新農微視野
本人是內蒙農村人，其實不是所有內蒙人做豬血灌腸都用蕎麵的，有些地方是用小麥粉白麵。
具體做法是把豬血，白麵，豬油，蔥，蒜，少量肉丁一起攪拌均勻，弄成小時候喝麵糊糊那個成度就好，太稀，太稠都不好，然後灌在豬腸裡放大鍋裡煮，需要大火燒開轉小火，火太急豬腸容易裂開，看顏色變黑灰色用筷子叉到腸子裡不留出血再繼續煮半小時基本就熟了。
東北的豬血腸都是純豬血做出來的，口感是很嫩滑，但我感覺吃著不香，大家認為呢？
四子王牧場
過年殺豬就要灌蕎麵豬血腸。內蒙豬血腸跟東北的豬血腸有些不同是用蕎麥麵跟肥腸灌的血腸，裡面還會加些碎豬肉，對喜歡吃香的朋友簡直是一種享受，下面就跟大家分享下赤峰蕎麥麵豬血腸的做法，回憶家鄉的味道。
豫見寶哥
內蒙原是蒙古族，在蒙餐裡有羊腸做的血盤腸，為了增加口感，加了蕎麵等輔料此為蒙古族傳統，後來逐步漢化以後，豬肉走進了蒙古人餐桌，漢族，滿族的血腸不適合遊牧民族的傳統口感，所以加了傳統的輔料，比如蕎麵等，依據喜好不同，各地方，不同民族之間存在飲食味覺差異。此為本人淺見，勿噴
河北惠博農業
殺年豬灌血腸時，加蕎麵粉，主要是增加血腸的口感。加入蕎麵粉的血腸軟滑爽口，面香溶合了肉香，口味更佳。再者，蕎麵一熟起到了凝固劑的作用，使血腸有彈性和韌性。
有的地方，加入小麥粉，比之蕎麵粉，口感差別很大。
瓜田籬下
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大姜楠北
加蕎麵的意思：如果是純血灌腸，不勁道，太鬆軟，加上蕎麵就更筋道，因為蕎麵是粗糧，吃起來更健康。
西北陳哥
因為血腸比較軟的話不方便切，加蕎麥麵之後，一是比較筋道，方便切了成型，二是為了吸收血中的血腥氣，使口感更好
山東祥菊秋韻
地方飲食習慣唄，這樣的問題也值得一問？
sun孫麻子
呵呵，我也問過我奶奶，主要是那時候家裡人多，豬血太少，沒辦法放蕎麥麵！為什麼用蕎麥麵呢，因為蕎麥麵不粘不坨！
夏夏廚
每個地方估計都有不同，作為一個南方人，我覺得應該去學習學習，多瞭解一下
