世上沒有纯真的爱

怎么调制纯正的重庆小面汤头？

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重庆小面是重庆四大特色之一，也是很简单的一种面食，是一种麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣的味道才是重庆面的主流，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条，麻辣味调，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

下面我们介绍下具体的制作方法：

一、高汤制作

先准备好材料：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，料酒，还有猪棒骨，盐

1、先将猪棒骨洗干净冷水下锅，充分煮出血水后洗干净备用

2、高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，适量盐，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。骨头汤就煮好了。

二、准备好葱末和蒜末，碎榨菜。碎花生，芝麻油，生抽，陈醋，辣椒油

三、煮面

煮面大家都会，水烧开之后直接下面煮就可以，面煮好之后盛出，将准备好的蒜末葱末，碎榨菜。碎花生放在面上点缀，再加入适量芝麻油，生抽，陈醋，辣椒油，浇入之前煮好的高汤

正宗重庆小面就做好了，你学会了吗？

想知道那个美食的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦

豪香豫

我就是地道重庆人，现在实际经营一家重庆小面馆，我现在把自己的一点经验分享给大家，然后做好一碗正宗重庆小面，要做到这几个方面重点，

老刘小面馆

重庆是一个爱吃面的城市。尤其是重庆小面最为出名，当年在第二季舌尖上的中国里，重庆小面还专门被拿出来，为全国乃至全世界的观众讲述了重庆小面，在重庆的绝对地位。

二两小面，配上几根蔬菜叶子，知道的不知道的调料统统往碗里面加，不仅没有互相串味，反而做出来的面条味道层次非常丰富，特别好吃。

重庆小面，一般指的就是素面，而且在重庆，你还可以在小面里面加臊子面的食材，比如牛肉啊，肥肠啊，豌豆啊等等，这样小面的口感也会更加丰富。

除了在食材上，在烹饪手法上也可以提前跟店家说，要拌面，或者多家蔬菜，或者多加辣椒等。不同的店家，有的还会童工不同粗细，不同形状的面条，这样也是给不同的人一个不同的选择。

在重庆，从早晨开始，就有人去路边吃小面，无论是学生，还是白领，各种职业，形形色色。小面摊，已经是重庆生活的一个缩影。

接下来告诉大家怎么调制重庆小面的汤头，学会了可以给家人做哦~冬天来一碗热乎乎的小面，最合适不过啦~

材料：

面条，生抽，醋，姜末，蒜末，葱末，糖，辣椒油，花椒油，花椒粉，猪油，香油，青菜适量

首先将水烧开，放入面条和准备好的绿叶菜，可以是茼蒿，菠菜，小白菜，只要你喜欢，那就可以，煮熟以后盛出来备用

然后就是调汤头，需要准备生抽，醋，葱姜蒜末，这是最基础的味道，还有就是加糖，辣椒油，花椒油，猪油，香油和花椒粉，有人说了，为什么要用猪油？猪油在这里面很重要，放了猪油，味道才会更香，而且面条的口感也会更爽滑细嫩，更有口感

最后将面条和煮面的热汤倒入碗汁中，搅拌均匀，一碗热乎乎的重庆小面就做好啦，如果你喜欢吃小菜，还可以再里面放上花生碎啊，榨菜碎啊~这都可以~看你的个人选择~

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蓝猪坊

重庆小面的汤头分高汤和清汤，下面给你介绍下这两种汤头的做法。

清汤：

主要材料，白萝卜，洋葱，芹菜，大蒜，葱，姜，花椒，丁香，黑胡椒粉，米酒，冰糖，盐。

做法：汤锅加8分满水先将萝卜，芹菜，洋葱放入汤锅炖煮。

煮开后加入其他的材料继续炖煮1个小时即可。把材料都捞出就好了。

高汤的做法：

材料：猪大骨，鸡架骨。芹菜，白萝卜。

先将猪大骨和鸡架骨焯水去腥。

然后放入汤锅，加入白萝卜，芹菜和猪大骨，鸡架骨一起炖煮3个小时。最后加盐调味。捞出所有材料，高汤就完成了。希望能帮到你。

简食君

作为地道的重庆人可以和大家聊聊小面。首先重庆小面是没有汤头这一说的，就只有佐料、面条两部分，什么汤头的就是鬼扯。

这里重申一遍，重庆小面是不用高汤的，调料放好后用的就是煮过面的水，可能50家小面馆看有没有一家用高汤的。

小面在重庆就是一样很普通很平民的美食，就像国民菜“番茄炒鸡蛋”一样人人可做。并不像传言那样，小面有多么神秘，要学习先还得加盟培训，说句不好听的，就是坑人。

重庆本地的小面馆至少可以说99％以上的都没有经过加盟培训。一个平民美食，谁会去选择加盟培训，而且小面的味道本就没有一个标准。

曾号称重庆小面50强排名第一XXX摊摊面，就是在搞加盟培训，结果加盟店生意都不太好，本地人也反应这个排名第一的面馆浪得虚名。

重庆小面的味道基本上每家都不一样，或麻或辣或香，所以非要说所谓的汤头怎么调，完全没定数，但是不管怎么调一定要香，猪油香、葱香、辣椒香缺一不可，再配上花椒粉又麻又香这才是重庆小面的根本。

