海南4妹
雞架買回來先化凍然後再清洗乾淨，鍋裡燒一鍋開水將雞架放進去煮一下，讓雞架上面的雞肉變色再撈出來瀝乾水分2上料鍋里加上清水、蔥段、生薑片、大蒜片、八角、生抽、燒開之後把雞架放進去煮15分鐘3鍋裡面放一張錫紙，將食鹽、白糖、八角以及茶葉放在上面，再把蒸格放上然後把煮好撈出來瀝乾水的雞架放在上面蒸4蓋上鍋蓋小火慢慢燒十分鐘左右，鍋裡冒煙了立刻關火，十五分鐘左右就好了。拿出來撒點孜然辣椒麵就可以吃了，食材簡單幹淨衛生，喜歡的就告訴我！
羽兒手工製作
今天那就交給粉絲們做傳統燻雞架的真正的商業做法，學會了你就可以回家做燻雞架賣了，做好了絕對可以月收入10000元以上的.
一，原料:雞架10個，大薑片200克，白芷10克，花椒20克，八角10個。香葉5克，白豆蔻3克，香葉5克，肉蔻5克，桂皮5克，草果1個
二，調料:白糖100克，紅糖50克，茶葉10克，色拉油50克，鹽500克，味精200克，雞精100克，水40斤
第一:把雞架沖洗乾淨，去掉雜物毛等控水備用
第二:把出去雞架，白糖，紅糖，茶葉，色拉油，以外的所有料放到水裡，大火燒開，再小火煮15分鐘。
第三:放鬆雞架，大火燒開去浮沫，小火煮10分鐘再燜30分鐘即可撈出。
第四:雞架刷油，放入燻鍋的篦子上，鍋裡放上茶葉白糖紅糖，蓋上鍋蓋，大火燒至冒大煙時，關火燜一分鐘即可，出鍋等30分鐘即可使用。
傳統燻雞架，十里飄香，回無無窮，這是正真的實際操作經驗，喜歡吃這一口的，回家照著做一下，肯定會讓你大吃一驚的美味
不會做的可以關注我，私信或者是留言哦😊
魔廚李
燻雞架的做法比較簡單，如果你掌握了滷菜的做法就更簡單啦！
常見做法是：
一、將雞架浸泡清洗至無血水控幹，下入滷水鍋中滷熟。
二、將滷熟後的雞架趁熱撈出，一定要控幹滷湯。
三、最好用老式鑄鐵鍋作燻鍋。將燻鍋擦乾或小火燒乾，加入白糖6份、鋸末1份（重量比）拌均勻撒在鍋底，再將雞架碼放到燻架上，加蓋。開小火，約20分鐘左右即可。
要點及其他：
在熏製時，雞架和鍋及鍋蓋都不可有湯水，否則即有焦苦味。
燻色不可過重，過重亦有苦味。
燻架可以按鍋口徑用鐵絲製作。
燻鍋一定要選用厚底鍋。
鋸末以柏木的鋸末為上乘。
七七八八的雜貨店
方法/步驟
1/4
雞骨架要完整的不要斬，清洗乾淨。
2/4
鍋內放水，在放入燉肉料包，蔥，姜，生抽，老抽，糖，料酒（隨意），鹽，雞精燒開。
3/4
燒開後放入洗乾淨的雞骨架煮20分鐘左右，以煮熟為止，關火不用撈出雞骨架，讓它在鍋裡浸泡一會，以便更好的入味。
4/4
將浸泡入味的雞骨架撈出備用，把炒鍋置火上，鍋內不用放油，可直接多放點白糖，上面放蓋簾，然後把煮熟的雞骨架放在上面，蓋上蓋，用大火把糖燒化，幾分鐘後煙就會把雞骨架燻好了。
