胡思达

18年最后的这个月已经开始有几天了，气温一天比一天冷，据传：最强冷空气就在今天晚上到达。外面太冷了，不想想出门。那闲在家里也没啥事做呀，跟家人一合计，炸点酥肉来吃。没事的时候可以当零食嚼着香，打发时间。做饭的时候用来烧汤也是一道非常美味的家常菜。说做就做，咱们撸起袖子就开干。

我记得以前为了做好炸酥肉，跑出和咱们的老郭同学（一个已经干了10年的厨子）聊聊天，学习学习怎么来炸。还是老同学靠谱，啥都跟我们说，原来要把酥肉做更加的香、酥、脆，别只用面粉，还要加一点它，就可以大大的提供酥肉的口感，做到香酥脆，非常的好吃。

【郭大厨的秘制小酥肉】

咱们先把食材准备好：一块净瘦肉（约半斤左右）、适量的花椒面、2个新鲜的鸡蛋、少许胡椒粉、适量的淀粉、少许的料酒、适量的面粉、少许精盐、少许鸡精、一些生抽、一些酱油、大量的菜籽油。

当材料都准备好了之后，咱们就可以开始制作了：

• 1、首先，咱们先把肉切出来。瘦肉要用清水洗干净，然后先分成几块厚薄差不多的大后片，接着在切成长短差不多的瘦肉丝，放到盆里。
• 2、接着，咱们往盆里先放一些花椒面、一些精盐、少许的胡椒粉、少许的料酒、一些鸡精、一些生抽、一些老抽，把材料加完之后，用手抓匀，放上一刻钟。
• 3、然后，打2个鸡蛋到肉里面抓匀，再放适量的面粉、适量的淀粉，继续用手抓匀，然后再放一刻钟，在炸的时候在搓上几次。
• 4、咱们准备一口大锅，烧热，往锅里加适量的菜籽油，把油烧到高温，转成小火，把裹上粉的肉，抓成自己想要的大小，放入锅里慢慢的油炸，当表面煸炒金黄色的时候，酥肉就成熟了，出锅。
• 5、最后，当所有的肉都炸好了之后，一起重新回到锅里，重新过一遍油，捞起来，沥下油即可。

咱们的大厨同志，给我的建议就是别只用面粉，加上适量的淀粉，用两种粉来调和，就可以把口味大大的改善。做好的酥肉趁热吃，可香了。也可以用来烧汤汁，配上一些绿叶的蔬菜就可以了。

美食来临

娟子来为大家介绍这道酥肉的具体制作方法，喜欢的可以照这个方法做；

猪肉、淀粉、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、生抽、姜片、葱花、料酒

1；先将猪肉切成粗条，放容器中加盐、料酒、姜片、葱花、胡椒粉、倒入少许酱油，拌匀，腌制20分钟

2；20分钟后再加入蛋清和淀粉，抓均匀

3；锅中倒油烧至6成热时将拌好的肉一片一片的放入炸，炸至金黄时捞出

4；锅中油继续加热再倒入肉复炸一次，捞出控油

5；一道美味的酥肉就做好了

今天的分享就到这里，有什么看法和建议请留言，娟子在这期待您的点评。

娟子美食记

在下酒菜里我个人觉得油炸花生米和炸酥肉是并列第一名的，实至名归！

全国各地应该都有炸酥肉这道菜吧，个人口味喜好，选择添加的调料不同而已。我要介绍的是我们闽南地区的“炸醋肉”，看过《舌尖上的中国》介绍泉州面线糊那集，里面提到吃面线糊时，可以加许多的料头，炸醋肉就是其中的一种。

分享一下我家炸醋肉的配方和做法：1.选猪腿肉一斤（比较嫩，带点肥肉），切厚片，加入适量蒜片、姜片，胡椒粉、五香粉、盐、生抽、白沙糖、永春老醋（陈醋也行），搅拌均匀腌制半小时以上（提前半天腌制味道更佳。2.腌制好的肉片会生出水，把水倒掉，不用捏干，挑出蒜片和姜片扔掉。加入几大勺红薯淀粉搅拌均匀（粉一定要多，抓好粉的状态是肉上的粉是半干状态，如下图所示）。3.油锅倒入宽油，油温烧至六成热（筷子插进油里四周冒泡泡），把肉逐片放进锅里，不要搅动，等肉定型后再翻动，炸至表面金黄色就可以出锅了，红薯粉裹的肉我觉得不需要复炸就已经很酥了。

炸醋肉当顿吃不完，留着煮面时放上几块，或是做为火锅配料都是不错的选择。腌制是没用鸡蛋液上浆所以就算吃凉的炸醋肉也不会有股蛋腥味。

小贴士：1.腌制肉时白糖和陈醋的量要比平时腌肉丝之类的量要多的多，整道炸醋肉的口感是有点点甜和醋味，但不酸，炸的过程醋酸味已经挥发的差不多了，剩下陈醋的香味了。2.红薯淀粉颗粒比较大，腌制肉时还有些颗粒没有完全化开，但是没关系的，经过油炸，颗粒已经熟了，并且很脆，不用担心。

爱上饭桶

过年的时候炸丸子，炸酥肉，炸麻花，各种炸货是北方人家家家必备的。这款川味炸酥肉和北方的炸酥肉稍微有些许区别，就是它的酥炸粉料是用红薯淀粉和鸡蛋混合，不加一点水，还要放上四川人喜爱的花椒碎，炸好的酥肉香酥美味，后尾又带着淡淡花椒香，越吃越香，口感非常的好。制作酥肉其实并不难，只需一块五花肉，加上一些调味料腌制一下，裹上淀粉糊炸制即成，入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，更是火锅中不可或缺的食材之一。

