郭守恩
- 裡脊肉500g
- 胡椒粉適量
- 生抽適量
- 糖一點點
- 雞蛋一隻
- 五香粉適量
- 澱粉大量
- 鹽適量
- 水適量
東北幹炸肉段的做法步驟將做法
- 1
把肉切成小丁，放入所有調料拌勻，記住一定要放很多澱粉，最後大概是這個樣子就可以了！加入澱粉時可以一點一點地加入少量水，以免太乾。胡椒粉放多一些，味道會好！醃20分鐘左右。
- 2
鍋裡放入大量的油，中小火，可以先扔一小塊肉試下油溫，肉周圍都出現小泡泡就可以了，如果肉量多，份次炸熟，一定一直中小火哈。
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炸熟的肉段其實已經可以吃了，我們通常要炸第二次，為了更脆，口感更好，第二次要大火，肉段放進去炸一分鐘左右就可以出鍋了，注意別炸糊了。
- 4
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可以吃了，如果感覺味淡了，可以蘸椒鹽吃！
澱粉一定要多放！澱粉一定要多放！澱粉一定要多放！重要的事說三遍，在拌調料的過程中，一邊一點一點加澱粉，一邊加適量的水調勻，水不要太多，一點一點加！
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大理小舟
炸肉段是大眾日常飲食中比較受歡迎的一道菜，不僅做法簡單而且美味。同樣也是比較營養的做法。現在我們來說一說炸肉段的材料。
炸肉段
首先選擇瘦肉較多的豬裡脊，一般是沒有肥肉的。
料酒
料酒是幫豬裡脊肉去腥的。同時還可以增鮮，在做肉類菜品時料酒時必不可少的一味佐料。而蔬菜菜品一般就沒有必要放入料酒了。
醬油
在炸肉段時醬油與料酒一樣都是醃製豬裡脊的佐料。它不僅能增加和改善菜餚的味道，還能增添和改變菜餚的色澤。
白胡椒粉
在炸肉段時主要起到增加香味的作用，同樣也是醃製過程中的一道調味品。而且白胡椒也是藥用價值比較高的一類食材。
糖
在炸肉段中主要時提鮮味的作用，一般不建議多放。
蛋清
時炸好的肉段更加滑嫩，口感也更加獨特。
麵粉和澱粉
用來給醃好的肉段掛糊，澱粉的量應多於麵粉。
牧家曉霖
加了啤酒的裡脊肉，外焦裡嫩，散發著淡淡的啤酒香氣，一改往日肉炸好後一會就變軟塌的的樣子。真的很嫩，真的很香，大塊的肉，吃著超過癮。
炸肉關鍵有三點，調料，麵糊，火候這三點掌握好絕對大廚中的大廚。
1。將裡脊肉切成薄片。
2。往切好的裡脊肉里加少許的雞精、料酒、醬油、鹽醃十分鐘入味。
3。將澱粉與麵粉、蛋清加啤酒調成糊，將醃好的肉放入麵糊中。說明一下（澱粉和麵粉比例2比1）澱粉很重要，沒有澱粉放生粉也很好。
4。中油溫時，將裹好麵糰的裡脊肉放入油鍋炸。
5。裡脊肉微黃時，撈出瀝油，轉高火，再復炸一次，即可出鍋。
注意事項
第一次炸時，一定要保持中小火慢炸，第二次一定要高油溫，快炸快出。
價格昂貴
我最喜歡炸肉段偶爾吃到個花椒的味道，炸焦的花椒混合肉的味道，麻酥酥的超級好吃。我們家炸肉段一般用裡脊肉，過程如下：
1.裡脊肉切條。
2.切條的裡脊肉放入盆中，倒入料酒，蔥姜，花椒，先醃製半小時左右，把蔥姜叨出來。
3.繼續放入適量的鹽，五香粉，雞蛋，適量的生抽老抽，紅薯澱粉，加入去，攪至合適稠度。
4.鍋內加油，油熱下肉段，改成小火慢慢炸，火大容易焦。
5.炸至熟透，油熱再復炸一次，盛出晾涼，就可以吃了。
各家做法各有不同，不喜勿噴，歡迎大家圍觀討論😁😁😁
風風的日常
炸肉段：
和大家分享下我的做法，
主料，豬裡脊250克，雞蛋一個，玉米澱粉100克。
調料，鹽，味精，十三香，料酒。
做法1把豬裡脊，切寸斷，小拇指粗細，放入碗中，加少許鹽，味精，十三香，料酒，拌勻，在加一個雞蛋黃，不要清，加清炸出來的肉段酥度保持的時間短，在加少許食用油，玉米澱粉，在加水攪拌成糊狀。
2鍋入油，燒到油溫5成熱的時候下肉，炸制金黃色撈出即可。
美食創作顧問
最好是裡脊肉一斤，把肉切成半釐米厚兩釐米寬,長是五釐米的條，放少許水鹽味精和醬油醃五分鐘，(幹澱粉加少許水浸透了就好，乾麵粉備用），把醃好的肉打上一個生雞蛋拌勻，溼澱粉和乾麵粉各放50克再拌勻，拌得芡不能太稀和太厚，把油燒熱油溫達到九成熱，就下肉中火炸至飄起來時再旺火上色，帶炸肉成金黃色撈出即可，一道外焦裡嫩的炸裡脊就做好了。
宮廷石鍋魚創始人
豬裡脊切寬一釐米長五釐米的長條，放入盆中沖洗乾淨，加鹽，味精，蔥薑蒜汁抹味，可以加少許蛋清起到滑嫩的作用，但別放多不然炸出來容易會軟。
另拿一個盆放澱粉或生粉，和糯米粉，比例以次是2/1，然後加水和勻別太稀，然後把抹好的肉段放入粉中拌勻
鍋中放油等油溫開始冒青煙時開小火，放肉段炸至定型撈出，油溫再次升高，把肉段復炸一次，這樣才能保證焦酥
A自強不息3
炸肉段需要條好味道，再按比例加入雞蛋`生薑`紅薯粉，分兩次炸
做魚的大雄
主要放調味料 澱粉 雞蛋
影子姓王吖
炸肉段主要是調味，澱粉，雞蛋！
