sunyoson
現在的小龍蝦被炒的越來越火熱，以前只有宵夜檔才有小龍蝦的蹤影，現在已經有專門的門店專門做小龍蝦，而且還有愈演愈烈之勢。就今年行情看，養殖業暫時不會供大於求，畢竟吃貨太多太多了啊！！現在還處於使勁的漲價之中！我家樓下超市小號龍蝦35一斤，大個頭45一斤啊！昨天為了吃龍蝦跑了半個小時在商場裡買了五斤小龍蝦，因為特價25一斤，限時的，現場人頭攢動，十幾個夾子都不夠用的，還有人用手抓的！當時激動見活的就夾！回家後清洗時才發現龍蝦真髒啊，洗了三遍水都還是黑的水。這樣的小龍蝦都搶成這樣。還有很多人是不會自己做龍蝦的，看著抓龍蝦的人問，這個怎麼殺啊？這個怎麼煮啊？這個怎麼吃啊？看著眼饞啊，畢竟去店裡吃可是要翻幾倍的價錢的，我見著飯店最便宜的是68一斤的，很小的那種。貴的貴到168一斤的，不知道還有沒有更貴的。
以前十幾年前龍蝦吃的最火熱的是湖南湖北等地，現在是全國各地遍地開花式的吃龍蝦，因為市場火熱，養殖戶大量湧進，個人覺得只要不太盲目就好，養殖戶要給自己留一條退路。我們作為消費者來說是非常希望優質又實惠的小龍蝦大量出現的，就像現在的四大家魚一樣普遍我們吃貨們就是最開心的。個人覺得小龍蝦產業要做到這樣最少還有2-3年的時間趨勢。現在的小龍蝦還是屬於吃貨們偶爾消費的輕奢食品，畢竟價格高，製作麻煩，只有小部分人才會做小龍蝦，大部分人還是需要去店內消費的。
另外養殖小龍蝦養殖成本不是很高，因為小龍蝦是很雜食的，在野外沒人養自己都可以活的很瀟灑，哪怕臭水溝裡都逍遙自在的活著，對於養殖戶來說，小龍蝦比四大家魚更高利潤，更省心，只要老百姓的小龍蝦情節存在，不怕量多，就怕量不夠。另外針對現在這個小奢品，比四大家魚更難處理的小龍蝦，最好是普及一下龍蝦的吃法，等到小龍蝦做法很家常的時候，養殖戶們就偷笑吧！
下附小龍蝦做法之一:麻辣小龍蝦 不用謝
買回來的龍蝦一定要先清洗，怕麻煩的可以加點可以食用的專門洗果蔬的洗潔精，用不用的牙刷重點刷洗龍蝦腿部及兩邊，牙刷最好用，其他刷子我試過了，麻煩的很。洗的時候不要太暴力刷死人家了，洗淨以後放清水中加少量鹽，不要太多，要不龍蝦死的快！龍蝦在清水中會吧鰓中的泥沙吐出來，另外鹽水也會讓龍蝦把肚子裡的沙土拉出吐出，讓他們上吐下瀉幾個小時。
開炒之前先把龍蝦蝦線去掉，龍蝦尾巴中間那個捏著一扭，扭斷輕輕一拉就把蝦線抽掉了。用剪刀把龍蝦背部剪開。
準備材料
5斤龍蝦的量)火鍋料一包，幹辣椒，根據個人喜好抓料，花椒，指天椒，紫蘇葉，韭菜（洋蔥），蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉
猛火燒油，油要大量的，油冒煙時把龍蝦倒入油鍋，翻滾幾遍，一分鐘後起鍋濾油，鍋中留少許油，加入姜蒜花椒八角桂皮幹辣醬指天椒，文火爆香後加入龍蝦，猛火爆炒龍蝦幾下，加入開水淹過龍蝦，加入火鍋料鹽醬油料酒攪勻加蓋悶煮。
十分鐘後（也可以久點，太久了龍嚇肉會柴））加入韭菜（洋蔥）紫蘇葉翻邊，猛火收汁，留小半的湯汁，不要太乾。加入雞精（不加雞精都很好吃了），撒蔥花起鍋裝盆。嘿嘿
