叹广州
我当过职业司机，南方各省都跑过，我又有一个不好的习惯挑食，所以我不管到那吃饭点菜都要到伙房看师傅炒菜的。感觉广东的师傅弄菜有点像姑娘绣花，而四川，湖南的师傅炒菜更像表寅。我就站在他身傍叫他别放 辣椒我吃不得辣，他嘴巴说好得!好得好得，右手不停地炒左手就一把辣椒洒下锅里去了。还有一回到乡下去那个青菜一尺多长他都不是把菜切好的，而是摘成一节一节的我说你用刀多省事？他说摘的整齐又好吃。师傅是根据各地人的习惯形成的，湖南四川的师傅炒菜都是风风火火的，跟耍杂技演戏一样。广东的师傅不紧不慢的到了火候才那么突然几下。看师傅炒菜也是一种享受!还有两个极端不老练的或太利害的师傅不让看。
暖羊羊羊
广州人炒青菜是不喜欢将菜切碎是因为：
粤菜对食材的要求很高，最求新鲜时令。广州人的饮食比较清淡，追求食物的原汁原味，在烹制蔬菜的时候更是如此，不做过多的加工，只是简单的炒一下，配料也是简简单单，油、蒜米、蚝油、糖等，有一道菜"白灼菜心"更是把简单发挥到极致。还有种说法是，不把菜切太碎更有利保存青菜的营养，装盘也更好看。
猴急美食
不是感觉是真的，有其中的道理。
一般水果与青菜维生素c丰富的食材提倡尽量避免与铁器接触，所以用铁菜刀去切也不适宜，怕掉失一部份维C，切碎碎当然更不想。
另外有些水果，如杨桃用刀削过，果肉有一股明显的铁锈气，所以懂得吃杨桃的人只用口咬不用刀。讲究的人煮饭摘菜时，如菜花一小枝一小枝用手掰开，空心菜一小截带一片叶，豆角也是用手一段段折断，不用刀不贪图快。
但也有例外如炒芥兰炒青瓜……要切片的，用菜做馅料要切碎时就没办法。
小笙常谈
广州人如果将蔬菜切碎，那是准备喂猪的。当然，还要加一些米糠。
开水冲滚水
为什么广州人炒青菜不会将菜切碎，这是有讲究的，例如广州人喜欢吃的菜芯和生菜，如果用刀切碎就很难看！菜芯用手摘成一小段，酒楼会用剪刀剪成需要的形状，生菜用刀切开两边或四边，这样炒好的菜就很好看！但将菜切碎，炒好的菜跟喂猪的没有任何区别。
车仔佬42104839
为何广州人炒青菜时不像北方人将青菜切碎炒呢？
因为有些青菜在炒制时会脱水，切碎的青菜一下锅菜缩水就会变一丁点，上桌后无法用筷子食用。比如：韭菜，菜心，生菜，番薯叶，空心菜，茼蒿等等，所以再炒上述青菜时尽量不改刀或改一刀(或者根据脱水的情况切的尽量大小合适)，南方北方会作菜的厨师都要注意这点。
冯士昆qulp
广州老一辈的人认为碎菜是给猪和鸡吃的，所以这是一种老习惯了。这也没有骂其他地方的习惯的意思哈。广州人做青菜喜欢生炒青菜或白灼，认为整条的青菜更能体现青菜的脆甜和新鲜。
用户24681013579
广州人爱吃青菜，不想切碎，怕影响美观，切碎了看不见量，不切碎撑盘子，多吃青菜，养眼美容。
舌尖感觉
虫儿61
不新鲜的菜切碎不容易被发现
