豔陽之美
小時候，農村人常年吃的紅鹹菜，是用哪些食材醃製的？具體方法是什麼？
對於五十歲以上的農村人來說，對於紅鹹菜並不陌生，家家都會準備，那時沒什麼下飯菜，鹹菜就是好東西，因此到如今就是新鮮蔬菜隨時能買到，我們對紅鹹菜還是念念不忘的。山村梅花就來分享一下怎樣醃製紅鹹菜的。
第一，紅鹹菜最主要食材就是農村種的綠蘿蔔和大貝貢。每年立冬前後農村自己家種的大蘿蔔和貝貢都收穫了，記得在梅花小時候家家都醃一到二缸鹹菜，也就是蘿蔔貝貢洗乾淨，放到大缸裡，撒上適量鹽，注意不能一次放鹽太多，可分次放，過一段時間上下翻動一下，蘿蔔當年冬天就可吃，而貝一貢待到第二年春天可吃，這就是醃製好的鹹菜疙瘩。
第二，到第二年醃製新鹹菜之前，為了倒出鹹菜缸，就開始著手弄紅鹹菜。方法超級簡單，把上年缸裡鹹菜切成絲或條，在乾淨水泥地上或竹製簾上曬，只要天氣好三五個日頭就曬乾了，裝袋放起來，再放一年，來年吃的時候先放鍋裡幹蒸，不放油，第二遍蒸時放油和蔥，紅鹹菜就出來了，如果鹹菜太鹹了，蒸之前可以用水洗一下，這樣比較好吃，當年曬的蒸不出紅色，且口感不如陳鹹菜。
鹹菜雖然好吃但也不要多吃，過去的年代是因為生活條件不夠好，家裡沒有新鮮蔬菜，才製作成紅鹹菜，而如今因為大棚的建立，啥時都有新鮮的蔬菜可以食用，因此不提倡多吃紅鹹菜，吃多對肝臟不好，但可偶爾吃點，回憶一下過去時光。
山村梅花
我來回答這個問題。年令較大的朋友想必都有這樣的經歷，小時候吃過紅鹹菜。那麼所謂的紅鹹菜是如何做出來的呢？我來介紹給你。
每年秋天農村人都會把蘿蔔，芥菜疙瘩，胡蘿蔔，苤藍等一些塊莖狀的蔬菜加鹽入缸醃製成鹹菜做為冬天食用。可是到了春天時，氣溫高了鹹菜缸中雜菌快速生長，出現了白葡並出現臭味，人們就開始製作紅鹹菜了，
一，將鹹蘿蔔，芥菜疙瘩，胡蘿蔔等撈出反覆洗淨，切約厚半公分長五公分左右的鹹菜條，洗淨攤放在蓋簾或乾淨的地面上，曬約二十四小時。
二，將曬半乾的鹹菜條上鍋蒸約十分鐘左右，取出再曬兩至三天，先前還是翠綠色的鹹菜，現在就變成紫紅色的了。
三，曬乾後的鹹菜條用器具裝好，食用時用溫水泡發，攥除多餘水分，入花生油，蔥姜未，生抽，花椒，辣椒末上鍋蒸十分鐘左右，一盤醬紅色的鹹菜伴隨著麻辣，鮮香的味道就可以上桌了。
洗耳翁1
紅鹹菜是由蘿蔔、蔓菁、芋頭做的。
秋末初冬之時，把蘿蔔、蔓菁、芋頭放壇隔氧醃製，待到來年春天，再曬下就行了。
重點在下面哦。
紅鹹菜的美味來自於醃製，而醃製是一個複雜的過程，需要酵母菌與乳酸菌來共同發酵，酵母菌是兼性厭氧菌，乳酸菌是厭氧菌，適宜的溫度在7到15度左右。
所以要用壇來醃製（透那麼一點點氣），不能用不鏽鋼之類的。
為了防止其它細菌搶奪酵母菌與乳酸菌的生存空間，需要加點鹽，同時也提高口感~
最後的晾曬用中等的太陽，不要用大太陽，避免太乾，吃起來沒有嚼勁~
我是蘇成
我的老家在梅州，我們是用大菜心，小時候用粗鹽和大菜心混一起用手柔和，然後第二天拿大鍋去煮一下，再拿酒棗和涼乾的菜一起放進罈子裡，封存好，一般三個月後就可以開吃了。
福柚來
我們這裡鹹菜都是用高腳白和花菜(葉子是花的)
凡苗1
在農村，做鹹菜的材料主要是蘿蔔，芥菜，把蘿蔔芥菜擦絲，涼一天成半乾狀態，熬花椒八角水，用鹽把蘿蔔絲芥菜絲拌勻放入罐中加熬製的料水加醬油白酒少許，密封醃半個月就行了。
太行小魏
紅羅卜 大頭萊
大山裡的川農
用蘿蔔製成的鹹菜，方法:把蘿蔔洗乾淨切成小長長條，然後感用開水煮一下，漓幹水然後把蘿蔔曬乾，用鹽炎好裝壇封一段時間就成鹹菜了，我可以下稀飯了。
山裡周勇
你肯定吃過豆瓣醬吧？！用豆瓣醬醃製的芥菜，最後就成為你所說的紅鹹菜。當然豆瓣醬也需要自己去做！
可樂不亦樂
這個最好要找到配方，不然做出來的味道都不一樣的，
