罗福添
甜酒是一种很受欢迎的小吃，也叫做酒酿、米酒，是通过糯米发酵得来的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟，在家自制也不难，掌握以下几个关键，几乎就不会失败。
- 糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；
- 一定要等到蒸好的糯米温度降下来（至少30度左右），再拌酒曲进去，温度太高会杀死发酵菌，不过糯米凉透之后发酵出来的比较甜；
- 酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的话买的时候问清楚用量；
- 整个过程要不接触油和生水，手和所用工具、器皿要洗干净，不然的话太多杂菌可能会导致发酵失败；
- 发酵过程要密封、温暖。
下面我们来说下整个制作流程：
- 首先我们把糯米洗净后提前浸泡一宿，水要多些，糯米还是很吸水的；
- 然后上锅蒸半小时蒸熟，盛出在干净的容器里打散，散热到不烫手大约体温差不多的程度，把酒曲用一样温温的凉白开溶解，然后拌进糯米里；
- 拌匀之后中间挖一个“酒窝”，最后再淋一点凉白开在糯米上，然后就可以用密封起来，可以包上衣服放在温暖的地方发酵，最适宜的发酵温度是30度左右，大约48小时左右就可以了（主要看温度，可以每隔12小时检查一下，）。
- 最后发酵到自己觉得可以的程度了，就要放冰箱抑制、终止发酵，并尽快吃完。
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我比较喜欢吃酒酿蛋或者加点糯米小丸子之类的，你喜欢吃甜酒吗？
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哑巴美食家
1.先把糯米洗净、清水，最好泡一个对时；
2.把蒸锅上好水，当上甑篦，垫上纱布，再把泡好的糯米洗净、用漏勺沥干，放入蒸锅；
3.开大火，上汽后算起蒸20-25分钟，可以揭盖观察或用筷子插入，感觉绵软就熟了；
4.把蒸熟的糯米饭取出（可直接抓住纱布四角提出）放入大点的筲箕，把装了糯米饭的筲箕放入洗净的水槽里，放入“清洁的自来水”冲洗冷却到室温，并用筷子或直接用手弄散；（注意:是“清洁的自来水”！）
5.把弄散冷却的糯米饭用漏勺舀出稍微沥水后放入发酵的容器，撒上甜酒曲（通常认为最好的甜酒曲是“安琪”牌）拌匀（用筷子或手均可），然后抹平并稍微压实，扒出酒窝，再在面上均匀撒些酒曲，点缀些枸杞（更美观，当然可以不放），盖好盖，用塑料袋装好，包上棉被捂好；
6.包棉被时在甜酒容器周围和上面放几个热水袋或暖手宝，冬天还要实时更换热的，一般一个对时就好了。酒好的标准是:酒窝中有大量的甜酒析出（尝一下，味甜，如果有酸味就还没“来酒”），整个容器里的甜酒绵绵的结成可转动的一团。
另外几点说明:糯米饭不能煮趴，否则不透气，不能发酵；冲洗的水要干净，否则会染上杂菌，米酒就会“变红”（俗称“天遇到了”）或长霉甚至腐败而不能食用；拌酒曲之前一定要用水充分冲散并冷却到“室温”，所谓“冷酒慢发作”、“冷甜热酸”；拌酒曲时不要把水沥太干，要适当留些水，这样出酒多且甜。
好了！祝你成功！
BlueSky201612891
醪糟的做法，食材简单，做法也简单，这样做出来酒香味浓郁，可以试试
所需要的食材:甜酒曲，糯米(圆/长糯米均可)
详细做法步骤【1】江米提前用水浸泡3小时左右，用手能捏碎就行
【2】笼屉上铺上笼布，放上糯米，铺平，用手指按上几个孔（以便于均匀受热，熟透），大火烧开，转中火蒸40分钟
【3】蒸熟后，倒入到容器中，加入少量凉白开或纯净水，搅搅降温至35度左右，不烫手，撒上甜酒曲抓均匀
【4】用勺子或手把糯米压紧实，压平，中间撮个冻（以便于出酒情况），倒上凉白开，周围再撒上甜酒曲，
【5】盖上盖用保鲜膜，包好，放置温暖地方发酵1到2天
2斤糯米一共加了250毫升的水，8克甜酒曲
做好的醪糟，香甜可口，可以直接吃，冲水喝，做鸡蛋醪糟，醪糟汤圆，健脾开胃，助消化
