大家都常說“多吃青菜，少吃肉”，“吃青菜對身體好”等等，可是有很多人都不怎麼喜歡吃青菜，對青菜不太感興趣，對青菜各種挑剔，特別是小朋友，會覺得青菜沒有味道，不好吃。這時家長就會想很多方法讓小朋友吃青菜，比如用醬油炒、用雞精炒什麼的。這時就有可能忽略了青菜的健康吃法，有些青菜最好是需要經過“焯水”處理後才方可食用的。
這四種青菜，下廚前最好先“焯水”，別等傷胃了才悔恨當初沒有做好健康的食用方法。
（1）黃花菜
黃花菜中的秋水仙鹼含量較高，煮時最好是經過“掉水”一篇，然後再根據自己的喜好來下廚，因為如果人體吸收太多的秋水仙鹼，就會形成二秋水仙鹼，影響腸胃的消化功能。
（2）西蘭花
西蘭花是常見一種蔬菜，小朋友都比較愛吃。西蘭花含有含量高而且全面的營養，主要包括許多人體所需的蛋白質和許多人體所需的礦物質、各種人體所需維生素和胡蘿蔔素等等。
為什麼西蘭花要焯水呢？
- 西蘭花比較硬，炒不透，比較難炒熟，如果沒有炒熟吃進肚子會讓我們腸胃不適。
- 因為它的構造不易清洗，裡面可能會藏有小蟲或者小垃圾，焯水便可解決這個問題。
- 焯水的西蘭花的色澤還是一樣翠綠，還可以除掉我們不喜歡的異味、菜澀味和草酸等，可以讓西蘭花更加美味。
- 如果肉片和西蘭花一起炒，西蘭花在焯水之後就差不多熟了，那麼，在炒好肉片之後，把已經焯過水的西蘭花放入鍋中，這樣很快就可以出鍋。如果把不經焯水西蘭花和肉片就這樣放在一起烹調，會造成西蘭花和肉片生熟不一，軟硬不一。
（3）香椿
最後說的這種可能沒有那麼常見，有些人也許並不認識這是什麼。香椿，其實它和雞蛋搭配在一起非常棒。香椿營養成分很多，有許多人體所需的蛋白質和許多人體所需的礦物質、各種人體所需維生素和胡蘿蔔素等等，而且香椿有一股特有的香氣，總是讓人垂涎三尺，格外垂青。香椿剛剛發芽的時候的硝酸鹽含量比較低，隨著香椿芽越來越老，其中硝酸鹽的含量也會不斷增加。香椿在儲存的過程中會隨著儲存時間的增長產生更多的亞硝酸鹽。所以我們在吃香椿的時候一定要吃嫩葉和新鮮的，而且一定要用沸水焯熟。用沸水焯過可以除去香椿大約三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
（4）四季豆
四季豆含有豐富蛋白質和B族維生素，還有磷、鐵、鉀等。四季豆中的B族維生素能幫助我們分泌正常消化腺和促進胃腸道的蠕動,增加腸道活力，還能抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。為什麼四季豆要焯水呢？四季豆不僅要焯水，而且一定要完全煮熟才可以吃。因為生的四季豆裡面含有對我們身體有害的皂素和有凝血作用的凝血素,除此之外,還有對人體腸胃有刺激的胰蛋白酶和亞硝酸鹽。這些都對我們身體有害。如果我們吃了生的四季豆，可能會出現腹痛，噁心，嘔吐等症狀。所以，我們再吃四季豆之前可以把四季豆焯一下水，讓四季豆充分煮熟，這樣就能夠很好的避免我們吃到生的四季豆，所以千萬別忘了。
多吃青菜對身體好，也要掌握正確健康的吃法，所以，這四種青菜，下廚前最好先“焯水”，別等傷胃了才悔恨當初沒有做好健康的食用。
閱讀更多 陪伴你養生 的文章
