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知行创优®原创经营问答系列（335）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践15年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！
问题关键词：200平米、饭店
200平米：有两种理解；其一理解为‘’建筑面积‘’，其二理解为‘’经营面积‘’，即‘’使用面积‘’。
饭店：社会餐饮（重餐饮业种）
为便于阐明观点，此处作‘’经营面积‘’理解！开宗明义：就餐饮经营而言，经营面积承担多种职能，包括提供顾客就餐空间，给予出品制作空间，塑造文化场景，提供增值服务等。但经营面积又给经营带来困境；包括租赁费用的大小，功能空间的划分，经营设施的摆放等等。
第一点：200平米经营空间的利用及问题所在
⑴餐饮业种的选择
第一种：社会餐饮前厅面积：后厨面积＝2：1
即：前厅面积（200×2／3≈140平米）
后厨面积（200×1／3≈60平米）
（140／3）46≤餐位数量≤82（140／1.7）
第二种：其它餐饮业种前厅面积：后厨面积＝3：1（炸鸡汉堡）
甚至达到4：1（串串火锅／麻辣烫）
⑵问题所在
①如何达到运营核算平衡？营业额／日＝客单价×顾客就餐人数×就餐频率（翻台桌数）
营业额／月＝营业额／日×天数／月
餐位数的数量是关键！
②如何设置客单价？显然，偏低的客单价无法通过有限餐位数量获得理想营收！
③如何设置出品结构？出品与消费同频的出品结构才能充分利用餐位！
第二点：团队的稳定才是持续出品／优化出品的前提
⑴必须具备评判出品优劣的能力
⑵必须具备识别员工的能力
第三点：健康的现金流是持续经营的前提
⑴营收平衡
⑵开支有度
⑶拓展经营项目空间
综上所述：请在饭店开业之前，权衡经营面积的职能所在。科学合理规划餐位。当然，确定经营业种的结构及价格体系也是重中之重！
您的每次点赞和转发都是利他之举！请帮助更多的人！ 餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！知行创优黄翰德
朋友，没有餐饮经验不建议你开这么大的饭店。第一次做餐饮，先从60平米左右的小店开始。需要注意一下事项：
1、只要你有做餐饮的强烈意志，即使你没有任何餐饮知识和技能，也能生存下去
2、普通服务员把顾客视为上帝，优秀服务员让顾客把他当朋友。
3、如果你服务好了每位客人，餐厅的生意也不会差到哪里去。
4、学习会提供能力，能力产生于机会。要找机会就得不断学习。
5、让工作既能产生效益，又能为你以后的事业做好铺垫，那么你的工作才是有效的。
5、选择一个能让你快速成长的餐饮类目，比选择加盟一个声名显赫的餐饮企业更重要。
希望你创业成功
西安冠香兴小吃培训
以前做过类似的咨询.但未见你的现场.只能就事论事,仅供参考.
既然你没有餐饮经验，又想开一个200平的饭店,就得注意这些问题----
一是计算:我那位朋友与你很类似.是个建材老板.一冲动接手了别人转让的300平大酒楼,后来赔的一塌糊涂.我到他的酒楼现场看了,又去在全市各个餐馆吃过并考察了一圈后.即建议他先撤掉成本过高又菜吕口复杂的啥都做,同质化的“人有我有”大而全的中餐菜肴.
二是算计:让他改建在当地极具差异化的“人无我有”,并利润率较高的肥牛火锅城.结果,他扭亏为盈,连着开了好几家连锁店.
其实,当时我让他改开肥牛火锅城,还有一个关键与我的阅历有关---他所开的酒楼是全四川外来人口最多的城市,上世纪六十年代为支援这里大三线的军工建设,光从东北、上海各地就来了几十万人,他们对“占统治地位”、油腻腻的麻辣味川菜,别无选择;但非常渴望能有带清清淡淡口味的新餐饮进入;因我从小在军工企业中长大,感同深受.