老少皆宜，在我们北方坐月子常喝有助于产奶，也不会发胖
鸡蛋醪糟的做法:鸡蛋1个打散，醪糟适量
锅中加一碗水，大火烧开，放入醪糟烧开，转小火淋上打散的鸡蛋，煮开即可，喜欢甜的可加白糖或红糖(月子喝加红糖)，放上枸杞即可
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唐小糖
这个经常做，还是祖传手艺，小时候我妈手把手教会我的。
其实做起来很简单，只要注意做好三点，从没做过的也能零失败：①从糯米蒸熟到摊凉、拌曲、装盆，直至出香成酒，所有与糯米接触的物件，包括手，都不能沾有生水和油污；②每个节点都按着下面的操作标准来；③三天发酵期内，温度最好保持摄氏二十几度。
操作要领：
⒈糯米凉水浸泡透，大约3小时，时间不严格，手指能撵成粉就成。数量不限制，根据自己做酒酿的器具大小。泡透后捞出沥水。
⒉蒸透泡好的糯米。蒸锅一定洗干净，不能有油污。糯米铺平在干净的笼布上，水开上汽盖好锅盖，一直大火20分钟。
⒊揭开锅盖抓住笼布托出蒸熟的糯米饭，倒进做酒酿的盆里摊凉到三十几度，不烫手。这期间为了让糯米饭凉的快些，可用到糯米饭三分之一量的凉开水或过滤直饮水淋入，行话叫做“批水”，必须是无菌性的水。
⒋然后按着酒曲包装上注明的分量要求，把酒曲用一点凉水化开，均匀撒在糯米饭里，边撒边用筷子充分拌匀。旁边准备一碗凉开水，糯米饭很粘，随时要把沾满米饭的筷子放里面洗洗。
⒌拌完后视情况可把洗筷子的水到里面，稍压实压平米饭表面，中间挖个透到盆底的圆洞，再撒点酒曲圆洞表面。保鲜膜覆盖盆口，加上盖子。如果冬天还要用被子包严实，家有暖气的可如夏天一样自然放置就好。一般三天，温度高会两天就出酒。
⒍除了冬季，其他三个季节做的甜酒酿还要后期处理才能存放的住。常用的办法是把做好的酒酿装进大瓶子拧紧盖，放进冰箱保鲜室，用的时候拿出来，用完再放进去。不常用的方法是把做好的酒酿隔水蒸透，大概8分钟就能杀死里面的酵母菌，可以常温存放了。
很多人做酒酿会遇到长黑毛和白毛情况，还有的长各种颜色的毛毛。一般而言，长了黑毛白毛还不算失败，只是发酵过程的温度不大合适，稍高了些，或者酒曲子给多了，以致酵母菌里的孢子逆生长，把黑的挖掉就是了。如果是长绿毛什么的，一定是杂菌感染，赶紧挖掉，只要没有怪味，整体酒酿就还是好的。
当下进入隆冬寒天，正是做甜酒、喝酒酿的季节，各位把握时机，亲自动手给家人做一盆，这可是满满的真爱啊！
普济
老人是这么做的。
用糯米，似乎没有特别讲究是长糯米还是圆糯米，只要是糯米就成。提前泡好。再沥水上笼蒸，期间有开盖用筷子迅速翻拌，说是促进受热均匀。
蒸好马上倒出来降温，有给我们围观群众尝鲜，米粒不软，粒粒分明不是很粘，很有嚼劲，很香甜。
用筷子逐渐推开散热。
降温到一定程度，用手边沾边浇凉温的开水，抓散抓匀。
没有温度计，老人凭手温判断米的温度，将其再次拢成堆后，撒提前碾碎的酒曲。
撒匀后，留一点酒曲最后撒面儿上，提前预热的瓦缸里，而后迅速将米捧进瓦缸，加盖，加被褥保温。
温度适宜的条件下，48小时后将其移出被褥，撒适量砂糖，老人说那叫养。之后便随取随用了。 指尖小调
家庭自制米酒不仅干净卫生，比外面卖的味道也要浓郁很多，一般主要有五个步骤：泡米，蒸米，调米温，拌酒曲，出酒
其中米酒能不能做成功的最关键的一步就是调米温，米温的温度决定着酒曲的发酵。米温不能太低，也不能太高，太低影响发酵，太高会烫死酒曲，一般米温在30度左右为最佳。
那么要把米温调到30度左右，是有技巧的，这里很重要，喜欢做米酒的朋友一定要记录下来。米温不能自然放凉，会影响最后出酒的。正确的做法是，把米放在盆里，用勺子或者筷子把米打散，一点一点循序渐进的加入凉水，用手感受温度，温度不烫手，在凉点就可以了，30度左右最佳。
只要掌握了调米温，在家里做米酒就按照五个步骤一步步来就好。
1 泡米：泡米的时间要长，一般在12小时左右，泡到能轻易碾碎的程度即可。泡米的时候，谁要多放，米要大量的吸水。
2 蒸米：蒸米的时候锅里也要多放点水，一般蒸1个小时左右，蒸到米软了无硬芯即可。
