吉他6分鐘
話說油炸串串夾饃，不僅能選到自己喜歡的菜，又可以嚐到帶勁的麻辣味！很多地方對油炸串串夾饃的叫法有所不同，但基本上製作方式都是一樣的，白吉饃要炸黃炸脆，串串菜要炸熟，卻不能炸幹。說實話，這也是一門技術。那怎麼才能做出滿意的油炸串串夾饃呢？
其實這串串夾饃看起來簡單，實則並不容易，也就是所謂的味道，孜然味中帶麻、麻中帶辣。這味道並不好駕馭，到底怎麼做才能達到這種境界呢？我們還是一起學習下西安唯典小吃培訓中心的標準配方吧！
配方及製作工藝：
孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），以上原料全部打成粉（或者幹磨機或者小石磨磨成粉狀），加150克咖喱粉，放入容器內，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。
注意：如果是少量製作，可以將花生、瓜子、腰果等入淨鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊），但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制乾果，否則含油量過大會磨成漿糊。
這醬料的味道出來了，是不是應該選擇自己喜歡的菜系或者肉系，串起來，進行油炸呢？加配上金黃香脆的百吉餅，簡直完美！
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唯典餐飲美食培訓
那個調料是自己配的，每個人都不一樣，你可以根據自己的口味用五香粉，孜然，辣椒麵等調味料自己調配。給你一個參考的吧。
原料：甜麵醬.辣椒醬.糖.白開水.油.蔥末。 做法：1.將辣椒醬放在鍋裡用少量的油炒，油一定不能多，始終保持微火。 2.當辣椒醬香味出來以後倒入少量的白開水，與辣椒醬熬。 3.待辣椒醬微開後，放糖，再加入少量的白開水，放入蔥末。 4.蔥香出來以後，放入甜麵醬。 5.倒入器皿中放置，涼後便可實用。 注意事項：始終用微火。水和油嚴控比例。蔥末要細。 建議：將甜麵醬到入碗中，用打雞蛋的方法散打甜麵醬，不要怕辛苦，多打一會。效果很好！
如果是炸串夾饃的話，只需將串串放在盛調料的盒子中用乾淨的刷子蘸取調料在上面刷幾下，這個可以根據客人的需要。
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JasonWei165449436
先這樣，然後那樣，最後那樣一下，再這樣一下，就可以了。
西安美食的乾兒子
挑選幾個串兒，油一炸，擼下來切幾刀，加醬料，饃也放油裡一炸，把這些菜夾進去，吃吧
