Famer許
關於山西菜為什麼不出名的原因，我看到有回答說“山西作為一個麵食大省，在菜品上的研究不出眾，甚至於一道能上得了席面的菜都沒有，更別說名菜”這樣的說法，咱們先不論這種說法對與錯，個人認為這種說法略有些片面。
眾所周知，山西是麵食大省，麵食花樣數不勝數，可以說是中國乃至世界的“麵食之鄉”，甚至有說法稱享譽世界的“意大利麵”其實就脫胎于山西面。
那麼為什麼山西面食這麼出名呢？
首先要看山西所處的地理環境。山西地處黃土高原，東依太行山，西、南依呂梁山和黃河，境內大部分地區海拔在1500米以上，是典型的為黃土廣泛覆蓋的山地高原。地勢東北高西南低，山區面積約佔總面積的80%以上。在這裡給大家簡單介紹一下山西境內的地形：晉南盆地、晉東南山間盆地、晉東南山地、晉中平川盆地、晉西北高寒區、晉北山地與晉西黃土丘陵地帶，通過以上對於山西地理環境的簡單介紹，其實大家可以一目瞭然，在山西境內絕大部分不是山地盆地，就是高寒丘陵地帶，而這些山地地形還不像雲南貴州那樣雨水豐沛，而是被黃土覆蓋，土質疏鬆，只適合高粱、小麥等極少作物生長，根本就不適合其他農作物的生長；
其次，山西屬於乾旱與半乾旱地區，嚴重缺水，且鹽鹼地分佈極為廣泛，甚至於在過去的冬天可以看到大片的荒地都是白茫茫一片，這樣的地形導致了山西大部分地區的水質含氟含鹽鹼較多，用當地話來說就是“水硬”，甚至於在過去有好多地方的水喝起來就是鹹的。在這樣的水質條件下，更不利於農作物的生長。
所以受到地理環境的制約，山西自古以來，就多以種植高粱、玉米、小麥等耐旱作物為主。到了明清時期，山西人根據本地自然條件的特點，因地制宜、因時制宜，又開始種植薯類、豆類、棉花等作物，在晉西北的高寒區則多種植莜麥、馬鈴薯、胡麻等溫涼作物。
自古以來的農耕習俗，影響著山西人的飲食習慣，多種植高粱、小麥，也就導致了山西人的飲食多以麵食為主；而不利於蔬菜種植的地理環境制約，也就造成了蔬菜品種單一，人們轉向在麵食花樣和調味上下功夫。
從這一點上來說，如今名揚天下的中國四大菜系：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，後來又加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜被稱為“八大菜系”，這些菜系所處的地理位置，無一不是得天獨厚，要不是“魚米之鄉”，要不是“天府之國”，非常適合多品種的蔬菜種植，當地人自然會在各式各樣的菜品中下功夫。
反觀山西，雖也有一些名菜，諸如“過油肉”、“醬梅肉荷葉餅”、“黃河鯉魚燉豆腐”等，但大多隻是在省內甚至某個特定的區域內聞名，甚至連“晉菜”的菜系都沒有形成，這與自古以來的地理環境制約是分不開的。
總之一句話，就像“巧婦難為無米之炊”一樣，連原材料都沒有，又談何加以鑽研、創新呢？
當然，如今的山西與古代大不一樣，水質得到了極大的改善，蔬菜品種也五花八門的多了起來，人民生活質量不斷提高。我相信不久的將來，山西菜會越來越多，會走出山西，讓“晉菜”揚名！
以上是簡單的回答，如有不足之處，請列為指正！
陳缸老醋
山西菜大致可分為南、北、中三派。南路主要以晉南、晉東南地區為代表，菜品口味偏重喜辣。北路以大同、忻州為代表，菜餚講究重油重色。中路菜以太原、晉中為主，以鹹味為主，酸甜為輔，菜餚具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。
晉菜最為有名的有山西過油肉、醬梅肉荷葉餅、老大同什錦火鍋、香酥雞、黃芪煨羊肉、酸湯羊肉、烤羊排/烤羊脊、糖醋鯉魚、黃河鯉魚燉豆腐、驢肉鼎鼎香、罐燜鹿肉、鵪鶉茄子、清徐炒灌腸、涼粉炒饃、晉城十大碗、高平十大碗、巴公燒大蔥、陽城燒肝、高平燒豆腐、陵川黨參燉土雞、晉味焗南瓜、鐵板土豆泥、地皮菜燴絲絲、蒲棒長山藥、晉南四味、油潑黃河大鯉魚、黃酒燜肉、西紅柿燴莜麵魚魚、紅薯琥珀肉、 平遙牛肉、定襄蒸肉、晉中壓花肉等。
晉菜不出名的原因，從地域上講山西較為的封閉。左有太行，右有呂梁，北有長城，南有黃河。自古以來，易守難攻，自給自足。從觀念上講山西人比較保守，因循守舊，凡事慢三拍，自我滿足，孤芳欣賞。從傳統上來說，山西人宣傳促銷的意識差，晉菜推廣力度小，導致晉菜待在深閨無人識。
果心7
山西作為一個麵食大省，在菜品上的研究的確很不出眾。甚至於一道能上得了大席面的菜都沒有。更別說名菜。
山西本地最出名的是燴菜和過油肉，不過這兩樣都屬於食堂菜，也就街頭小飯店或者平時在家做著吃，大飯店幾乎都沒有賣的，名菜就更談不上了。
再有就是什麼碗禿、灌腸、沾串之類的街頭小吃，尤其後者在山西很火爆，但是出了山西沒人知道，當然這也不算是菜。
不過最近幾年山西的莜麵系列開發了不少花樣，而且這種麵食外地很少吃，口感也不錯，所以但凡出現在周邊地區的餐桌上，口碑都還不錯。我也是偶然在福建一個當地人開的比較上檔次的飯店菜單裡見過以山西莜麵命名的菜，這也是第一次在山西以外的飯店見到山西菜。
子夜的風
山西菜不成菜系，一是因為氣候乾燥，少山珍海味，出產少，自然菜餚少。二是山西人戀家，除少數晉商群體外，主體人群較少外出流動，自然就難把山西菜帶出去。三是農耕時代，山西人尚節儉，不奢靡，也就少了像秦淮，天府之國等地的豐腴。山西的名菜有過油肉、大燴菜、
雲祥592
我常年在外施工，每天都是伙食團的飯菜。只知道土豆.回子白.炒肉，其他吃的甚少。無法回答。
李永生8692114750
山西的菜不出面，但山西的各種麵食的確出色！！
右玉旅遊
確實，山西菜在飲食江湖中比較少被人們提及，相對而言，大家比較熟悉的可能是山西的麵食和山西老陳醋了。究其原因，可能是山西菜的特色沒有那麼鮮明吧，再有就是宣傳推廣力度不夠。
猴急美食
確實，山西菜在飲食江湖中比較少被人們提及，相對而言，大家比較熟悉的可能是山西的麵食和山西老陳醋了。究其原因，可能是山西菜的特色沒有那麼鮮明吧，再有就是宣傳推廣力度不夠。
老男人愛美食
原因很簡單，因為窮！我省在歷史上一直是窮省，山多水少，不多的耕地又大多是靠天吃飯的旱地，能吃飽就萬幸了，口味什麼的也是這二三十年才講究起來的。
