美好明天239732850

腊肉在我们四川一般百姓家都有，而且大部分人家都会自己做。我虽然是80后，但我制作的腊肉香肠每到过年都会有人抢着吃。前面我还拍了腌制肉的方法，可以关注我看视频。

下面来讲讲如何制作出美味可口的腊肉来，选肉，挑选肥瘦相间的五花肉，如果有机会买点农家土猪肉做原料最好，肉分割成5指款大小即可。腌肉，立冬之后就可以做腊肉了。腌肉前最好能把猪皮用火烧一下，一般肉摊都可以帮忙，肉拿回家不需要清洗，直接用刀把猪皮刮干净，准备白酒、花椒、盐、五香粉，先把盐和花椒用小火炒制一下放凉备用，把白酒均匀涂抹在肉上，再降炒好的椒盐抹在肉上，边抹边揉，使其均匀入味去，厚的地方多抹一点，然后再抹点五香粉，肉皮朝上依次码放在桶内；腌制6天后把肉翻一下再腌4天就可以取出。洗肉，锅中烧开水，将肉用热水洗净后挂在通风处晾干水分。熏肉，准备米糠、柏树桠枝，将肉码放在熏架上，用纸壳盖好，架子下用米糠柏树桠枝引暗火用烟熏制，注意火着了要立即扑灭，熏制两面金黄即可放凉后挂进通风地方。吃的时候取下来，用热水浸泡一下洗净，切片蒸着吃，炒辣椒、炒蒜苗，直接炖，都可以，别有风味。

自己做麻烦，不如在我这儿直接买做好的，今年预定一空，明年有需要找我哈。

寻吃记

腊肉的制作过程工艺根据不同地方口味都不怎么一样。我给大家介绍一下我们这里的做法。

1:选优质材料:精品五花肉5000克，白糖300克，玫瑰露125克，生抽250克，老抽250克，盐150克，八角150克，回香150克，丁香20克，山奈60克，香叶30克，花椒150克，上述配料炒香碾磨成粉状，姜200克拍破，料酒400克，配料混合均匀，熏料:锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

2:制作过程:

A :腩肉拔去残余猪毛。

B :依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。

C:洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时以湿度而定。

D :腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。

E :挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘继续风干。

F:直至腊肉泛出油光，根据天气而定，时间约7至10天左右

本论文是自己的做法。我个人意见仅供参考。

喜瑞水饺麻辣小龙虾

腌腊肉的做法

天才料理少年

腊肉制作方法非常的多，几乎家家户户都不一样，并还有广式湘西等等各式的区别，所以并不能说哪个方法制作的腊肉最好吃。但是这里，麟大官人给你推荐一个我认为制作方法比较简单，并且可以做的比较好吃的广式腊肉制作方法，这个腊肉是香甜型的，推荐楼主可以试着做一下！

一、简单好做又好吃的广式腊肉制作方法

1、选购五花肉10斤，刮掉猪毛，清洗干净，改刀切成2厘米厚长条。

2、把切好的五花肉放进大盘里，分别加入：盐100克、白糖100克、白酒100克、叉烧酱60克、酱油200克，然后搅拌抓匀，腌制2天时间。

3、在每一个腌好的肉条的一端扎个孔，都用棉绳穿起来挂着风干。如果是在农村做腊肉，可以用稻谷壳烧烟，加入少许果皮一起烟熏腊肉，烟熏到腊肉成亮红色为止，这样的腊肉会更香更好吃。

4、等腊肉风干好后，可以挂在阴凉通风的地方继续挂一周（7天）左右，腊肉比较硬以后，就可以切块炒菜食用了。

这次分享的腊肉做法是香甜口味的，我觉得应该适合大部分的人，并且制作时间不长，味道也很不错哦！推荐大家尝试一下！

当然腊肉的好吃不只是由做出来的这个过程来决定的，在炒腊肉方面也是需要有一些注意的，搭配好炒腊肉的方法，腊肉才会更好吃哦！我是麟大官人，感谢大家的观看，祝大家吃好喝好，每天开心！