所以说,饭店的客群定位和口味匹配,至关重要！
楚雁归来
首先个人感觉风险很大，投资有风险，入行需谨慎！建议几点：
1、自我学习。没有餐饮方面经验入行是最大风险，现在餐饮环境专业化明显；
2、组建团队。自己没经验要找到人品好有经验的团队；
3、市场考察。做的品类周围有没有对应的客群市场，有没有潜力；
4、投资管控。200平方，要做像样的餐饮最起码得五六十万，多些上百万都正常；
5、经营模式确定。传统少花钱，与时俱进进行VI设计、空间设计、装修、设备采购、人员培训，钱少不了；
6、产品确定。没产品等于什么都没有，更重要是要受消费者认可喜欢的产品，不只是解决有无。
以上几点。路漫漫其修远兮，希望楼主稳扎稳打，谨慎投资，旗开得胜。
餐饮干货站
答：如果没有经验，要注意的问题真的很多，单凭回答的只言片语其实很难让你知道该怎么落地。特别是一来就开200平的店，建议先看一些餐饮入门的书，比如《从零开始学餐饮》等等。然后我提几个特别值得注意，关乎门店生存大计的问题供你参考吧。
1、 选品
选品至关重要，选品对了能事半功倍！比如200的店面，卖早点，恐怕不合适。那么卖火锅，就很合适了么？不一定，要结合店铺选址地区、附近的人流量和人群画像综合确定。
2、装修设计
不只是用餐环境明亮好看，还要符合品牌定位、消费者定位。比如你要走高端路线，你却装修得跟土家菜馆一样，有钱人一看，“这不符合我们这次聚会的调性”；你要做学生的生意，你却装修得过于奢华，学生一看，“看起来好贵，还是算了吧”。
装修除了表面的装修，还有更内在的装修。比如餐桌的距离，大小餐桌的配比，员工动线设计，顾客动线设计等等，这些老板不知道，可以请专业的餐厅设计团队来设计。
3、人员管理
装修的时候，餐桌数目可以预估，最大用餐人数也可以预估，那么配备多少名服务员可以最高效服务到每桌客人而又不浪费老板的人工成本呢？配备多少名后厨人员才可以保证到最大用餐人数点餐的速率合理呢？员工的衣食住行、工资结构、奖惩机制又该如何确定呢？
4、物料筹备
新店开业准备多少产品原料合适，爆款产品需要筹备的原料和其他产品需要筹备的原料比例是不一样的，显然爆款更应该准备充分。我曾去过一家试营业的火锅店吃饭，由于附近火锅店少，新店开业福利也多，所以人也多，但是这里上菜慢且不说，好些菜等着等着，催着问服务员，才告知没有了，一顿饭下来，感觉自己啥都没吃到，自此再也不想去了。
5、试营业
一个试营业的过程，让餐厅更能找到不足之处，是服务跟不上，还是菜品采购遇到了麻烦，顾客对于产品的体验满意吗，对环境满意吗，再次光临的意愿强烈吗……遇到问题方能解决，在正式营业后给顾客带来更好的体验。
6、开业营销
开业营销是关键，要聚集人气，才能聚集财气。不过要清楚，开业营销的关键是要设置一些“点”让顾客把你的店传播出去，而不是低价促销以获取顾客单次消费。虽然活动的实质依然可能是买一送一、满减、打折，但不妨加入一些更有创意的表达。比如：西贝莜面村的5.20的亲嘴节活动，实质上还是打折，但是加入了“在这么特殊的一天对身边的TA表达爱意”的说法，整体档次和给顾客的感受就不一样了。
最后还是建议你，找专业的餐饮创业顾问，或者，知名餐饮品牌招商顾问，线下面对面多沟通交流，方能真正的解决你的疑惑，让你的餐饮店落地。
招商非常道老陶
我的建议是别做!2oo平说大不大说小不小最难干，首先你没做过餐饮，许多行业里的“坑”你必先跳一下，被坑被骗被忽悠被套路必不可少;其次当下餐饮最难干，门槛低，好多人想干一下试试，心想反正人活着得吃饭投资又不大，岂不知鹰多食少你看做餐饮的有几家三年老店十年老店的？基本上第一年心劲满满，第二年忧心忡忡，第三年倾家荡产;然后，近几年经济不好且查环保严的很，意外的事情太多了，不知为什么就让你关停了，苦不堪言啊;最后，沉重的人工费(水电房租)压得你喘不过来气，尤其自已不懂行的，处处求人，你忙不开时最关健的一个小工都能拿你一把，让你死的心都有
中国三强
建议你来成都看看。200平面积合适的项目如麻辣烫，最近成都金牛区蜀汉路地铁口新开一家店，生意很好！
传统餐厅对厨师依赖太强。如果老板本人不是厨师，建议你先考察好项目再做决定
