報曉星辰
經典傳統靈魂川菜《魚香肉絲》與眾不同的果酸味科學技術《學術》製作結論
特點：質地細嫩，魚香味正，散籽現油。
原料：
精瘦肉200克 泡椒沫30克 姜米10克
蒜米15克 蔥顆50克 醋10克 白糖10克
木耳絲30克 冬筍絲30克 水豆粉50克 鹽1克 混合油130克 鮮湯25克 雞蛋清1個 醬油10克 料酒10克
製作：
1.肉洗淨，順筋切成長7釐米長，0.3釐米粗的二粗絲，用鹽和雞蛋清，料酒，水豆粉碼味上漿，取一碗用白糖，醬油，醋，鹽，味精，料酒，水豆粉兌成滋汁。
2.鍋炙後，下油燒六成熱，下肉絲炒散籽發白斷生後，下木耳絲，冬筍絲炒，再下泡椒沫炒出色，下姜蒜米，炒出味，從鍋邊烹入滋汁，下蔥顆炒斷生，起鍋前在從鍋邊再烹入少許醋炒勻起鍋即成。
溫馨提示：
記住起鍋前一定要補少許醋才能做出與眾不同美味誘人的果酸味《魚香肉絲》。這就是經典傳統川菜《魚香肉絲》的靈魂所在。長期實踐經驗總結，探索美食科學技術理論知識《學術》。
感謝各位前輩、良師益友們的閱讀！
弘揚工匠精神傳承美食
魚香肉絲是漢族名菜，是一道四川菜，以魚香味聞名。
主料：豬肉，黑木耳
配料：胡蘿蔔，青紅椒。
佐料：紅泡椒，蔥，姜，蒜，糖，鹽，醬油。
製作：裡脊肉切成細絲，用鹽，澱粉，蛋清抓勻，醃製10分鐘。
蔥，姜，蒜，切好，泡椒切細備用。
二勺醬油，一勺蠔油，一勺醋，一勺糖調成料汁備用。
油溫四成熱滑熟肉絲，盛出備用。
炒香蔥薑蒜，紅泡椒，加入肉絲翻炒，加入料汁，炒勻，出鍋。
炒好的肉絲味鹹甜，魚香味十足。
綠屋安妮660303
魚香肉絲，屬於“川菜”，雖然菜品歷史不長，但卻十分受人喜歡。
我不是四川人，我是河南省洛陽市人，在我們洛陽的“川菜館”，都有“魚香肉絲”這道菜。但是每一家“川菜館”的菜法都略有不同（主要指做菜的“原料食材”）。
因為我太喜歡吃“魚香肉絲”這道川菜，所以我綜合了我們家附近幾家“川菜館”中“魚香肉絲”的食材原料，再向我身邊的廚師朋友求教做“魚香肉絲”的技巧與方法，我在家裡也做過“魚香肉絲”，我的做法如下：
1、將泡發的黑木耳切絲，竹筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切碎；
2、瘦肉絲用少許鹽和澱粉醃製10分鐘；
3、熱炒鍋里加適量食用油，油溫升高後，，放入瘦肉絲迅速炒散，放入薑末、蒜末；
4、炒至出香味時放入蔥花、木耳、竹筍，加鹽、白糖、醋、生抽，翻炒；
5、澱粉兌成芡汁，鍋裡的食材炒熟前倒入芡汗，加少許味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤；
6、上桌前撒上少許小香蔥。
魚香肉絲，我是從2000年開始在我們家門口的“川菜館”吃的，那時到川菜館吃飯，基本上每一桌都要點“魚香肉絲”，尤其是有小孩或學生的桌，那時的小孩與學生對魚香肉絲真的是超級愛。
記得2000年時我們洛陽市“魚香肉絲”菜品價格在7元/盤，那時在我們洛陽市，“魚香肉絲”是每一位食客心目中公認為的“吃米飯最佳配菜”！
人在風上走
大家好，我是[私人訂廚]打造健康飲食文化，每天分享一道菜品和做菜小技巧
