農家樂小張
農村大鍋菜都有哪些做法？
在農村做大鍋菜不比做普通的菜，大鍋菜有點難度，所以每當村裡有人辦喜事的時候，村裡就會請廚藝好的師傅來幫忙，我大概說下我們麼這邊大鍋菜的做法。
1、食料準備
在做大鍋菜之前，會把所有的材料全準備好，肉、蔬菜、辣椒、姜、大蒜等等像切好，還有其他的配料也要準備在旁邊，等炒菜的時候，就不會耽誤功夫。
2、準備廚具
基本上做大鍋菜，需要準備一個大鍋，鍋的的作用就不多說了，還有一把大鏟子，鏟子比農用的鐵楸小一點點，這樣可受力，還有一個大勺子，勺子用來裝油或者裝水。
3、做法步驟
做法其實和正常的炒菜差不多，就是來等更猛，廚藝好的師傅，一般先放油，然後放姜和大蒜，還有辣椒先炒，先把配料的味道炒出來。
一、村民的口味其實蠻挑的，所以師傅的廚藝好狠關鍵，肉食類的，往往會先一起炒熟，如雞肉、鴨肉、瘦肉等等，炒熟後裝出來以備用。
二、會做菜的師父，同一種肉類可以炒很多種菜出來，所以味道各不一樣，看蔬菜的搭配，所以接下來進入炒蔬菜的各種環節，等蔬菜炒的差不多，然後放入炒熟的肉食，這樣味道更容易中和，接著再放入各種配料。
三、大力炒
鍋裡的菜太多了，很容易燜壞，同時還很容易焦鍋，所以需要用大鏟不停的鏟，這個過程比較費力，力氣不過關，菜的質量就會大打折扣。
每日新況
大鍋菜的做法是:
1.首先將娃娃菜切塊，水發海帶切塊，豆腐切塊，蔥葉切蔥花，將紅薯粉放入清水中泡發。
2.鍋中倒入半鍋清水，下入五花肉，淋入適量料酒，蓋上鍋蓋，煮熟後撈出，然後將五花肉切片。
3.鍋中倒入油，放入蔥花，加入五花肉，待肥肉煸出油後，淋入醬油、料酒，翻炒上色。
4.接著加入適量清水，放入豆腐、海帶，倒入粉條，加少許五香粉，半勺鹽，蓋上鍋蓋，燉十五分鐘。
5.然後加入娃娃菜，繼續燉五分鐘，燉好後，撒少許胡椒粉，淋入麻油提味，即可出鍋裝盤。
還有就是，把雞去除內臟，清理乾淨，大鍋燒水，下處理好的雞，撇去血沫，
下蔥薑蒜辣椒爆香，將雞肉炒至金黃，加水，炸土豆，芸豆角，等，大鍋燉，盛好出鍋。
小高的農村生活
農村大鍋菜都有哪些做法？大鍋菜是很多地區紅白喜事一道風景線，根據地域不同，每個喜愛大鍋菜的地區都有自己獨特的風味，大鍋菜很容易理解就是碩大的一口鍋製作菜餚，一鍋可以供上百人一起食用，製作大鍋菜不但每個地區不一樣，就連一個縣城裡面四道街，都會有不同的風格，味道和製作方法都有自己獨自的特點和味道，也是一種極具鄉味的美味。
棒奔霸這兒是河北南端的一個小縣城，大鍋菜是紅白喜事必不可少的，除了使用的蔬菜隨著季節不同變化會有不同，但其他主要幾樣是必須要有的，那就是肉，木耳或者銀耳，皮渣（這種貌似也是一種地方食材），有的還會添加腐竹丸子之類的，如何蔬菜要根據季節不同，冬季大白菜，其他季節有洋白菜，蒜薹，茄子，冬瓜等等不同的選擇。
很多時候自己在家制作燴菜，怎麼做也沒有大鍋菜那種味道，其實最主要的原因是大鍋菜的火力大，鍋大，食材多，製作時間溫度很好受熱均勻，能夠出來那種厚重而且發綿軟的感覺，吃起來感覺特別的香，家庭製作很多時侯會是湯是湯水是水，遠沒有大鍋菜的那份凝聚一起的綜合味道，還有人戲稱：主要是沒有大鍋菜燒的炭灰掉進鍋裡的味道。但不可否認的是，使用大塊的煤炭燒起來的大火是大火出嫩菜的關鍵。