3 调米温：蒸好的米过凉水调米温，不能太烫，也不能太凉，30度温度最佳。
4 拌酒曲：按比例撒入干酒曲，因为米里有水，所以无需再用水调酒曲。
5 出酒：撒好并拌匀酒曲的米，放盆里整理平整，中间挖个洞用于观察出酒情况。用保鲜膜盖好，再用被子裹上，保持恒温用于发酵，出酒后就可以吃了，把米乘容器里，放冰箱。
麦兜家厨房
其实在家自己做醪糟很方便，特别是有个酸奶机，那叫一个省心，我自己已经做了很多次了，除了第一次失败，其他的n次都是成功的，而且酸奶机做很适合现在的三口之家，方法也很简单，下面就分享给大家！
首先准备一斤糯米，一个酒曲，酒曲一般我都是菜市场买的，卖鸡蛋那儿一般又卖的一个酒曲可以做八斤糯米，一斤糯米的话你就分八分之一出来就可以了，也可以去超市里面买袋装的酒曲粉，一个酸奶机，酸奶机我用的小熊的，当然带米酒功能的最好，然后把500克糯米用水淘洗干净，泡十二个小时以上，依自己的时间合适，泡够时间过后，再淘洗一两次，准备一个蒸锅，蒸格上垫上纱布，把糯米倒上去，大火烧开后蒸个二三十分钟，看见白色的糯米变透明了，就可以了，提前烧点开水晾温热，糯米蒸好过后，拿出来可以用一个带滤水功能的不锈钢菜筐装上，当然要提前清洗干净，不要沾油，否则做出来的醪糟会坏，糯米晾的不烫手温热的时候，就把晾的温开水一边倒进去一边用手和均匀，然后把提前准备好的酒曲粉均匀的和进糯米里，和好之后手感还是温热的，把糯米装进酸奶机，用手理平整过后中间挖个小窝，再放一点点酒曲粉进去，然后盖上盖子，插上电源，调到米酒那档，36个小时过后就可以了。
做好的醪糟找个干净的玻璃瓶子装上，想吃的时候舀点出来做醪糟蛋，酒酿圆子都很好，而且这样做出来一共就有两斤，一家人还是可以吃几天了，又新鲜又方便，感兴趣的亲可以试试
飘雪124387448
看了很多用用糯米做甜酒的，我今天和大家分享一下用剩饭来做甜酒。
相信很多家庭都有煮饭时煮得稍多的时候，这些倒了怪可惜，不倒过段时间吃又没口感。现在呢我们把它做成大米甜酒。
1.把剩饭放入锅中加点水煮一段时间（灭菌，锅巴就不要弄了，蒸也可以反正就是要它变软）
图中水有点多了，煮成稀饭了 尴尬。实际中刚好淹过就行，最好可以用电饭锅
2.转入容器中中间凿个洞放入酵母
3.把口封住，不能透气。（酵母无氧反应C6H12O6→2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量）不然就变酸了
4.放到温度合适的25度吧，夏天直接放到阴凉地方就行，放置两天就ok了
我奶奶做的时候是放几片树叶，具体叫什么我也忘了，但是效果比酵母还好。那时夏天我们家经常用剩饭做甜酒喝，放冷了后凉凉的，是夏天最好的饮料
小宿哈哈
甜酒酿，是可以直接吃甜点，也可以用来做酒酿圆子，酒酿鸡蛋羹等甜点。烈日炎炎的夏日来一碗冰镇甜酒酿，，那日子美得😂。
介绍一款不会失败的甜酒酿做法，现在天气也刚好，温度适宜。
准备原料:糯米250克，酒曲(超市里或者做生面条的店铺里都有卖),凉开水少许。
1:糯米洗净，浸泡一晚，上锅蒸熟，放凉(这点很重要).
2.使用的开水煮几分钟，消毒，防止有杂菌。
3.蒸好的凉凉的糯米饭，拌入凉开水，每次加一点，用消毒过的勺子把米饭打散至颗粒分明，不要粘在一起。水不要太多，米饭打散就可以了。
4.拌入甜酒曲。米饭和甜酒曲伴均匀。
5.勺子沾点凉开水，把表面压平，用筷子在正中间挖一个洞，至底部。
6.再在表面撒上薄薄的一层甜酒曲，帮助更好的发酵。
7.盖上盖子，一般夏天30度左右的温度两天就足够了，时间长了就会变成酒。中间的洞里都是清澈的甜酒时，就成功了。
逗比的人生666
首先取糯米若干
加水浸泡12小时
用锅蒸熟
加入甜酒曲
搅拌均匀
密封发酵
发酵时间与温度有关，夏季两至三天，冬季一周左右，最好的辨别方法就是以闻到浓郁的酒香为准。
发酵完成后，建议大家食用之前用高温将米酒煮一下，确保酵母菌全部被杀死，避免继续发酵使米酒变质。
现在就可以品尝自己亲手酿制的，美味香甜的米酒喏！