備註，前面幾張好看的是用了下廚房廚神們的圖片，如有侵權請聯繫刪除，後面幾張是自己怕的。
健康飲食健康瘦
小龍蝦養殖面積猛增，養殖熱是否會造成供過於求？我來為大家解答下。
首先，面積猛增，這個是實是，光大湖北，這幾年光龍蝦產值就二千多幾億，產出佔全國的六成，細想一下，光是小龍蝦得賣出多少呀！我想人家大力發展養蝦業，主要還是價格決定的，那是因為人家實實在在有錢賺，別人才會去養，要是都是賠錢的買賣，誰會去養。
再有就是小龍蝦，這幾年被越炒越火。比如娛樂節目秀吃小龍蝦比賽，各地產龍蝦的地方、縣、市舉辦各種各樣的大型龍蝦節，總之，吸引了無數吃貨的眼球。
小龍蝦養殖面積的激增，產量的增加，也充分體現了我泱泱大國國人民生活水平的提高，在″吃貨″國中的領導地位。別國分分鐘能氾濫成災的生物，在我國必須靠養殖才能滿足市場需求。
今年，前期蝦價看漲。目前，蝦價己經跌到低谷，這個跟季節(蝦集中上市)、市場的供需(量大消化不了)有極大關係，己經造成了許多蝦農無錢可賺的場景(價格低廉不夠成本)。所以說，小龍蝦一但打破了供需平衡，分分鐘受傷的還是養殖戶。
最後奉勸大家別盲目跟風養蝦，一旦供大於求，就會血本無虧。同時也衷心的祝願所有小龍蝦養殖戶今年的小龍蝦能賣個好價錢。
壞男人2576
我也是養龍蝦的，在監利 。中國最大的龍蝦產地，總結今年的龍蝦價格，從收購商口中的感覺今年開始的龍蝦價格高，到五月份應該會爛市，但是收購中知道今年的龍蝦鋪遍因為18年初的大雪 造成減產，又因為今年的世界盃給讓商家搶存貨，還有一點，就是龍蝦苗 ，注意，龍蝦苗，去年的價格，五月份的時候是3塊錢一斤，今年因為新開發的龍蝦池需要苗種，本身因為大雪造成缺蝦苗，結果就可想而知了……
手機用戶傑公子
可以肯定的是不會。小龍蝦養殖面積每年都在增加，特別是17年以來，大批大批的養殖戶參與進來，有人曾說會供過於求，可結果是價格達到歷史最高值。有人會疑問這不科學，究其原因是什麼呢？
先說供。目前主要以養殖為主，雖然面積在擴大，然而很多未賺到錢的養殖戶放棄或改養其它魚類，加上技術上的不足，產量不理想，蝦販們都是東收西收湊合在賣，加上季節性的集中捕撈，時而貨多，時而無貨，並不能很好的把握貨源。當然，整體上全國小龍蝦產量是在上升的，只不過平攤下來並未太大變化。
再說求。市場小龍蝦的火爆大家是目共睹的，隨便一份都是上百，老百姓都叫著吃不起蝦，有些蝦店因無貨源早早歇工，說明什麼，缺貨！
不難看出，目前小龍蝦還是供不應求的，只不過利潤傾向於蝦販，草販，藥販，養殖戶屬於弱視群體，所以一定要有相關經驗，才去養殖！
以上並未引用大數據，只想說小龍蝦近幾年市場行情還是有的，看你怎麼操作而已。
我是大王和小王。關注小龍蝦，關注三農！
大王和小王
| 我是小河農業創始人 | 作為蝦蟹產業技術體系淮安綜合試驗站 | 我們專注於蝦蟹養殖 |
從目前小龍蝦養殖端這種無序的、不加引導與規劃的爆發式增長速度來看，小龍蝦養殖熱很可能造成市場供過於求。
養殖端
