劉兮芮
自制吐司外皮硬，涉及到麵糰組織狀態、烘焙溫度等一系列原因，掌握好麵包製作的幾個重點，就可解決這個問題。
吐司以柔軟為特色，要想製作的吐司擁有揉捏可回彈的組織和柔軟的外表，在家也可輕鬆掌握。
決定麵包是否柔軟，有三個因素：
麵糰成分是決定吐司是否柔軟的因素之一
麵糰的成分決定著吐司是否柔軟，是否拉絲。由於我們想要吐司得到更好的膨脹，就要選擇高筋粉來製作。高筋麵粉蛋白質含量高，緊度強，在後續的發酵過程中，能更好的包裹中空氣，更好的使麵包體積得到膨脹。在購買的過程中，一定要諮詢好麵粉是什麼筋度。
假如想製作全麥吐司，可以一定比例的加入全麥麵粉，全部都是全麥粉也會造成麵包發不起來，外皮硬。
是否揉出手套膜 直接決定吐司是否拉絲、柔軟
麵糰是否揉到手套膜狀態，是決定麵包是否體脂膨脹、拉絲、柔軟非常關鍵的一點！
麵糰中黃油的加入能幫助更好的揉出手套膜，一定要是室溫軟化好的黃油。
成功的手套膜是將麵糰輕輕拉開，會呈現半透明不破，韌性好，放在手上會像我們家裡帶的乳膠手套一般，所以被稱之為“手套膜”，輕拉開面團，破洞邊緣光滑，這時候麵糰就揉好了。破洞組織邊緣比較粗糙說明手套膜狀態達到的不太完全，後期會對膨脹體積等產生稍微的差異。
揉不到狀態的麵糰不能很好的包裹住空氣，在烤制過程中，麵糰迅速膨脹，然而麵糰的張力不好，空氣迅速跑出來，就讓你做的吐司扁扁的，發不起來，口感也會很硬！這就是本來發酵的好好的麵糰，烤制後體積縮水的原因！江一魚實踐一年得出的有效結論！
手套膜組織可讓麵糰在發酵過程中包裹住空氣不跑出，在烤制過程中幫助吐司體積膨脹。 由於筋度高，韌性好，烤好的吐司撕拉過程中會產生拉絲現象哦！
發酵是一隻麵包的靈魂
發酵是一隻麵包的靈魂。發酵的時間長短，菌種的不同，可以讓麵包的風味千差萬別。吐司一般選擇普通酵母即可。
選擇了正確的麵粉，揉出了手套膜組織的麵糰，最關鍵的一步就是發酵了。發酵不足會讓麵糰達不到更好的膨脹體積，發酵過了酵母失去了活力，在烤制過程中膨脹速度慢，也能直接造成麵糰張力洩掉，在烤制過程中不容易很好的包裹住空氣。
一般判定麵糰是否發酵好，觀察麵糰，發酵到原始體積的二倍大，手指戳洞不回彈，就是發酵好了。
戳的洞迅速回彈，說明還有發酵空間。室溫隨著季節會有差別，根據麵糰狀態來判斷是否發酵成功還是很方便的哦！
柔軟的吐司直接決定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司，180℃烤制35分鐘左右，就可完全烤好。溫度過高也會造成吐司外皮過硬哦！
江一魚
面沒發到位，烤的時間縮短點，出爐及時脫模，到手心的溫度就裝到保鮮袋裡，麵包硬還是醒發和麵團柔軟度有關係！麵糰軟麵包才會軟，醒發到位麵包組織才會蓬鬆細膩！下圖是我剛剛出爐的麵包，很柔軟，表皮經過一夜後也會回軟的。麵包配方還是需要精準一點，這樣的成品成功率比較高！
馬家溝大呲花
請問下樓主你是用麵包機做的呢，還是烤箱做的呢
麵包機是全自動的，一般參照附贈的菜譜，嚴格按照材料配比，就能做出很不錯的吐司。
烤箱做的話，皮比較硬，一般可以考慮一下這幾個方面:
1.麵粉，是選用了哪種筋度的麵粉
2.水份配比有沒有偏少了
3.油是否放對了
4.烤箱溫度是否過高了
5.烤的時間是否過長了
6.麵糰醒發的情況如何
我是80後麻麻
你好，很高興為你解答
這個要看你是什麼烤箱做的了（自動一體機）還是別的烤箱！
畢竟還是有差別的！
還有就是“配方比例”水份如何？
以及考的時候，上火，下火比例如何？
麵粉？是那種？是高筋麵粉嗎？
如果過夜，需要包紮好，防止水份消失！
製作麵包🍞出現問題，可以多嘗試幾次！
如果有需要幫忙可隨時私信找我！
老家村頭二畝地
1烤爐溫度是否合適。2配方比例～是不是水少了，或者是酵母多了。3發酵的溼度，一般是75的溼度～希望可以幫到你～
貝貝焙焙
麵包的表面擦些水，和麵不要太乾。
鮮啤姑娘
溫度高了，時間有點長了
相隨的暖
烤的時候溫度高了吧
鳳塘秋
冇加油和蛋白吧！😊
