過山小豬
煎餅和大蔥讓山東出了很大的名，不少的南方人，聽說對方是山東人，隨口就會說，煎餅卷大蔥。其實山東的煎餅在全國很出名，但山東的很多地方並不喜歡吃煎餅。膠東半島、濰坊、淄博、濟南、濱州、東營、德州、聊城等多數地區都不吃煎餅，山東吃煎餅的主要區域是臨沂、日照、棗莊、濟寧、泰安幾個地區，其中以臨沂、日照最為有名。
山東的煎餅有這麼大的名氣，與當年八路軍進山東臨沂有很大的關係。我姥爺當年就是區委的幹部，聽他給我說過有關煎餅的故事。八路軍一一五師最初的部隊都是南方人或陝西、山西人，他們喜歡吃大米和麵條，來到山東臨沂建立根據地後吃上了當地的主食～煎餅很不習慣，不少的戰士把煎餅吃得半截拉塊的留在了桌上，當地老百姓還很生氣，說自己捨不得吃捨不得喝，把糧食留出來給你們吃，你們就這樣糟蹋糧食。後來部隊領導做戰士們的思想工作，講老百姓擁軍愛軍的事蹟，畢竟是人民子弟兵，很快戰士們就轉變了過來，軍民魚水情誼深了。解放戰爭期間，粟裕的兵團由江蘇大踏步的來到了山東沂蒙山，由於部隊的戰士都是江浙一帶的人，根本吃不慣煎餅，又發生了浪費糧食的事情，又是通過階級教育，做通了戰士們的思想，軍民又魚水情誼深了。解放以後，隨著這些戰士奔赴全國各地，也把在山東發生的煎餅的故事傳到了大江南北，山東（其實主要指沂蒙山區）的煎餅也因此在全國出了名。後來一說山東，就把煎餅卷大蔥當做山東的代表和符號，其實這也是對山東的褒揚。因為山東的煎餅卷大蔥養育了數十萬人民子弟兵，為中國革命的勝利做出了巨大貢獻。
煎餅卷大蔥～詮釋著人民，只有人民，才是推動歷史的英雄的這一偉大真理，弘揚著軍民魚水情深的高尚精神。
幸福碼頭687
中國最不缺乏的就是傳統和情懷、吃貨，出名與否，個人覺得可以站在3個角度看待，一、歷史角度，抗日，僅此二字，在部分飽受抗日戰爭疾苦的人民，永遠會記得在抗日戰爭時期，老百姓以及抗日英雄們有一部分靠的就是這種簡易小吃，作為補給，就像大家比較熟悉的《紅日》、《英雄孟良崮》中都有山東煎餅的鏡頭，當然，現在隨著日益生活水平的提升，現在的山東煎餅五花八門，味道層出不窮，這就引導出了第二點，那就是它的確好吃，反正不管正宗不正宗，有看到我都會買，加點什麼火腿啊，七七八八的，外皮酥脆，當早餐和點心，（大家別噴什麼雜糧煎餅中的邪教）雖然與以往傳統的煎餅不一樣了，但是他使得這個名字得以延續，全國各地都有山東煎餅，也體現了山東人民的智慧，便捷，方便儲存攜帶，味道可口。第三，工藝簡單，中國有很大一部分外來務工人員，靠著他做起小買賣，也是因為有了他們才使得山東煎餅得以大面積推廣，謝謝大家。
我主沉浮征戰四方
古代山東人不吃煎餅，主食是粟米，這種食材顆粒比小米粒大，當時吃飯文化叫“粒食文化”，直到玉米傳入中國(也算是外來物種)，大面積種植之後，才發明了煎餅，這叫“粉食文化”。歡迎關注耕讀先生。
穀子也是山東當地重要農作物，製作的小米煎餅口感好，但是穀子產量低，過去人們基本不吃小米煎餅。
配圖拍攝於2017年的淄博東南部山區。
如今東北地區大面積種植一季糧食，在每年五月份整理土地，在中秋節時候收穫，就是玉米。
山東種植兩季，一季小麥，一季玉米，形成一種廣泛的食物，首先要有食材來源，煎餅在過去就是玉米制成，如今跟點心一樣，搖身一變成為“高級”食品。
高粱是山東重要農作物，製作成煎餅顏色通紅，非常乾硬，不是收成不好，很少用高粱製作煎餅。
製作煎餅很麻煩，玉米粒破碎、浸泡、石磨研細，然後才是“攤煎餅”。
煎餅容易保存，可以摺疊並能晾曬到很乾，容易攜帶，過去出門、讀書等很多人都是帶一兜煎餅，一週、甚至兩週不會腐壞，開水一泡鹹菜一啃，就是很好的食物。
玉米在當地大面積種植，產量高，是製作煎餅的主要食材。
去南方感覺蒸的大米飯好吃，就是吃不飽，上海城隍廟那裡有賣蒸包的，有一次放開肚子吃飽了，差點把回家路費也吃了，前段時間寫黃果樹瀑布，曾說“隔著三里路，就看到一個上坡盡頭，有家做牛肉麵的餐館。”於是猜想南方朋友吃煎餅也許不好消化，這大概與地域也有關係吧。
如今煎餅精緻了，走進了超市、走出了山東，豐富了人們的餐桌。
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