擦菜子，在大城市里唤作外婆菜或盐菜，恐怕也只有湘乡的人们才有这个独特的称呼。
擦菜子是湘乡农家自制的风味菜，用热水烫熟，然后晾干，最后制作时要用坛子封在里面，不能见风，小编知道的只有这么多了。
我妈妈年年会做这些，还有就是，每次没胃口的时候，我妈就会从坛子里面捞一把出来，然后打豆腐汤，那叫一个美味，我妈妈煮饭菜口味有点重，所以那一餐我要吃好几碗饭。
这个擦菜子豆腐汤一般夏天做的比较多，因为天气热，人农作玩，一般没什么胃口，这个是用来开胃的。
网上说的所谓擦菜子：就是脱水的青菜。每年都要做很多擦菜子。把白菜等菜砍了，晒蔫后洗干净切碎，再晒干。就成了翠绿色的擦菜子，如果将晒好的擦菜子用蒸笼蒸煮几小时，擦菜的颜色便变成黑色的，散发出一股浓郁的香味。
大城市把这种黑色的擦菜子叫做盐菜或者外婆菜，外婆菜炒肉就是常见的饭馆菜式，盐菜一般是用在席面上扣肉的底子菜，味道美极了！
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