為什麼很多餐廳開著開著就關門？很多老闆總喜歡說是經營不善，但我更覺得是不懂營銷。餐廳經營過程中離不開營銷，會營銷的餐廳，處處都能擁有商機。比如麥當勞、肯德基。不經意間，你已經被他們營銷套路了！這也是為什麼肯德基、麥當勞能成為快餐巨頭的原因。
下面簡單的說說肯德基營銷套路
推銷產品，提高銷售額。
這段時間，正逢雙十二。看到肯德基有活動便去肯德基點餐，跟點餐小姐姐發生瞭如下對話：
我：你好，麻煩要一份炸雞桶再單點三杯熱飲吧。
肯德基小姐姐：你好，我們這有炸雞桶跟熱飲套餐您看下？
我：59元的這個套餐嗎？
肯德基小姐姐：是的，看您這邊三人要不試試我們聖誕歡享桶，裡面三倍熱飲加主食及炸雞桶，這個套餐三個人會比較划算。請問，您需要嗎？
小編看了看同行的小夥伴，想著也挺好。本來只是心血來潮去嚐個鮮，經點餐員一提醒，最終點了套餐，多消費31元。
“加2元就可以升級大薯哦~”，“新出的XX翅桶，只要XX元，有需要了解下嗎！”這些話是不是特別熟悉？其實我們在肯德基經常能聽到點餐員這樣跟我們說。
快餐屬於櫃檯式服務，除非客人主動再次購買，否則很難有二次營銷的機會。為此，麥當勞、肯德基等快餐巨頭會讓點餐員發揮以一抵十的能力，在顧客點餐時候，不費餘力的推銷產品，提高銷售額。
比如，有的門店點餐員會在客戶點餐時詢問是否需要飲品，並推薦些目前搞優惠的飲品，點餐結束時會報下客戶所點的單......
這些看似可有可無餐前溝通，只要用得好，客單價就會默默提高。
快推式營銷：每一句都為提高營業額而講
肯德基、麥當勞點餐原則就是要一分鐘內多次營銷，提高店內營業額。什麼可樂小杯變中杯，薯條中份變大份，基本都靠點餐員點餐技巧。
幾句話就能讓你多消費幾元，最後再來一句“您看下其他還需要點什麼”，因為多說這一句話，快餐業巨頭每年多賺回幾個億。其中的奧妙在於：
1、不要讓顧客選擇A或者B。是個人都會有或大或小的選擇困難症，所以產品先推A再推B 。 比如當你讓顧客選擇兩款不同的漢堡時，選擇困難症的顧客會一直猶豫不決，浪費時間，可能到最後誰都不點（棄點率很高），所以正確的方式應該是抓住一個或幾個產品“死磕”，失敗換下一個。
2、讓顧客陷入回答“要”的可能中。 推薦產品的時候可以加上對優惠力度的解釋，只給顧客思考要不要“以更優惠的價格買更多產品”的時間。
往往因為櫃檯前人多排隊的壓力及客戶本身浪費的時間，會讓客戶陷入連續“要”的“陷阱”，很容易讓人多點東西。
3、 升級套餐可以成為提高客單價的引導方法。 主食搭配小吃、飲品，針對帶孩子的顧客推薦兒童產品，重要的是根據顧客屬性和點餐需要進行搭配推薦。
4、 結束追加開放性問題。 “您還需要點什麼”，雖然會加購的人並不是特別多，但會給顧客一種心理暗示，部分回到餐位的顧客會一邊就餐一邊思考哦~
所以學會肯德基的這個運營套路，你的餐廳也能天天爆滿。
當然點餐推薦前還要做到
1、 把提示放在點餐員可看到的地方
肯德基曾用過這樣的營銷培訓工具——一張小字條的提示單粘貼在收銀機右下角。這樣一來，即使更換員工，也能很快速得了解並自然得報出當天優惠和主推產品。
2、 設置不同距離的產品視覺衝擊
當我們想推新品或者招牌產品的時候，可以把設計模型或者展示圖把產品元素放到顧客視線可及的位置也就是點餐員正後上方，門前多放幾個新品或者優惠產品展架，讓產品在門店裡重複出現，悄無聲息地影響顧客。
所有推薦的前提都要讓員工充分了解產品
說到底，想借點餐員之口推進產品營銷，也需要清晰的流程和各部門的配合。中層要做好產品、菜單設計，再確定好營銷的框架和原則，這樣才能讓負責落地的員工有產品可推，有套路可依並且運用出效果。
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