蓬灰，只在麵皮子用。它讓我們過齒之間感到韌勁兒可親，就像當地人的性格般。拉麵師傅用完上個麵糰，把大盆取出，根據熟稔於心的比例，和好麵糰，開始變戲法兒一樣，把石頭大的一塊麵團，變成比閨閣裡的珠簾還細的絲兒。條條呈黃，鹼水的作用還不賴哩，拉成的條子們捲曲似輕風捲起的浪花，雖說是面，但吃到最後也沒有被泡漲，條條在湯中根根分明，安適，然逸。
一、隴西臘肉
臘肉算是隴西飲食中一張豁亮豁亮的名片。含了它，嚼，清香卻不鹹。臘肉，怎一鹹字可概括。進一門房，主家言語少，和善，透著憨。我問，如何能臘而不鹹，主家露齒而笑，道：“自然是“沒啥訣竅沒啥訣竅，只是擱鹽少。”臘而鹽少，玄機已顯。
臘肉其實是醃肉，因為在農曆臘月醃製就叫了臘肉。“岷縣蕨麻豬，漳縣鹽，隴西人醃，蘭州的黃河水煮”，隴西臘肉，講究的是這。牽頭肥豬，白刀進去紅刀出來，肥肥的大活豬就成了俎上肉，淨了毛垢，去了頭及後腿，以背脊為界，劈為兩半，在肋骨十三和十四條間開刀，取出胛骨和前蹄骨，砸開脊椎髓道，砍斷肋骨中部，肉胚造就。後用鹽、花椒、茴香、姜皮、大香、篳撥、姜、豆蔻混合研成粉末調料，鹽佔九成，均勻抹於欲醃之肉的周身遍體，然後放入專門的醃肉老池，醃泡四十天左右出池，置陽光下晾曬數日，肉醃成。瘦肉燦豔似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明。熱吃口感最好。西北漢愛把肉夾進饃裡，這樣吃起來，滿嘴生津，味道上好，味覺雖鹹，但吃後不渴，滑爽不膩。
二、隴西燒雞粉
以雞肉、雞蛋、澱粉、菠菜汁及多種調料加工而成，此謂燒雞粉。肉蛋兼備，四季皆可食用，酷暑時涼食，清爽可口，消暑解熱；嚴冬時熱食，驅寒補身。
燒雞粉湯呈褐粉綠、清爽可口，湯裡的燒雞肉也十分鮮香。據說，大病初癒的人吃了燒雞粉，不出三天就會來了精神。燒雞粉用的是土雞燉的真雞湯啊，但現在有些賣燒雞粉的，會給你摻了水，撒了味精或其他的什麼東西，反倒是弄巧成拙了。
關於隴西燒雞粉的來源，有一個愛情故事相伴。傳說在古時候，隴西城裡有家員外，該員外喜歡吃菠菜、雞肉等。該員外生有一女，漂亮溫柔，卻單單喜歡上了自家的廚師，惹得那員外分外惱火。但自己的女兒在這件事上寧死不讓，員外也奈何不得。看著自己的女兒不聽自己的勸告，員外很是苦惱。忽一日，員外想出一個主意，遂把廚師和女兒叫來，指這自己的那些珍珠翡翠金銀對他們說，你廚師不是很有本事嗎，那你只要能把這些東西做成美味，我吃了之後滿意，就同意把女兒嫁給你。廚師和女兒聽後，很是苦悶。經過一夜苦思，廚師終於想出了一個好辦法，他找來菠菜洗淨，然後搓爛，擠出菠菜汁。再用菠菜汁水和澱粉攪拌，做成了翠綠滑嫩的綠粉。然後煮了雞蛋，燉了雞湯。翠綠的菠菜粉猶如翡翠，蛋黃蛋清好比金銀，加上醇厚的雞湯，成了美味。員外吃了之後大喜，於是成全了他們的愛情。
三、擔擔麵和涼麵
好吃的擔擔麵必得是有名有姓的。老家人講，要想吃到老家的擔擔麵味兒，主要是辣椒和醋要放得到位。一般的擔擔麵裡調的是生醋，想吃得特別香的話，醋要熗過再放進面；一般擔擔麵中的辣椒是鮮紅的，其實透著一股焦香味的辣椒下面才最爽！臨洮涼麵味美可口，冬熱夏涼食之都便。製作時用精粉、蓬灰，扯為寬、細兩種麵條。下熟後以芥末油、油潑辣子、大蒜、精鹽、紅豆腐、汁湯拌勻，這時的麵條子喲，透著金黃亮的招眼！再加點囪肉，那可叫一個爽口嘞！滑嫩，酸鹹辣齊上陣，是有股那麼老西北的勁兒。