1.里脊肉切条放入料酒腌制

2.放入酱油调味

3.放入花椒粉增香

4.搅拌均匀腌制半小时

5.面粉放入鸡蛋

6.搅成糊状

7.加入适量油搅匀

8.锅里放宽油烧热，腌好的肉条沾满面糊下油锅炸制

9.炸至金黄出锅沥油

10.外酥里嫩的酥肉就可享用了

美食美味小侦探

小酥肉是人人爱吃的一道美食，不管是做成黄焖酥肉还是酥肉汤，都是相当受欢迎的做法。那么怎么做怎么炸好吃呢？

食材准备：

猪五花肉 500克，鸡蛋 8个，姜 3克，蒜 3克，干花椒 5克，料酒 2勺，生抽 2勺

做法步骤：

（1）猪五花肉洗干净，用刀切成食指左右的大小长条；

（2）将干花椒放在姜窝子里面，把干花椒碾碎；

（3）将姜蒜切成末，放入肉中，盐（10克），花椒粒（5克），生抽（2勺），料酒（2勺）搅拌均匀；

（4）腌制半个小时。

（5）在腌制肉的时候准备把干淀粉（200克）和鸡蛋（8个）打碎放在一起。

（6）直到鸡蛋淀粉液，表面出现气泡。将腌制好的瘦肉放入鸡蛋液中。

（7）搅拌均匀，热锅烧油，油温八分热，放入肉条。

（8）肉条炸至金黄色。起锅

最后装盘，如果上桌的话，再撒上一点胡椒粉，摆上一朵西兰花，保证抓住全家人的眼球。

想想小时候经常在大街小巷和酥肉丸子汤，但是现在都不多见了，即使有店里卖，但是口味跟品质也相差很多，还不如自己在家做，希望我的小酥肉做法大家会喜欢。

鱼要这么吃

蜗牛美食

　　炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋作为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的功效，而且在涮火锅的时候很多见呢，给大家分享一道炸酥肉的家常做法，做法简单，炸出来的美食不油腻，非常香脆好吃！

　　食材：肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、豌豆粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量、料酒适量

　　做法：

　　将肉洗净，切成大约5毫米宽的小条，放在盆子里。将鸡蛋打在肉上，放入适量的料酒、盐、和一大把花椒，搅拌均匀，腌制一会。

　　再放入豌豆粉，搅拌成比较浓稠的糊糊，可以挂在肉条上即可。炸酥肉一定要用豌豆粉，这样就酥脆还不回软。

　　锅中放入宽油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸，炸到表面金黄后，捞起沥干油。

　　酥肉放稍微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。

　　一次可以多做一些，刚炸出来沾椒盐很好吃，剩下的可以涮火锅，烩菜、煮面条都非常好吃。记住一定要用豌豆淀粉炸，注意鸡蛋和红薯淀粉的比例，酥肉才会香脆不回软哟！

妖夜行摄食光

炸酥肉平常家中常吃的一道菜，此菜香酥可口，香而不腻，颜色金黄，形状美观，通常用来佐酒或下饭吃，可以用来煮汤、烧菜、炒时令蔬菜等。下面为大家介绍本菜的制作方法。

1、成菜特点

色泽微黄，外酥内嫩，风味独特。

2、材料

（1）主料：猪肉（后臀尖）500克

（2）调辅料、鸡蛋3个、水淀粉55克、盐6克左右、、葱22克、生姜10克、白胡椒4克

（1）刀工成形

猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐6克，用手抓匀，腌制10分钟。 鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；

2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

（2）成菜

然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄

美食千百味

小酥肉可以说是我们全家的最爱，特别是以前只有过年的时候，妈妈才会制作一些炸麻叶、炸丸子、炸酥肉，现在生活条件好了，总是会隔几天炸一次，特别是刚炸好出锅，外酥里嫩，我们就会趁热吃掉一部分。剩余的就用来炖大锅菜，做汤都是非常美味的。

每日菜谱

亲说的是炸酥肉吧~酥肉，是每到过年家里必备的一道菜，感觉过年没有炸酥肉就特别没有年味。说到炸酥肉，就想起小时候守着锅边等妈妈炸酥肉的情景，热乎乎、金灿灿、香喷喷的炸酥肉，刚出锅，迫不及待就要拿一块吃。其实酥肉做起来并不难，小果有好方法哟~希望你能够喜欢~

主料

猪里脊肉 300克

鸡蛋 2个

小榨菜籽油 适量

面粉 2大勺

玉米淀粉 1大勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

大蒜 3瓣

姜1 小块

香葱 1根

生抽 适量

炸酥肉的做法步骤

1. 猪里脊肉切成半指长的条状，香葱洗净切细段，大蒜、姜切末

2. 里脊肉内加入面粉、玉米淀粉、葱姜蒜末、鸡蛋、生抽、盐、白胡椒粉

3. 搅拌均匀至无干面粉状态，面糊浓稠，肉条能挂住面糊即可，腌制半小时以上

4. 锅内倒入菜籽油

5. 油热后，伸筷子试一下，筷子会立冒泡，说明可以下肉炸了

6. 一条一条的下锅炸

7. 要翻一下酥肉，炸到面糊凝固变得有点黄即可捞起

8. 这是炸好第一遍的酥肉

9. 接着把火开大一点点，进行复炸，复炸的油温要稍微高一点点，炸的时候要翻面

10. 炸至金黄捞出沥油

11. 开吃吧～

12. 我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅

小贴士

1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可； 2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～

以上内容由豆果美食优质用户Forever暮冬提供

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關鍵字: 那闲 美食与烹饪 炸点