农民小D
西红柿原产于南美洲，而南美洲的原住民，之前是不吃西红柿的。这是为什么呢？主要就是因为，西红柿在没有成熟的时候，里面是有一种毒素的，这种毒素就是龙葵素，也就是我们经常说的，发芽的土豆儿含有的毒素——龙葵素。
但是成熟的西红柿是不含有这种毒素的，可能是之前的原住民，有人吃了青的西红柿造成了中毒。所以西红柿不能吃的说法，在美洲流行了很久，一直到欧洲人发现新大陆，欧洲人也接受了这一观点，他们也觉得西红柿是不能吃的。但是欧洲人觉得西红柿非常的漂亮，所以就把西红柿带回来欧洲，作为观赏植物。
很偶然的一次机会，有一个法国的画家抑郁了，不想活了，所以想吃西红柿自杀，结果吃完西红柿之后，好几天都没有死，而且画家还很怀念西红柿的味道，就不想死了。在这之后西红柿大家就开始吃了，而且以前欧洲吃的西红柿，都是小西红柿，后来经过品种改良，西红柿才越来越大。
如果青的西红柿依然是不能吃的，因为新的西红柿还有龙葵素，如果含量比较多的话，可能会造成中毒。
营养师肖峰
青色未成熟的西红柿，不建议大家吃，因为有毒。
包括西红柿在内的大多数常见的茄科植物都是有自己的防身武器，生物碱。特别是在植物生长的关键阶段，这些武器就会准备的更充分。比如说发芽的土豆就有更多的龙葵素，那就是为了保护幼芽。
至于说青色未成熟的西红柿，就是为了保护自己没有成熟的种子，在种子完全成熟之后就安全了很多。
有意思的是，即便是完全成熟的西红柿，番茄种子里面还有一些苦味的物质，道理很简单就是不想让动物去嚼碎这些小生命啊。然后就随着粪便去找新家园了。
其实茄果类的蔬菜或多或少都有一些有毒的物质，包括西红柿，茄子，土豆，所以不要听信所谓的养生建议吃这些生蔬菜，中毒的风险会很高，恶心呕吐是很可能出现的。
当然也有一些特别的品种，比如说绿宝石，在成熟中不变色，最后还是绿色的。这样的绿色西红柿是可以吃的。
植物人史军
青西红柿能吃么？
一般不建议，一个是营养价值不如红番茄，另外番茄中含有一种生物碱叫龙葵素,尤其青番茄中含量更高。龙葵素对胃肠消化道黏膜有较强的刺激作用,吸收入血后可引起红细胞溶解。
目前尚无人吃青番茄中毒的报道，但山东省有报道，一养殖户把自家种植的未成熟的青番茄摘下来,给家里饲养的猪吃。结果全群猪兴奋不安,呕吐,继而走路摇摆,呼吸微弱,很快死亡。所以从安全性角度，也不建议人吃青番茄
番茄有哪些营养价值？
作为一种营养丰富的食物，番茄中每百克19毫克维生素C，是苹果的五倍；而口味浓郁的小番茄含量更高，达到33毫克每百克。丰富的有机酸不仅可以促进消化，还可以最大限度的保护其中的维生素C活性，即使按照中国人的烹饪习惯，将番茄去皮切快炒3～4分钟，其中维生素C的保留率仍然可以达到94%，远高于一些绿叶菜。
标准的红色番茄品种还含有丰富的番茄红素，这种脂溶性植物色素属于类胡萝卜素，但不具备维生素A原活性，由于其含有11个不饱和共轭双键，其清除单线态氧的能力是VE的100 倍,是β-胡萝卜素的2倍多。在小鼠实验中，一定浓度的番茄红素能够显著增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性，增加小鼠抗氧化能力。
对于癌症，有研究表明番茄红素能够有效的降低癌症的风险。在一些食管癌、前列腺癌和胃癌高发的的确，那些经常食用番茄的人（一周5次以上），比其他的人癌症发病率降低。美国番茄红素摄入较少的美国黑人妇女宫颈癌变的几率比摄入量多的要高3～4倍。此外，面对即将炎热的夏季，番茄红素也可以吸收一定的紫外线，通过自身的破坏消除紫外线对人体的破坏，减少皮肤癌变的风险。
沈夏冰营养师
那个拉风啊女侠的回答，我看了是有疑惑的，因为她的说法和我已知的化学知识相悖，并且还是有实验数据的知识相悖。这个很要命，因为龙葵碱是有毒性的，吃多了会死人的。
