂臘八蒜，主要指溫度較低（5度-10度）；容器不能有油和水，剝好的蒜一定是乾淨的，不要沾水，沾水了話就一定要晾乾才可以。
自遊人大志
很高興回答您的問題！
臘八臘八凍掉下巴！在這傳統的節日裡喝著臘八粥，吃著臘八蒜別有一番風味！也相當於我們的傳統美食。
食材準備:紫皮大蒜、米醋、冰糖
做法
1.大蒜去皮，洗淨。
2.洗好的大蒜放進罐子中，講米醋蓋過大蒜，根據自己的口味放入冰糖。
3.罐子密封，常溫儲存。半個月後即可食用。
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歹個飯吧
我家鄉的臘八蒜做飯 希望對你有所幫助。 大蒜去皮用少許鹽醃製1天 適量香醋上火燒開 涼涼涼 加入 香葉 八角 桂皮 草果 少許白糖 放入大蒜醋要抹過大蒜 密封好容器 醃製幾天就可以吃了
阿達里美食
臘八蒜是很好的一道下飯開胃小菜，首先剝好大蒜，洗淨晾乾，用刀切成兩半，好入味，準備一個乾淨的瓶子，裡面倒入醋，放點鹽，在把切好的蒜放裡面，封口，等蒜完全變成綠色就能實用了，不僅翠，而且還好吃，既簡單又美味！
逍遙1453
紫皮大蒜洗淨，控幹水份，加醋，白糖密封半月就可以啦