我說一下家常做法的魚香肉絲，食材可以自己定量做多少，將豬肉、青紅椒，胡蘿蔔、木耳切絲，蔥薑蒜切末備用。肉絲中加入一個蛋清，少許的生粉，一勺鹽，攪拌均勻。把鍋燒熱倒入涼油，等到油溫三四成熱時，先把肉絲放到鍋中，用筷子攪勻滑熟，切忌油溫不能過高，油溫過高會把肉絲炸在一起，不容易打散，肉絲也會很老，不滑嫩。在把胡蘿蔔絲、冬筍絲放入油鍋中，瀝油盛出。鍋中留少許油加入辣椒醬、郫縣豆瓣醬蔥薑蒜爆鍋炒香，再放入一些番茄醬，這樣做出的菜鮮紅好看有食慾，倒入少許水、陳醋、生抽，喜歡吃甜的，可以多放一點糖，喜歡吃酸甜的還可以再放多一點醋，根據個人的口味放入。把食材倒入，炒勻用水澱粉勾薄芡，喜歡吃辣的在撒上點辣椒油，這樣的菜又香又辣又亮。出鍋裝盤即可，一道家常版的魚香肉絲就這樣做好了。簡單易學又好吃。
這就是我分享的做法，如果和大家烹飪的方法不一樣，大家可以留言分享出來，一起研究探討一下。
私人訂廚
魚香肉絲怎麼做好吃？
魚香肉絲作為家常菜的人氣冠軍，我個人是很喜歡魚香肉絲這道菜的，簡單組合，但是有葷有素，不僅營養全面，而且不管吃多少都不會覺得膩，雖然它的名字叫魚香肉絲，卻跟魚一點關係都沒有，在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道，而且色香味俱佳，是有烹飪技巧的哦！學會了，一生受益。
選擇食材
選擇新鮮的豬肉，儘量挑選嫩一點的豬展肉
冬筍，如果是沒有冬筍的季節，用茭白代替也是不錯的選擇
幹木耳，洗幹木耳的時候可以加點澱粉，能更有效的進行清洗
選擇中大的胡蘿蔔
烹飪
1：將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末備用
2：將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲醃製十五分鐘，將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、或水兌成調味汁。
3：起鍋放油，油溫熱後，下肉絲迅速炒開。
4：炒至肉色變白後盛出備用，底油加辣椒、蒜末、薑末炒香。
5：炒香後，把肉絲倒入翻炒均勻。
6： 中火加入胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右，如果不怕麻煩可以事先把胡蘿蔔絲綽水
7：加入冬筍絲，木耳絲大火爆炒。
8：倒入兌好的調味水，等湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可裝盤。
農村阿珍
謝瑤，魚香肉絲怎麼做都好吃，哈哈，記得上學的時候，任何一個小炒店的魚香肉絲我們都會點，主要是那些搭配，肉絲呀，木耳呀，真心好吃！菊子姐姐推薦題主可以在家裡自己試試做哦，一定會好吃的呢！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
魚香肉絲讓人記憶猶新的是，當年吃的時候，一個吃貨，一吃挑呀挑，魚肉在哪裡呀，一桌人都捧腹大笑，非常的可愛！
食材：裡脊肉250克，萵筍一根，胡蘿蔔一個，泡發木耳一小把
配料：蔥花，姜沫，蒜蓉，豆瓣醬，萵筍，胡蘿蔔和木耳切絲待用
