我呢是个标准的肉食主义者，每餐都是无肉不欢。今天就跟大家分享一道粤菜美食，梅菜扣肉。正宗梅干菜扣肉怎么做才能肥而不腻味道棒？大厨给你来支招，肯定好吃！
梅菜扣肉是粤菜，是一道传统菜肴。色酱红润明亮，香气浓郁，肉质甜美清爽，柔软芬芳，肥而不腻，味道鲜美，营养丰富，深受许多人的喜爱。
梅菜扣肉也是我的最爱，虽然我吃了很多人用肉做肉，但我总觉得我能做的最好的就是我的二爷爷。我的二爷爷是一位著名的厨师，在我们当地数十英里，都很有名。无论村里谁家办事都会请他去做菜。
我的二爷爷做事认真细致，到处都要求完美，烹饪也不例外。他制作的梅菜扣肉，肥而不腻入口即化，不仅我们的家人喜欢吃，我们的村里人，甚至周围村庄的人都喜欢他准备的肉。每次有人摆宴席，大家都会指名要这道菜。
我不久前回到了家乡，并特意向我的第二爷爷作了请教。他告诉我正宗的梅菜扣肉的做法。他与别人做法的不同之处就是，多加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎。
今天我将与大家分享，希望你喜欢。
主料：五花肉，梅菜，腐乳汁，葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，盐，冰糖。
制作步骤：
第一步：选择成分。要制作正宗的梅菜扣肉，你必须选择肥瘦相间的五花肉。二爷爷说，做扣肉，肥瘦相间的五花肉则为上选，并且一定要带皮才能更好吃。
第二步：在锅中加水，加入准备好的五花肉，加入葱，生姜和料酒，打开水后取出漂浮的泡沫再煮15-20分钟。在肉表面涂上一层酱油和酱油，使肉均匀着色，并在通风良好的地方晾干。
提示：肉晾干后一定要使用竹棍在皮肤表面上扎一些眼，然后再下锅，不然肉里的水份进入油锅后就会爆炸容易伤到人
第三步：将锅中的油加热至70％，将五花肉皮煎炸，将金黄色的皮肤炸成金黄色，将皮炸开，然后捞出，用清水冷却，浸透至皱纹。然后将其切成大的均匀的薄片。
第四步：将干梅子浸泡在温水中10-15分钟并洗净。在火锅中加入油，加入生姜，大蒜和青葱，然后倒入梅干菜炒出香味，加入适量的生抽、料酒、腐乳汁和盐调味。
步骤五：取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀，将切好的肉肉皮朝下摆于盘中，上面铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸40-60分钟至软烂。
步骤六：取出梅菜扣肉，倒扣在盘子里即可称为扣肉。大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可上桌享用了。
好了，正宗的梅菜扣肉就做好了。你喜欢吃吗？可以在家试试哦。
閱讀更多 雨小溪 的文章
