洋芋，也叫土豆，官方名称马铃薯。
在我们农村，家家户户都有种植土豆，种植规模大小不一，有的农民朋友种的多，有的农民朋友种的少。土豆对我们农民来说可是一年四季的重要粮食了，10天的家常便饭中几乎9天都有土豆或者土豆相关的饭菜。不但如此，土豆还是我们农村不可缺少的经济作物，每到秋收季节，刚从地里挖出来的土豆一部分就会拉回家屯在洋芋窖里（在墙角底下挖的洞，起到冬暖夏凉的作用，为了保存土豆，使得土豆一年四季不会变质，新鲜如初，我们就叫它洋芋窖），另一部分就会直接拉到市场卖成钱留作他用了。
在我们农村，家家户户都备了两至三个洋芋窖，因为地里挖出的土豆会分成大土豆和小土豆两类，分别屯在两个洋芋窖里面。大土豆市场价格相对较高，农民朋友只留下自己一年四季够吃的和来年够种的后，将会把剩下的全部变卖了。小土豆如果多的话就会变卖一部分，如果不多的话农民朋友就会全部留下来喂猪了。年年如此，秋天洋芋收回来以后，就开始用洋芋喂猪了。因为用洋芋喂猪，不仅催肥效果好，而且肉质要比用饲料喂的猪肉好的多。为什么每逢过年之际，我们老家的猪肉卖的那么快，价格还要比市场价格高，这就是根本原因。当然了，用土豆喂猪，我们也不是直接拿去喂，而是把土豆煮熟后揉碎，然后跟猪料混合搅匀即可。
在我们大西北的黄土高原上，由于地理条件限制，土豆每年的产量也时好时坏。因为我们老家的地都是山地，也叫旱地，人们常说的“靠天吃饭”说的就是我们大山里的山地了。逢个风调雨顺年还劳有所得，如遇大灾年（一年中老天几乎不降雨）就白忙碌了。这不像人家的水地，啥时候需要啥时候供水，产量也远远低于人家水地种植的。不过，我们旱地种的土豆要比水地种的好吃，做饭的时候熟透的快，吃起来相对黏。如果你要做一道色香味俱全的土豆丝之类的菜，那么像我们旱地里种的土豆就不是最佳的选择了。
土豆的种植一般都在五一节左右，秋收一般在国庆节左右。在我们那里长大的孩子，想必大家都有同样的感觉，就是五一节放假回家种洋芋，国庆节放假回家挖洋芋，年年如此，这个情节一直伴随着山里的孩子完成9年义务教育，感觉这两个节日好像是为生产洋芋而准备的。现在走出去的人都很怀念那时候的感觉，虽然累，却很充实。
在随着社会的发展，我们那里种土豆和挖土豆都已经机械化了，“二牛抬杠”的时代早已经一去不复返，而且我们的土豆都是塑料膜种植，这也大大的提高了土豆的产量。再加上国家给我们农民朋友提供种植技术和优良品种，虽然是“靠天吃饭”，但一年比一年的产量都高，这不但给农民朋友提高了经济效益，还增强了农民朋友的种植兴趣，有的人开始大规模的种植，成立种植合作社，带动附近村民富起来，奔向小康新生活。
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