做法：1、裡脊肉切絲，放生粉和少許鹽醃製抓至均勻；2、調製魚香醬汁：1湯匙料酒，2湯匙生抽，2湯匙醋，1湯匙白糖，1湯匙芝麻油，一起調製均勻成魚香汁，並調製澱粉待用（1湯匙澱粉，3湯匙清水調勻最後勾芡用）；3、鍋裡放油，把醃製好的裡脊肉先過油炒至變色，撈起待用；4、鍋內留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣醬炒出香味，再倒入三絲（胡蘿蔔絲，萵筍絲，木耳絲)翻炒兩下，再倒入肉絲和調製好的魚香汁一起翻炒，成色八分後在倒入水澱粉，邊倒邊翻炒，最後撒上蔥花出鍋裝盤，這道美味做好咯
萵筍木耳和胡蘿蔔的搭配，使得魚香肉絲色彩更豐富，口感更好，色澤紅潤看得到喲！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，魚香肉絲，每個人年輕的時候都吃過的一道菜，美味！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
菊子美食記
悟空好，這可是道風靡大江南北的一道經典老菜。各個地域的都有做，也形成了眾多版本，各執一詞。今天給大家介紹一下我的做法：豬裡脊400克切順肉的紋路切絲，絲的長度在10釐米左右，放碗里加料酒，鹽，胡椒粉，一品鮮，抓至粘稠狀。準備配料：泡好的木耳6，7朵切絲，1個尖椒切絲，處理淨的1小段萵筍切絲，蔥姜切絲，蒜片。取小碗加1勺白糖，1勺陳醋，鹽，雞精，料酒，老抽，一點洗澱粉，兌好碗汁待用。鍋放油，肉絲加點洗澱粉抓勻，下油鍋滑開，到漏勺待用。鍋另起油，下郫縣豆瓣醬，一點番茄醬，蔥薑絲，蔥絲留一半，炒至香味，下配料翻炒，加點一品鮮。下肉絲翻炒幾下，淋入碗汁。就大功告成了，注意炒的時候全程大火，怎麼樣，是不是很美味。
海歌聊美食
食材
主料
雞肉300g
胡蘿蔔150g
辣椒100g
土豆150g
輔料
油適量
鹽適量
豆瓣醬適量
糖適量
味精適量
醬油適量
步驟
1.雞肉洗淨切絲
2.胡蘿蔔土豆辣椒洗淨切絲
3.雞肉用料酒和水澱粉抓抓
4.鍋裡放油油溫30度下雞肉滑開炒七分熟
5.然後再倒碗裡
6.蔥熗鍋倒豆瓣醬煸炒出油
7.再倒胡蘿蔔翻炒
8.倒醬油和耗油翻炒七分熟
9.倒土豆翻炒2分鐘
10.倒雞肉翻炒
11.放鹽和味精翻炒
12.最後到辣椒翻炒2分鐘出鍋
黃果果的美食生活
魚香肉絲的做法
主料:裡脊肉 尖椒 冬筍 胡蘿蔔 黑木耳 紅泡椒
調料:醋一湯勺,生抽一湯勺,白糖兩湯勺,鹽,胡椒粉，蛋清，水澱粉，蔥花，蒜末，姜。
做法:
1.將泡發的木耳，尖椒，胡蘿蔔，冬筍切絲，姜，蒜,蔥切末。
2:裡脊肉切絲放入盆中，用料酒，胡椒粉，鹽少許蛋清醃製，拌均。
3:醋一勺，生抽一勺，白糖兩勺，加澱粉，鹽，雞精，少許水，薑末，蒜末調成汁備用。
4:鍋燒熱，放入少量油，將肉絲滑散變色盛出。
5:將配菜炒斷生盛出備用。
6:鍋中放入少量底油，爆香姜蔥蒜末，加入泡椒炒香。
7:下入肉絲快速翻炒，然後加入其餘的配菜翻炒幾下後烹入之前調好的汁，快速翻炒均勻即可起鍋。
阿坤美食
魚香肉絲屬於複合味菜品，微甜，微辣，微鹹，微酸，現在主流的都是配胡蘿蔔絲，香菇絲，肉絲，青椒絲，木耳絲，土豆絲，然後炒制，如果想要好吃，我覺得只需要肉絲，筍絲，香菇絲就好，主料，150左右，然後加豆瓣醬20克，辣椒醬10克，鍋中放油，把肉絲滑油，備用，輔料焯水備用，放油，加蔥薑蒜炒香放醬，放幾個幹辣椒段，在繼續炒，放肉絲和輔料，煸炒，加20水，帶糖調味，放陳醋，打薄芡淋油出鍋……簡單好吃實惠
