探厨
先生是扬州人，自然少不了，扬州的美味，我喜欢淮扬菜，清雅而味鲜，取材日常，做法讲究而精细，以扬州为中心，盛行于淮安，扬州，镇江等地区，注重刀工和火候，擅长炖，焖，煨，蒸，烧，尤其是狮子头~ 
这样做：
原料：
五花肉400克
浓缩鸡汤50克
鸡蛋一枚
娃娃菜一颗
鲜笋100克
生抽2勺
白糖1勺
大蒜适量
盐少许
五花肉去皮后切丝，切丁后加入蒜泥
用刀剁成肉糜状，翻面可成絮状
调入少许白糖
倒入2勺生抽
敲入一个鸡蛋
用筷子朝一个方向搅拌上浆
笋切丝后切丁再剁碎
放入肉糜中捏均匀
手捏成一个个大肉丸
放入盘中入锅蒸半小时
海燕的厨房
扬州狮子头好吃，但做法不一，先炸后炖红烧版非常好吃，制作过程也不复杂。
不啰嗦，关于做法和注意事项如下：
一，肉馅儿的切法做法。红烧狮子头，要选择精瘦肉和精肥肉，分开切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了。肉的切法是，先切片，再切丝，肥瘦混合，最后切肉粒肉丁。所以狮子头讲究细切粗剁。
二，肉馅儿拌料。肉馅剁好后入盆，把去皮的荸荠切成丁丁，加入肉馅中，这是为了爽脆和解腻，也可加入藕丁，再加入葱姜水去腥，如果对去腥效果不自信，加点料酒，加入生抽和老抽，精盐，继续用手抓匀，按一个方向搅拌均匀。
三，打肉过程。肉馅抓匀后，就要进行打肉了，
这一步非常重要，也决定着狮子头的成型和口感，抓起肉馅向盆中摔打，持续过程10-15分钟，把肉馅儿打紧打实，也会更入味。直至打成有粘性的肉团。
四，加入豆腐。肉团打好后，根据肉馅的分量，选择一定分量的老豆腐，千万不用嫩豆腐。老豆腐的加入会让狮子头的最终成品吃口更酥烂。老豆腐清洗干净后，用刀背压成豆腐泥，把豆腐加入肉馅继续搅拌均匀。
五，烹调过程。抓肉馅儿揉搓成大小相等的肉团，表面涂抹蛋液，下入五成热的油锅，八成熟的时候捞出炸定型的肉团。取砂锅，砂锅底部铺垫葱白，姜片，把肉圆依次码放，倒入清水淹没肉圆，加入料酒，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，白糖，盖上盖子大火煮沸，小火慢炖，直到砂锅内汤汁减少到一半 即可捞出肉圆码放在焯水的青菜盘中，把砂锅中的汤汁象征性浇一些淋在狮子头上即可。
这就是红烧狮子头的传统做法，值得一提的是，炖的越久，狮子头要软糯，味道也越浓郁，令人垂涎三尺，蠢蠢欲动，即可大快朵颐，也可拌菜拌面，味道确实好极了。
楼兰餐厅老王
这里，来为大家做一份扬州狮子头。酥软鲜香，味道浓郁，时值冬季，满足一个吃货需求的同时，还可以温暖你的身心，滋补你的身体，搭配一碗白饭，十分下饭。
做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。扬州狮子头，猪肉最为重要，选用的是瘦6成，肥4成的五花肉1000g、鲍鱼4只、生姜100g、葱100g、鸡蛋3颗、生粉100g、生抽50ml、黄酒50ml、高汤1000ml、盐适量、冰糖适量、老抽50ml、蚝油15g、青菜200g、娃娃菜200g。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，把洗净的猪肉肥瘦分开，用刀一分为二，然后取切下肥肉的一半，把它切成豌豆大小的丁粒，先切成薄片，再切成细丝，最后再均匀切丁，盛于一个大碗或盆中，备用。
切下的瘦肉如法炮制，按照上面的做法切成细丁，不过还要加一步，将其剁成泥，也放于碗中。接着，我们来将鲍鱼切成均匀大小的丁状，再将洗净的生姜和葱切末，备用。
然后，我们将准备好的鲍鱼丁、葱末、姜末倒入盛有肉馅的碗中，开始加入调味。撒入些许糖、盐、倒入一些生抽，白胡椒粉，水生粉，按照水与生粉的比例1:1调制，再加入些许料酒，最后打入3个鸡蛋。然后开始用手搅拌，搅打上筋，让食材混合均匀，让味道充分渗入作用。
做狮子头之前，手先在水生粉里面浸一下，再取合适大小的肉泥揉成球状，用手搓圆之后，放入提前在炖锅中烧开的滚水中，汆烫定型。每个60g到70g左右，5、6分钟之后，将肉丸捞出。
接下来，焖制狮子头。将高汤倒入到砂锅之中，再放入冰糖，倒些许老抽，淋入锅中，再舀入一勺蚝油，继续搅打均匀，微微煮开之后，将狮子头放入到砂锅之中，以大火煮沸，再将火力调至小火，盖上锅盖，焖4个小时。
时间到后，一道又鲜又嫩的扬州狮子头就做好了。摆入盘中的时候，四周可以用煮熟的青菜作为点缀，摆好狮子头后，再在之上舀上一勺汤汁。
做扬州狮子头，五花肉呢也可以做，前夹肉也可以，当然说用五花肉的话，它这个肥瘦的区别很重要，肥的要4成，瘦的要6成。前夹肉有个什么好处呢，它的肉比较实在，切段时候，它里面泡泡囔囔的比较少，它的肥肉要切豌豆大小的粒，瘦肉切下来以后呢，要用刀把它碾一下，便于它里面有毛孔。
在狮子头搅打的过程中容易上筋，如果用干生粉下去的时候呢，它会产生一个个小团，水分不充足的话，和不开，它里面会有面疙瘩。
小邱邱的美食说
1、买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。
2、肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
3、电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮。
4、取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅，慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。
5、等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“。
6、等到散发处肉香就好了。
美食相逢
原料准备：猪肉、葱姜末、生粉、生抽、老抽、鸡蛋
做法：1、将猪肉剁成细小的肉丁
2、肉馅中加入葱姜末、生粉、糖、一个鸡蛋，搅拌均匀
3、锅中加开水，放入盐、生抽、老抽
4、取出肉馅，捏球，放入锅中
5、把肉馅全部放入开大火煮沸后，关小火慢炖
等待大概一个小时狮子头就做好啦。
