9月10日，中國烹飪協會於鄭州舉行了2018向世界發佈‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴發佈會。會上，中國烹飪協會會長姜俊賢作《向世界發佈“中國菜”-全國省籍地域經典名菜、主題名筵》報告，正式公佈全國省籍地域經典名菜、名宴名單。
其中，入選北京主題名宴的有開國第一宴、滿漢全席、中華寶鼎宴、北京全羊席、全聚德全鴨席、泰國公主宴、武吃烤肉宴。今天，紅廚網就為大家揭開開國第一宴的神秘面紗，大家請看——
起源
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1949年10月1日開國大典當晚，新中國舉行了第一次國宴，由北京飯店承辦。開國大典之夜，中共中央領導人、中國人民解放軍高級將領、各民主黨派和無黨派民主人士、社會各界知名人士、國民黨軍隊的起義將領、少數民族代表，還有工人、農民、解放軍代表，共600多人出席了在北京飯店舉辦的新中國第一次國宴，總共60多桌，此次宴會後來被稱為“開國第一宴”。
△油畫：開國大典
由於出席宴會的嘉賓來自五湖四海，口味不一，為了能做到“兼顧”，宴會決定選擇口味適中的淮揚菜，輔以各種特色小吃。
可當時的北京飯店主要經營西餐，尤以法餐見長，於是缺乏中餐製作經驗的北京飯店，先是臨時搭建起了一個二百平方米的中式廚房，隨後邀請了當時北京有名的淮揚飯莊——玉華臺的朱殿榮、王杜堃、孫久富等9位淮揚菜大師，帶領著10位北京飯店的西餐大廚，完成“開國第一宴”。
△北京飯店老照片
大師們在承接這個具有歷史性意義的任務後發現，由於一共要準備60多桌菜餚，冷菜、點心當然可以提前預製，可熱菜要保證能夠同時熱氣騰騰地上桌，以當時的廚房設備而言，確實是一個大難題。
在經過短暫商討後，主廚朱殿榮毅然決定要用“大鍋菜”的方法制作菜餚。要知道，要做大鍋菜不難，難就難在如何用大鍋批量製作的方式，做出充滿淮陽風味、賣相還要精緻的菜品。
不過這幾位大師個個都身手不凡，朱殿榮出身鼎鑊世家，14歲起師從名廚，練就了做大菜，辦筵席的過硬本領；孫久富號稱“孫快手”，以製作麵點見長。
朱殿榮大師先是請人砌出幾個大灶臺，國宴當天，一邊指揮著大家工作，一邊親自動手，在大灶前手舞特製的木柄大鐵鏟，在大鐵鍋內上下、左右翻飛，主料、配料、調料的份量下得準，火候掌握得恰當，與單獨小炒無異。
整個團隊上下一心，分工明確，井然有序，所做的菜餚點心既精緻，又美味，讓嘉賓們交口稱讚。
菜式
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據瞭解，開國第一宴一共由4道冷菜、8道熱菜、1道湯菜和4種點心組成。
【冷菜】
五香魚
油淋雞
熗黃瓜
水晶餚肉
【湯菜】
乳香燕菜湯
【熱菜】
紅燒獅子頭
紅燒魚翅
紅扒秋鴨
燒四寶
幹㸆大蝦
雞汁煮乾絲
清炒翡翠蝦仁
鮮蘑菜心
【點心】
艾窩窩
炸年糕
黃橋燒餅
淮揚湯包
不難看出，開國第一宴所定菜單、所用原料並非大家想象中的高檔華貴，反而大部分菜餚都是家常風味，在很多餐廳也都能吃到這些菜餚。不過，這次國宴依然展現出大師們不俗的廚藝功底，首先是原材料的精心挑選，然後做法上則是以淮揚功夫菜為主。
值得一提的是，開國第一宴是開國至今所有國宴中最為豐盛的一次國宴，隨後不久，為了不在國宴上鋪張浪費，周恩來總理定下了“四菜一湯”的國宴標準（冷菜、水果不包括其中），至今照行不誤。
無論如何，開國第一宴背後的意義遠比具體的菜式要更加深遠，被選為北京主題名宴裡的第一宴，實至名歸。
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