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锅盔是陕西八大怪之一。人称"睁眼锅盔像锅盖"，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以"干、酥、白、香"著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。相传，相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。下面我们一起来跟着厨魂小吃师傅学习一下吧！
配料
死面团：清水220克，面粉500克
发酵面团：温水250克，酵母粉3克，面粉500克、另外添加干面粉适量
做法
1.温水250克化开酵母粉3克，加入面粉500克，和成面团。放置在温暖的地方，发酵至两倍大清水220克加入面粉500克，和成面团，醒发，发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团。
2.发酵面团和死面团揉好，取一半发酵面团和一半死面面团揉成光滑的面团，然后擀成和烤炉一样大的样子，用牙签扎眼，尽量扎透，再在上面印花纹。
3.饼放在温暖的地方，醒发半小时以上。
4.炉子上再放架子，使锅
子离火苗相对远些。将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水。撒白芝麻。
5.盖盖子，小火，焖至两面金黄色即可（大约焖几分钟也要根据火力大小而定）翻面，焖至金黄色就熟了，再配上油泼辣子或者炒的青红椒又是一道美味。
注意
1.普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌减，北方的冬天有暖气，家里如春天和夏天，所以双双按照一比一的比例来。
2.用牙签扎眼，可以防止在发酵的过程中起鼓，影响美观，尽力扎透，多扎点。
3.饼做好后，先不要急着烤，先醒发半小时以上。
4.小火，炉子上再放一个架子，使锅子再远离火苗，小火慢焙出来的表皮香脆。
5.表面喷水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加湿度，帮助面饼发酵。
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中，有一怪为"烙馍像锅盖"，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。山东也有这种饼卖，他们管它叫锅饼，是因为它跟锅的大小一致而取的，时常有人推着卖的，厚厚的一张大饼，有人来买，摊主便给切下一块，称了卖。不过，并不是每次都能碰到卖的，越是可遇不可求的，越是来的珍贵，来的让人垂涎。外皮酥脆，内里层次分明，松软可口，越嚼越香！
无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。随着旅游业的大力发展，相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展，尤其近五年来，餐饮行业正逐步成为主流力量，开始带动旅游行业的迈进。人们的思维开始发生转变，因为小吃而选择一座城市旅游已成为一种司空见惯的事情，去一座城市散心游玩，更多的时间花费在寻找当地小吃美食上。
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西安厨魂小吃创业
锅盔有好几种，我不知道具体你说的那种。我把我知道的都说一下。
第一种是北方常见的厚面锅盔，洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的，最大的直径能有80厘米，最厚的能有10厘米。
这种锅盔和面一定要硬，否则一个是过于厚会导致中心粘牙，另一个是如果水多会导致塌陷，不美观。
和面方法：面粉选中筋500克，水220克(冬天用30度温水），鸡蛋一个，面肥用30度温水化稀，碱面6克，糖5克。揉匀发酵以后即可制作。
第二种是一些地方比较出名的薄锅盔，比如公安锅盔。这种锅盔薄脆，状如鞋底，有的内层有肉馅。这种锅盔其实就是种烤饼。做法也类似，用的是半发面。
和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉适量。面揉好不要发酵完全即可上调料和包配料烤制，或者直接死面和发面揉在一起。
第三种是四川的骆驼锅盔。这种锅盔可以叫油煎肉油旋。军屯锅盔其实也是半发面，店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起。比较特别的是军屯锅盔需要油酥，油酥简单的做法就是面粉，椒盐混合一起，倒入热的黄油或者猪油即可。
以上就是三种锅盔的介绍和和面的方法，希望对你有所帮助。
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我是馋食记的小馋货，高级中式烹调师。希望我的回答能对题主和广发答友带来帮助。也请您关注我，继续了解吃的点点滴滴，谢谢。
馋食记
在陕西，锅盔是八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，是指锅盔很大，像农村大铁锅的锅盖那么大。
陕西锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美，夹上青辣子，味道美的很。
锅盔有好几发面方法：
1、面粉加小苏打，和好后，饧面一刻钟，小苏打遇热会产生气体，锅盔会胀大，口感蓬松。
2、用发酵粉发面，根据使用说明，按比例酵母温水化开，和面，然后静置1个小时以上，冬天时间要更久些。
3、用面引子（也称面肥/老面，之前发酵后预留的面）
气温较低时，要用温水，饧面时间久一些。
自己在家做小锅盔
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平头哥西北
用料：面粉500克，白糖5—10克，酵母5克，温水250ml
步骤：
1，中筋面粉，融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵
2，面粉加入白糖
3，酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀
4，揉成面团
5，放到温暖的地方醒发
6，涨大的面团，蓬松的组织
7，包好的面食一定要二次醒发，时间约20分钟左右，根据不同温度做调节
扩展资料
发酵辅助剂：
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
星月
锅盔，是陕西一道主食，出名的乾县锅盔，泾阳锅盔，相当不错，外酥里嫩，在加点辣子，八宝辣子也可以，唉呀，聊得很，锅盔发面有技巧，和面，揉面，醒面，面粉一斤，盐少许，碱面少放点，苏打粉少来点，加水适量。
舌尖感觉
原始老面发面，根具面的多少，发酵时间的长短，气温高低，酌情加入食用碱，与做馒头的面一样
