美食美点
饺子是传统美食，也是很受欢迎的面食，特别在北方，过年必须要吃饺子的，饺子的口味可以有很多种，甚至饺子皮都可以有很多种，彩色的也是多种多样那么饺子皮，也就是有一种了，就是得用面粉，至于面粉的种类，可以用高筋粉和中筋粉。
我家就特喜欢吃吃饺子，基本是冰箱的饺子从没间断过，因为是吃完就包，每次可以包很多，可以随时煮饺子。所以，我也写了很多各种馅的饺子菜谱，大约有60多个，喜欢的可以去看我账号看看。我包饺子，一般就用中筋粉，因为新疆的 面粉特别的劲道，不需要用高筋粉做饺子皮。
今天我就分享自己做饺子皮的经验吧
第一种，中筋粉加盐和面
做法：用中筋粉（新疆面粉，如果是内地面粉，可以加1%的盐一起和面）加凉水和面，一般100可面粉加50克左右的水，因为饺子皮不能和的太硬了，这样口感不好，把面团和到光滑，就是“三光”，手光、面团光、盆光，这样和好的面团，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上，醒面时间越久，饺子皮越劲道好吃，有时间的话，可以放进冰箱冷藏里冷藏30分钟，这样效果更好，醒好的面团再次多揉揉，直到揉到温度和手温一样，就可以做饺子皮了。
第二种，鸡蛋和面
做法；我也喜欢用鸡蛋和面，一般是1公斤面粉（新疆面粉中筋粉），加2个鸡蛋（可以用全鸡蛋，也可以用蛋清），也用凉水和面，和好以后必须醒面30分钟以上，这样做饺子皮，劲道好吃又鲜美，怎么出都不会破煮皮，用全鸡蛋和面的就是饺子皮颜色不太白，因为有蛋黄，用蛋清和面，饺子皮真正常的是面粉颜色。
第三种方法：高筋粉和面
做法，高筋粉加凉水和面，每种和面方法都一样，和好必须醒面30分钟以上，这样饺子皮才好吃劲道，特别的有韧劲，高筋粉不需要加盐，因为高筋粉实在是太劲道了，如何加盐了，饺子皮太硬了，口感反而不好了。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
大家好，我是只讲干货的唐山美食家，我擅长烧鸡，麻辣鸭货，麻小，韩餐，东北菜和东北饺子。开过饺子馆，所以我把我知道的行业操作方法分享一下。
首先，是面粉的选择，这点是最重要的！饺子店一般选择中筋或高筋粉，我当时选择的是高筋粉，大约130元一袋，国内某顶级品牌连锁店，选择的是几种面粉复合的，我去过他的面粉供应商那里，他们采购价一袋面是220元，所以，面香味、劲道、口感都非常好。这么看，只要面粉好，可以什么都不加！
其次，和面的面水比例2：1，两斤面一斤水，面和好后，要醒面，醒面后揉面，一定要揉到位，这点也很关键，面醒到位，揉后，包起饺子来比较好用。
再者，如果冻饺子，可以加入鸡蛋，2斤面，加2个鸡蛋就可以，这样做面劲道，冻饺子不裂。当然，我可以加入一些食盐，一斤面2-3克盐即可，也可以增加面粉的筋性。还有一种办法在一些餐馆使用，往面粉里加入5%-10%的淀粉这样包出来的饺子，筋性比较大，口感味道也很好。
在包饺子上有啥问题欢迎关注我，交流一下。
唐山美食家
饺子我也是喜欢筋道一点的，一直模仿各种北方同事做的饺子和面食，从中学到了部分经验。
1、面粉要买好的面粉，越好的面粉做起来饺子越有嚼劲越Q。
2、揉面粉的水一定要加盐巴，加盐巴水和出来的面团有利于……
3、醒面很关键哦，就是揉成团的面团盖上纱布之类的静止放置一个小时以上。
4、醒过的面一定要揉，揉面步骤不可少，揉越久，最后饺子皮越好吃。
这是手工饺子皮的做法，如果机器做法就是让机器揉面步骤多运行几分钟就可以。
明理天慈
饺子皮要劲道说白了就是面粉中面筋也就是蛋白质含量高。
1，是选用面筋含量高的面粉；
2，添加食用盐，碱等利于面筋形成的物质；
知食笔记
很多时候要让面劲道，就加以下几种料。
1.加点盐
面粉里适当加点盐，揉成面团，然后再煮的时候水里加点盐，煮出来的水饺皮更劲道。
2.加鸡蛋
和面的时候鸡蛋，多揉几下面团，擀出的饺子皮就会劲道点。
3.加凉水
煮水饺的时候，在放入水饺后第一次煮开加点凉水。
4.加食用油
煮水饺的水里放几滴食用油也能使水饺皮更劲道。
董氏私房菜
我们一般做饺子的话，会在和面时加鸡蛋哦，这样饺子皮吃起来要筋道些
而且如果是鲜肉馅的话，在和肉馅的时候也加点蛋清，这样肉吃起来会很嫩，不会又老又柴。
轩味十足
饺子皮要筋道有三种办法解决:
1.用高筋面粉，是最直接的办法。加1%的盐会更筋道。
2.如果用中筋面粉，加1%的盐，盐能增加面粉的筋性。
3.如果用中筋面粉，不超过500克的面粉加1个蛋白，增加蛋白质的含量，也能达到增加筋性的目的。
4.或者用中筋面粉的时候，盐和蛋白同时用，最大限度提高筋性。
思乡游女and他乡游子
1.中筋面粉250克 高筋面粉250克 盐5克 食用碱2克 鸡蛋两个
2.和面 两种面冷水加入鸡蛋手揉，依次加入盐和食用碱
3.揉至表面光滑，静置30分钟后使用
孕食记
想要饺子皮筋道必须选用高筋面粉，然后加适量碱，适量盐，加鸡蛋，这些都是饺子皮有筋骨的必要因素。
我做饺子皮是用机器做的首先选用高筋粉，加入冷水300克/斤，加适量碱和鸡蛋，用拌面机和面，然后放入轧面机上反复轧上几遍，两边抹粉，然后把轧好的面饼一层层铺在案板上，用饺子皮模具扣上，柔软筋道的饺子皮就做好了
万事由心666
饺子怎样做才筋道
1首先大家选择面粉很关键，面粉分中筋或高筋粉，我们最好选高筋粉材料。
2和面，面与水的比例2:1就可以了，醒面时间，揉面时间到位，使面粉更有筋道，可以加鸡蛋，一斤面一个鸡蛋，加点盐增加筋性，还可以加一点淀粉等。
3做饺子皮，擀皮要使饺子皮厚薄均匀，包的饺子才容易煮透，筋道又好吃的饺子就完成了。