我們這製作大鍋菜的流程，首先改刀切肉，炸制小酥肉，把豬肉切成細條，配上澱粉水之後入鍋炸製成金黃，酥肉吃起來滑爽不膩，口感頗佳，炸完酥肉之後炸丸子，最後也有的炸豆腐，因為豆腐比較吸油，大都最後進行，然後大鍋燒熱放油，把主要的蔬菜炒一下，像大白菜，茄子，炒制半熟盛出來，燒水開後，把酥肉和各種菜餚放進去進行燉煮，大鍋菜好吃首先要肉多，哪怕是不炸制酥肉，直接切的肉炒制之後也可以，但肉必須要多多，只有油稍微的大一些，這些菜餚才能口感綿軟，香味四溢，最後出鍋時候撒上丸子即可，一碗菜，一個饅頭，吃完比什麼都感覺舒服。
香味濃郁的大鍋菜， 確實是一種特色，你的家鄉是怎麼製作的呢？歡迎大家補充評論留言，謝謝。
棒奔霸
每個地方有每個地方的做法，而且我們也不吃辣的，這就是我們這邊做的大鍋菜
CC小溫
農村大鍋菜經常出現在紅白喜事上，簡單易做 ，食材簡單又不失大氣。 一鍋大鍋菜可以滿足幾十個人的吃飯需求。
簡單說一下我們當地大鍋菜的做法
做大鍋菜一定得是柴火，柴火做出來的大鍋菜才有味道。
豬肉切片炒糖色炒好盛出，多加點油蔥姜大料炒香放入白菜來點老抽調色，加水放入粉幹豆腐。大火燒開放入炒好的豬肉、鹽，小火慢燉半個小時以上，時間越久味道越濃。
平凡的食材也能做出不平凡的味道，是一種記憶也是一種傳承。
鄉趣1991
這個題問讓我想起了家鄉的味道！
每年的農曆十一月底到臘月初，農村小孩最熱鬧的時刻，因為要殺年豬了，殺年豬吃大鍋菜別提有多高興了！
到了殺年豬的那一天，爸爸請了五六個人來幫忙，不到中午豬就殺好了，那麼多肉，媽媽特意選的五花肉來做大鍋菜，一次最少要五六斤肉，先把肉放水裡面煮加八角、花椒、香葉、鹽，煮到用筷子可以穿過去了就可以了，撈出來切薄片，提前泡好的土豆粉、煙燻老豆腐、蒜苗、還有過水的白蘿蔔片、大白菜、雞蛋，準備好了就開始炒菜了。
鍋裡放油燒熱，加五花肉片煸炒出油，加乾紅辣椒爆出香味，老豆腐下鍋和肉一起繼續翻炒，加鹽，五香粉炒熟盛出，再放油燒熱，雞蛋去殼打散倒入鍋中炒至金黃，加入大白菜繼續翻炒，依此加蘿蔔片還有土豆粉，炒至七成熟把剛盛出的五花肉豆腐加到一起來，繼續調味放鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、耗油、醬油、料酒、少許陳醋，大火翻炒加入蒜苗炒香，一大鍋菜就可以上桌了！
還有最重要的一點，熱碗，大家都知道在北方農村可是好冷的，如果碗是冷的那菜一下就涼了，所以媽媽都是先用另一個鍋子燒水燙碗，這樣就可以保證菜吃完了都沒有涼，這就是我家鄉的大鍋菜！
生活創作者小雁
峰哥紀實
我們這裡的做法是這樣的:先準備好材料，白菜乾粉豆腐豬肉大蔥木耳。肉餡調好下油鍋炸成丸子狀，也可以買現成的丸子，食材切好備用。點燃柴火灶，鍋熱放油，接著放入切好的肉，翻炒幾下放入調料繼續翻炒，然後放入白菜一起翻炒，炒至白菜變色後填水。加熱等開鍋後放入木耳豆腐乾粉，然後大火燒，十分鐘後放入肉丸子轉小火持續二十分鐘左右，熱氣騰騰的大鍋菜就做好了。謝謝！
博陵鄉音
我是河北農村的，我們這邊的大鍋菜的做法是這樣的:
1.調科:蔥薑蒜，大料，辣椒，十三香，味精
2.食材:土豆，白菜，豆角，粉條，豆腐，蔬菜丸子，豬肉
3.做法:將準備好的土豆，白菜，豆角一起放入鍋中大火混炒三成熟，加水放入泡好的粉條，煮沸至八成熟加入事先燉好的豬肉，油炸豆腐和丸子，煮沸後即可食用，一鍋美味的大鍋菜就做成了。
大鍋菜的食材和做法因人而異，各地的生活習慣不同而不同。
走路讀書博覽天下
一般農村大鍋菜只有一個做法，那就是燉，燉的時間越長越好吃，小時候感覺能吃上一碗大鍋菜真是太幸福了，不過現在已經找不到那種感覺了