2017年初全國小龍蝦養殖面積已經突破1000萬畝，2018年依據各小龍蝦主要產地信息反饋，今年各區域小龍蝦養殖面積爆發式增加，特別是各地的蝦稻養殖面積增幅較大，長江流域的湖南、湖北、安徽、江蘇等地小龍蝦養殖面積較去年增加至少40%以上。從2017年起很多地區已經將小龍蝦稻蝦綜合作為特色產業來發展，養殖面積增幅都是呈幾何倍數。
消費端
小龍蝦消費端在2017年消費量突破了100萬噸，較2016年增長約20%。相對於養殖端的增幅，以目前市場行情來看，消費端的增長速度是很難趕超養殖端的出產量的，因此相對來說小龍蝦養殖端已經開始顯現出供大於求現象。
2018年前3個月市場還是表現出小龍蝦緊缺的行情，但小龍蝦總的行情並不能依據這段時間。小龍蝦出產受氣候、季節、消費需求等因素影響較大，一般在5-7月的市場才是真正能夠代表整個行情的市場，如果今年這段時間不出現災害性氣候，預計小龍蝦市場將開始顯現“過剩”，最終導致小龍蝦價格暴跌。
“散戶”是去是留
也有人認為小龍蝦過剩會造成較多散戶放棄養殖，最終會讓市場達到平衡。可目前全國小龍蝦養殖70%以上為稻蝦養殖模式，這種模式只是不種植小麥。目前依據農民反饋，種植小麥利潤已經是很微弱了，小龍蝦市場再低谷也會比種植小麥利潤高。因此，讓這部分養殖戶放棄小龍蝦養殖在短時間內很難，除非小龍蝦市場出現巨大波動，這種假設也很難成立。
養殖端發展過快可能造成產業崩潰
目前全國各地這種無序的、無規劃的發展小龍蝦養殖，必然導致小龍蝦出產增長量超過消費需求量。雖然有人預測國內小龍蝦市場需量需要飽和養殖面積在5000萬畝，但這也是需要較長時間來漸進發展，並不是當前這種井噴式的增加，目前小龍蝦市場還不夠成熟，消費增長量還不是那麼巨大，過快的發展養殖端很可能造成整個小龍蝦產業鏈崩潰。
如果今年不出現災害性氣候，很可能在5-7月小龍市場就能表現出供大於求現象。這需要引起我們足夠重視，想讓一個產業健康發展，離不開科學規劃，依據市場規律來進行引導。
灣塘谷
2019年小龍蝦養殖崩盤可能性很大。2018年7月份的世界盃，拉動了整個小龍蝦消費，顯得2018年小龍蝦供大於需不那麼明顯。由於蝦稻共生的特殊性，加上稻米種植幾乎沒有利潤，小龍蝦幾乎成了無可替代的慣性操作，2019年供應大年幾乎是鐵定的，但是需求量一定放緩，2019年小龍蝦專業養殖戶賠錢是很大概率。
櫻花卡夫卡
最近，房地產上市公司美好置業（000667.SZ）在湖北兩個縣裡投資100億元圈地200萬畝土地，大概率是做小龍蝦養殖和加工，加上前段時間國聯水產、安井食品以及周黑鴨（01458.HK）都進入到這個領域，小龍蝦產業突然被捧得很高，市場空間被想象的很好。
不過，只要現在去餐館吃小龍蝦，只會發現只有一個字：貴。幾乎每年一個價，每個時節一個價，工薪階層是基本吃不起了。
從出肉率來看，小龍蝦的肉並不多，更多是在吃佐料和餐廳環境，關鍵這東西還不好剝，弄不好還會耽誤了不少事情，而從市場上的反映來看，吃小龍蝦的熱度逐漸在消褪。
奇怪的是，風投機構紛紛進入到這個領域，比如是深圳松哥龍蝦有天圖資本的投資，北京幾家小龍蝦企業背後也不不少資本助力，這種邏輯只有一點可信，就是等小龍蝦企業迅速膨脹後出手走人。