不管發生了什麼事，隴西人的早上總會說：“一碗麵總要吃哩嘛。”
四、漿水面
南方和北方在飲食方面差異如兩極。北方人的主食主要以麵食為主，而我們南方人則以米飯為主。稱呼也有別，北方人將一日三餐吃的都叫“飯”，南方人只管把米飯叫“飯”；南方人每餐都要吃青菜，可對於北方人來說，有沒有都無所謂。因此，對於許多漂泊在南方的定西人來說，能夠吃上一碗香噴噴、熱乎乎的帶青菜的麵食，成了一個奢望…
漿水，是定西人們一種夏季飲料和烹調麵食的佐品，定西的父老鄉親幾乎都會做發漿水，人人又都喜食漿水。製作漿水過程也比較簡單，鄉親們都叫“投酸菜”。首先是要準備好菜。鄉親們喜歡用一種叫“苦苣”的野菜作漿水。苦苣在定西鄉間到處都有，無毒素無汙染。現在人們的生活質量好了，很少去採這種野菜，就拿新鮮的芹菜、白菜、包心菜來代替。
將這些蔬菜的葉子洗淨後切成大塊，在開水中煮到七八分熟，然後倒入準備好的缸中，加上少量舊漿水作“引子”，其實就是加入乳酸菌。然後封好罐口，一週左右在乳酸菌的作用下就有了酸味，並有淡淡的菜香，這時漿水即可取用，裡面的“酸菜”也可以用來下飯吃。做漿水的酸菜吃起來清宜爽口，因為它是發酵的，而不像我們平時吃的酸菜是醃的。
做面時，將漿水用自家胡麻榨的香油一熗，待煮沸後，再放一些蔥花和香菜，煮上一鍋自已擀的麵條，等面熟了以後放入漿水之中，這樣漿水面就做成了。吃飯時，再調一點兒油潑辣子，只是聞那麼一，保你鼻子醒了肚子叫了，那吃一口瞧瞧？喲，好似一個食仙天堂，味踏祥雲般的體驗！
五、隴西甜醅
隴西甜醅，也叫醪糟。用莜麥、青稞、小麥不同原料製作，特色各有千秋，依了口味挑選而食。
甜醅經發酵而成。將莜麥，青稞或小麥用清水噴溼，待半個時辰，手摸均勻潮溼，裝入編織袋中，揉搓，去其浮皮，入鍋煮熟，不可過熟，出鍋平鋪案頭，晾溫，拌酒粬，裝盆，添少量涼開水，用擀麵杖在中間戳一圓洞至盆底，用棉織物覆蓋，三到二天，起封，一股酒醇香味撲鼻而來，近視之，則圓洞溼潤浸洇，似有水要溢出，用筷子抄少許放在舌上，甘甜沁脾。
看當地人，都是當街置一白鐵皮覆面的桌子，備二三白色搪瓷大盆，分別盛了莜麥、青稞、小麥甜醅，再設一小搪瓷盆，將小花碗小勺浸泡在涼水裡。賣者穿了白色大褂，拿白毛巾不停地檫拭，讓人感覺是一個乾淨清涼的世界。來者要五毛錢的甜醅，主家先起身彎腰，大拇指摳著碗邊，四指扶碗底，將碗反扣，在大瓷盆裡撩得尖尖甜醅上刷刷兩下，碗靠盆底傾斜，用筷子一截，剛剛半碗，不多不少，動作嫻熟利索，如行雲流水般自然。一碗下肚，餘香繚繞腔齒，感覺沒過足癮！
定西美食實在是多得很，這只是說了三分之一都不到而已，要都吃個遍地話，怕是得個七天喲！
幾日下來，還發現另一有趣的特色，這裡的男人都被這西北的厲風，吹出了一張張銳化鮮明的五官。凹深的臉紋路，肆意的鬍鬚。地圖顯示我們向北挪步。一路閃過丹霞地貌和高低起伏的丘陵，偶爾閃過的房屋像是與世隔絕般遙遠。
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