麟大官人

腊肉这样做好吃，而且不干

一般自已腌制的腊肉颜色不太好，没有卖相，黑黑的。但我们四川，湖南的朋友们知道只有自已腌制的腊肉肉味才鲜。市场上虽颜色鲜明卖相十足，口味比不上自制。

分享一下【青瓜腊肉】在怎炒会好吃些。大快的腊肉我们先放热水锅内煮一会，让肉皮发软容易去掉肉皮，切薄片再下热水锅煮，可去咸味，捞出沥水下热油炸一下。增加香味。

青瓜切片用盐腌一腌五分钟，冲水，干椒，蒜米下锅爆香，依次倒入腊肉青瓜，加鸡粉，即可。

如有不同的做法欢迎交流。

每天食客

腊肉是我们生活中常见的一种食物，由于腊肉的咸香和百搭的菜式广受喜爱。最有名的莫过于金华火腿和宣威火腿，由于地域不同制作工艺也不相同，下面我介绍一下我们湖北·咸宁地区腊肉的制作工艺，制作腊肉需在大雪节气后进行，因为此时的气温适合腌制不易腐败，其次在晒干水分时也没有苍蝇产卵。希望能够帮助到你。

主料：猪肉（排骨、蹄膀、后退肉）都可

辅料：食用盐、八角、生姜、花椒

制作方法：

1、将需要准备制作腊肉的食材清洗干净，滤干水分后放入容器中备用。

2、锅中加入食盐和花椒进行炒制放凉备用。

3、将放凉后的椒盐均匀涂抹在猪肉上面。

4、将已经抹盐的猪肉放入容器码放整齐并加入八角。

5、将容器盖上盖放置3～7天，待肉表面油光发亮后取出。

6、将腌制好的肉挂在通风的地方晾干，以挂着的肉不再滴水即可（一般1-2天）

7、将风干的腌肉移到厨房（农村那种烧木材的厨房）挂在烟囱里面。

以上做完后只需要等待即可，挂上的肉会因平时煮饭烧水所烧的木材的烟慢慢熏干，不同的木材熏出来的香味不一样（在熏腊肉时一般选用锯沫、橘皮、松树枝叶）

这样制作的腊肉保存时间较长清香扑鼻，用此方法还可以制作腊鱼、腊兔、腊羊等。

阿木木58352520

云南这边最好吃的莫过于宣威腊肉！

农家猪上好五花肉腌制

快刀切薄片

热锅滚猪油

蒜苗要切段

姜丝片个丝

辣椒剪小圈

猛火爆猪油

下辣椒焦黄

姜丝呛出味

腊肉猛火爆

喷香飞蒜苗

起锅

一菜

一饭

可管一夜班不饿！

哈哈哈哈

红红火火恍恍惚

阿奇逛西安

1.选择肥瘦相间的五花肉或前腿肉。2洗净放盐，生抽，一点白酒消毒，一点砂糖保鲜，腌制12小时，3用绳子串好，挂在高处晾晒一天，3放在离火0.5米高处烟熏20天以上，就好吃了，两个月的腊月口感更佳，一般到农历4月后腊肉口感又开始变了，需要洗好放冰箱冷冻，想吃再拿出来，能保持原来百分之八十的口感。

冬冬小吃货

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腊肉是长江以南的人家常吃的腌制品，制作方法千百种，今天就教大家一种方便又快捷的腊肉腌制方法，首先准备五花肉10斤，横向改刀成条备用，花椒2斤，盐2.5斤倒入锅中小火炒热狗均匀的抹在肉条上，用绳子串起来，挂在室外一周后即可食用！

美食家大锤

肉要新鲜的，均匀抹上盐，七天以后拿出来，晒四天可以了，必须有太阳。

關鍵字: 制作 百姓家 腊肉