值得注意的是，現在的養殖面積已經比5年前擴大幾倍，統貨價格已經普遍下降了很多，現在一些偏遠鄉鎮小餐館裡都出現了小龍蝦菜品，只能說這種食材的產量會越來越多，價格會越來越便宜，當消費者厭倦了之後，小龍蝦這近10年累積起來的泡沫才會有轟然戳破的一天。
斑馬消費
中國市場還不是完全開放的市場，在供給方有可能供不應求，有可能供大於求，但在消費端，永遠供不應求，因為即使產量再高，有中間方控制，他們可以少收購，少供應市場，人為製造供不應求假象，就說現在小龍蝦收購價不到10塊一斤，到消費者嘴裡，變10塊錢一隻
絕對理智哥
我今年養的龍蝦，一百多畝投資了一百多萬，我養的龍蝦注重質量堅決不喂飼料，我的水源是山泉水。所以我的龍蝦明年不愁賣。
是是非非153546956
從2016年開始，小龍蝦價格一路走高，農民、漁民養殖小龍蝦的積極性得到了極大的鼓舞，出現了以下一些增加小龍蝦總產量的行為：
1.養殖螃蟹的蟹農開始混養小龍蝦。
螃蟹養殖戶具有甲殼類水產的養殖經驗，不僅提升小龍蝦的產量，也提升了小龍蝦的品質。此類養殖戶以洪澤湖養殖區及裡下河養殖區為主。
2.大量閒置的溝塘被充分利用起來。
因小龍蝦的適應能力較強，低密度養殖的難度較低，農村的塘塘溝溝大多都利用了起來，進行小龍蝦養殖。雖然出不了精品及以上的小龍蝦，但對整個小龍蝦的產量還是產生了較大的貢獻。
3.農民開始利用基本農田養殖小龍蝦。
池塘的數量有是限的，基本農田又不可以挖成池塘來養鮮養蝦，但市場的需求量又很大，怎麼辦？蝦稻共生、蝦稻連作、蝦稻共作、稻漁綜合種養等概念便應運而生。以江蘇省盱眙縣為例，2017年蝦稻共生面積為13.5萬畝，到2018年猛增至39.5萬畝，據當地的蝦農介紹，真實的數據還遠超過此。蝦稻綜合種養的面積空間較大，雖然畝產量不高，但總體面積基數非常大，對小龍蝦產量的影響是壓倒性的。
4.水產動保企業推波助瀾。
水產養殖也有一定的技術含量，作為普通農民想入行還是有一定的難度與風險的，但水產動保企業的介入，讓大量的小龍蝦養殖的“小白”變成了土專家，對小龍蝦養殖技術的推廣起到了關鍵性作用。
那麼，2019年從事小龍蝦養殖還有希望嗎？這個行業已經飽和了嗎？本人的觀點如下：
1.需求量決定市場是否飽和。
只要人們仍像2015年、2016年、2017年、2018年這樣吃小龍蝦，市場就遠遠沒有飽和。至少可以這樣說，2018年老百姓還不能放開肚子吃小龍蝦，小龍蝦還很貴。如果小龍蝦哪天不貴了，普通老百姓可以任性吃了，那時可能離市場飽和就很近了。
不出現重大疫情，是小龍蝦養殖的關鍵性因素。
2.差異化競爭成為制勝關鍵。
（1）品質差異化。“三白兩多”的品質差異，養蝦的多了，但品質蝦的數量增加並不多。
（2）時間差異化。錯開小龍蝦上市的高峰時間，調整好上市時間，也是獲得收益的方法之一。
3.養殖的上下游行業機會多。
（1）餐飲：小龍蝦最大的消費場景是飯店，而不是家庭，小龍蝦餐飲的機會較大。
（2）服務：為小龍蝦養殖戶提供銷售及技術服務，也有較大的空間。
我是小龍蝦全產業鏈的從業者和研究者，擅長小龍蝦養殖、田間工程、小龍蝦烹飪。歡迎大家評論交流。