首先，青葵碱是啥玩意？没听说过，我只知道未成熟的西红柿含有的是龙葵碱。
第二，龙葵碱的裂解温度是280－285℃，炒菜达不到这个温度，即便是油炸，在这个温度也非常容易变得焦黑，会难吃，这已经是九成热的油温了。
第三，她说的青西红柿究竟是未成熟的西红柿，还是青色的已成熟的西红柿？我非常怀疑她说的青西红柿是已经成熟的青色的西红柿，因为我查到一个西红柿品种叫“京丹绿宝石”，成熟后也是青色的，很漂亮。在她行文里发现菜场有卖，菜贩子不会冒着销售有毒有害食品罪的风险去卖未成熟的青西红柿，果农也不会采摘未成熟的西红柿，所以菜场售卖的必然是“京丹绿宝石”或者其他类似品种的西红柿。成熟的京丹绿宝石是无毒的，可是她用青色品种的成熟西红柿来回答未成熟的青西红柿的问题，有点草菅人命的意思了。
第四，未成熟的青色西红柿因为龙葵碱的作用，有苦涩的味道，非常不好吃，她觉得好吃，必然是类似京丹绿宝石之类的成熟的青色西红柿。
最后，不要听信百度上说龙葵碱是碱性，加点醋就能中和，解毒了，这是扯淡！龙葵碱遇酸后会形成茄啶，这玩意也是有毒的。毒理学数据是急性毒性：猪皮下130mg/kg，蛙肠胃30mg/kg，并且还具有致畸性。你炒菜之前没做过理化检测，不能确定龙葵碱的含量，加醋后也不能保证生成的茄啶浓度低于人体限值，何必拿自己身体冒险呢？
附上两张京丹绿宝石的图片
庚申初冬
青西红柿中含有有一种有毒的物质，青葵碱，吃多了容易中毒。但也不要谈虎色变。
我曾在武汉吃过当地一种有名的菜，就是用青西红柿做的炒肉！在当地出名的地位有点像武昌鱼。几乎几个饭店都有！没有吃过青西红柿炒肉就跟没吃过武昌鱼一样，都不好意思说自己到过武汉！
我也吃了这道菜，真的特别好吃！青西红柿炒熟后的口感，跟红的西红柿口感完全不同。青西红柿非常的脆，炒肉就是软硬口感结合。简直完美！
后来武汉的朋友还在当地的菜市场给我买了青西红柿带回长沙。我还亲自动手做了这道菜。如下图，和青椒炒肉的步骤一样。我吃了这道菜，并没有中毒的迹象。炒熟、也不是天天吃，是没有什么问题的！
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拉风啊女侠
青西红柿能不能吃?它有何营养?
回答这个问题是用亲身经历过的，是最有发言权的。记得好多年前，我们家在靠河边的一处菜园里种了许多又大又红的西红柿，从夏末开始一直到秋天，家里的饭菜里顿顿离不西红柿，母亲把又大又红的西红柿切碎和其他豆角、茄子合在一块炒一锅，每顿一锅菜吃完，而主食面条或米粥却都剩下，早上或是傍晚面条汤里熬上西红柿，汤里红彤彤的并且还散发出西红柿特有芳香味，我们全家每人盛上满满的一大碗喝在肚里挺舒服的。由于我们家的那块菜畦里经常施农家肥，各种菜长的特别茂盛，西红柿吃了一茬又结上一茬，一直到霜降后，西红柿藤蔓上还结着许多青西红柿。母亲告诉我快去地里把剩下的绿西红柿摘回来，要不然天气一变，冻了的西红柿是不可吃了，我摘回来后，母亲捡发白了西红柿切碎放上盐和醋葱丝又是一盘上好菜肴，我吃了这甜中带酸凉盈盈菜，觉得太好不过吃了，最后把个小的没结成的喂了牛羊，都没有发现中毒现象。我记得一次是，村里有户人家把堆放在一起的绿西红柿和空壳大白菜已冻烂发霉变质的喂给羊，致使羊中毒死亡之事件的。
大叔147409271
蓝天白云61070563
青西红柿有两种，一种是没有完全成熟的普通西红柿，这种西红柿也不是不能吃，但是不好吃，也没有什么营养。
成熟的西红柿才含有它应有的多种营养素。嫩西红柿中缺少这些成分，没成熟青西红柿，甚至含有有毒的番茄碱，对人体有害无益。
还有一种西红柿就是青的，这种西红柿成熟了也是青色的，但是生吃口感不好，只能炒着吃。
人已醉梦难醒
这个问题我是这样认为的，我从小到现在没有吃过青西红柿，这个青西红柿没有熟透根本上是不好吃的，我只知道不好吃只有这样。