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水煮美食

哈哈，都是大神在调制高汤，我来说一个家常的我们这边的煮小面的方法，不光是小面，抄手，水饺啥的都可以这样吃。并且我们自家都是用的挂面。

怎样能把挂面煮出小面的味道呢，很简单呀，面汤一定不能糊。所以我一般的做法就是，

第一步: 先烧水，在烧水的同时准备作料把葱姜蒜切好放碗里，加入醋，酱油，油辣子等等按自己口味来都放碗底。

第二步: 水开了就下菜叶，煮好后把菜叶捞起来放碗底，同时把煮菜的水加适量到碗里，当做汤。

第三步: 在刚才剩下的热水里下面条或者抄手，煮好后捞出放在碗里就是一碗透亮的小面了，这个时候再加点臊子就不摆了，一点不比店里的小面差。

滴嗒君段子小厨娘

在我创业初期，第一家店开的就是重庆小面，那个时候花了大代价去重庆学习，后来因为家庭变故，将做起来的店面盘了出去，辛苦学到手的手艺也拱手送人了，但是配料单一直保持至今，舍不得丢弃，这也算是一种财富吧！

要说重庆小面好不好吃主要看三个部分：红油，高汤，浇头！只要掌握好了这三部分，你做出来小面味道就八九不离十了，今天我们主要说一下高汤的熬法！

鸡骨高汤熬法

1，鸡骨500克，香葱10克，生姜片10克，大蒜头20克，胡萝卜150克，白萝卜150克，洋葱30克，胡椒粒5克（以上材料除去鸡骨以外，全部用料包包起来）

2，调味料：白酒15克，鸡粉5克，糖10克

步骤：

1，将备用的鸡骨头洗干净，在开水中煮五分钟去除血腥味，捞出备用！

2，重新烧一锅水，将鸡骨与材料包全部丢入锅中，转成小火熬制2小时左右！

3，将锅中浮油捞出，加入准备好的白酒，鸡粉，糖，盐，然后再小熬十分钟即可出锅！

大骨高汤熬法

1，猪大骨500克，鸡骨200克，香葱15克，生姜15克，大蒜头30克，白萝卜200克，洋葱40克，胡椒粒10克（以上材料除去鸡骨和猪大骨，全部用料包包起待用）

2，白酒,20克，鸡粉10克，糖15克

步骤：

1，将备用的鸡骨与猪大骨洗干净，等水烧开先放进猪大骨煮五分钟，然后放入鸡骨一起再煮五分钟，捞出备用！

2，重新烧一锅水，将鸡骨，猪大骨，料包一起放入锅中，转成小火熬制3小时左右

3，将锅中的浮油捞出，加入准备好的白酒，鸡精，糖，盐，然后转成小火熬制十分钟即可！

其实无论做什么面，高汤在面中起到的作用是最重要的，只有合适的高汤调味，面才会好吃！大家同意我的说法吗？留下您的意见讨论一下吧！

微感世界

怎么调制纯正的重庆小面汤头？

首先需要调制汤头的那肯定是外面的饭店，家里的话我想绝大多数家庭是不会为了吃什么纯正的重庆小面而去专门熬一锅汤吧！

再说饭店，重庆小面起源于哪里，就是那些街头的小面馆饭馆，是因为很多人喜欢吃这种做法的面，所以很多饭馆面馆就跟着这样做，慢慢的形成了一种风格风味比较一致的面，这就是重庆小面。所以哪里有什么“纯正的重庆小面汤头”，要说汤，小饭馆面馆也就是猪骨加鸡架单种或混合熬的清汤，调料呢现在一般重庆小面会用到炒香的芽菜，调散的芝麻酱，红油辣子，花椒粉，胡椒粉，化猪油，香油，熟白芝麻，酱油，蒜汁，食盐，鸡精，味精，砂糖，葱花，香菜等，一般就这些了，用量呢，在家按自己喜好调，去店里商家按自家比例调或按顾客要求调，浇头另做。

重庆小面是一种口味比较复杂也可以说是重口的面，对低汤的要求不是很高，只要味调好了，哪怕用白开水味道也不会差太多，对汤要求高的是那些清汤面，汤好不好直接决定面好不好吃能不能吃得下。

食尚知源

一看就是外地人发的问帖，，重庆人吃的是打佐料的功夫，不是像外地那样吃撒子都要看熬的撒子汤，小面本来就是物美价廉，佐料打得好，色香味俱全！打不来佐料，你拿龙肉熬汤一样不好吃！而且，即便都是吃麻辣佐料，成渝两地以及各区县的风格爱好是不同的，不能混为一谈，个人看法～～～离开了重庆渝中区，不会按传统小面程序做法打佐料的面，严格意义上来说，都不能叫“重庆小面”！！我说这个话，懂的人自然懂，不懂的人不强求你们懂，现在外来人口进来得太多，好多人根本不知道小面到底应该是撒子味！

山大王而

我身边接触了许多小面老师，其实经过了解下来发现，其实小面汤熬制不需要多负责，也不需要刴调味，就是用简单的食材，筒子骨、鸡、鸡架，三样即可，加一些大葱、姜片，少许盐就可以哒！就是熬的时候小火，3小时以上，熬出来的汤味道鲜味，而且不添加任何添加剂，营养又健康，谢谢，希望我的回答对你有所帮助！

關鍵字: 小吃 面汤 麻辣