小雨1721
紅燒肉，一道著名的大眾菜餚，做法瞭解一下！
紅燒肉
首先準備材料：五花肉，八角，蔥段，香葉，薑片，白砂糖，鹽，醬油，黃酒，冰糖，花生油，準備好後將五花肉切成塊，準備炒鍋加水燒熱，放入五花肉塊，煮開後把肉塊煮大約五分鐘，撈出後控幹水分備用，準備超過加油燒熱，放入八角炒出香味後放入白糖，翻炒糖色，翻炒至微黃後放入肉塊翻炒上色，翻炒至表面微黃後放入黃酒，醬油，翻炒均勻後倒入開水，水抹過肉塊，放入蔥段，薑片和香葉，最後放入冰糖，蓋上蓋，改小火燜大約40分鐘後開蓋，撿出蔥，姜，八角，香葉，放入鹽，大火收汁，最後等到湯汁濃稠後出鍋盛盤就可以了。
紅燒肉
首先準備材料：五花肉，土豆，大蔥，薑片，大蒜，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黃酒，鹽，準備好後將五花肉清洗乾淨，切成大塊，準備超過加水燒熱，放入五花肉，放入薑片，小蔥段，大火燒開後焯水，煮開後撈去表面浮沫，盛出五花肉備用，準備炒鍋加油燒熱，放入冰糖小火加熱，等到冰糖融化後放入焯好水的五花肉，炒制五花肉上色後盛出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入薑片，蒜瓣，幹辣椒，八角，桂皮，小茴香，蔥結，超出香味後，放入五花肉，放入醬油和鹽調味，放入黃酒，均勻翻炒後，倒入開水，大火煮開後蓋上蓋燜大約一個半小時後，開蓋，大火收汁，出國盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
紅燒肉是老百姓的家常菜，在我們中國的東南西北中，經過不斷的改良和演變，各地做法不盡相同，自然是神似而味不同，我們毛師傅家的紅燒肉是這樣做的。
1、取新鮮三層五花肉適量，豬皮表面的毛處理乾淨。
2、切成3㎝x3㎝四方塊放入清水中煮，開鍋後再煮5分鐘，肉白而色鮮亮，撈出後瀝乾水分。
3、小火煎油或過熱油，把小方塊五花肉表面油煎出來，煎至金黃色起鍋。
4、炒糖色，糖色不要太老，一起泡就放水，水開起鍋。
5、洗乾淨的鍋放少量油、蔥段、幹辣椒適量、幾片生薑、香葉、幾粒八角，五花肉一起幹煸，然後放少許南乳汁，料酒或啤酒適量，再依次加入炒好的糖色、老抽、生抽、少量水（要沒過肉）加蓋小火燜煮25分鐘-30分鐘，中間翻炒受熱均勻，等鍋收汁，五花肉表層出油色澤光亮，即可出鍋裝盤。
木頭的百寶箱
我這裡有一個改良版的紅燒肉做法，大家有時間可以試試，家庭商用兩相宜。
一，準備食材：五花肉一斤切大小合適方塊，八角2顆，生薑一個拍扁，生蔥一根打結，冰糖3顆，生抽適量，老抽少許，料酒或米酒適量。
二，做法：
1，五花肉冷水下鍋，開大火，下入生薑，八角，蔥結，料酒，期間注意撈出煮出的浮末。煮開後轉中火繼續煮，直至筷子輕鬆插透豬皮即可關火。
2，豬肉撈出沖水，控幹水分。挑出八角，生薑備用，蔥結丟棄。
3，開火把鍋內水分燒乾，放油潤鍋，然後放少量油燒至5成熱下豬肉，同時轉中火，把豬肉的油脂炒出後下之前挑出的八角，姜，以及冰糖。
4.當冰糖融化炒出糖色後，依舊中小火依次下料酒，生抽，老抽，上色完成即出鍋。
5.這樣做出的紅燒肉色澤靚麗，噴香撲鼻，而且帶著一點酥脆感。
6.需要注意的是豬肉需要冷水下鍋，這樣才能把血水徹底煮出，不會有豬腥味。
7.很多人喜歡事先做糖色，不管是水炒還是油炒，對於普通家庭來說都不方便，在步驟4中放冰糖是我們改良後使用的方法，原理同油炒一樣，但是方便省事。
8.因為我們豬肉事先已經煮至肉皮熟透，所以後來不必加水另煮，這樣做出的紅燒肉不僅軟爛，而且酥香。
9生抽，老抽要後放，放入後注意火候不要炒焦，炒焦會致癌。這樣既健康又美味。
百之幾味
紅燒肉是最家常的一道菜，每家與每家的做法都不盡相同，做法是五花八門，至於那種是正宗的做法，真的是無法考證。在那個人的記憶裡，家的味道的紅燒肉最好吃吧。
紅燒肉做法不復雜，是時間成就的美味。我介紹一下家常版我做的紅燒肉，肉身微顫，肥而不膩，軟而不爛，香糯微甜，肉色紅亮，咬一口肉香濃郁四溢，很過癮很滿足的感覺，成了家裡的保留菜。
首先是選肉，一定要用五花肉，肉肥瘦相間的層次越多越好。買好五花肉後，把肉切成麻將大小的肉塊，然後放涼水鍋裡焯一下水，撈出後控幹水分，放到鍋裡炒一下，不用放油，炒到外皮微微幹了盛出，鍋裡倒入少許油，放冰糖炒至糖融化，大泡變小泡的時候，把肉放入翻炒，均勻裹上糖色，然後加老抽，生抽，料酒，加大料，香葉，桂皮，姜，蔥，小茴香，熱水，大火燒開後，關火，然後都倒入大砂鍋裡，開小火，慢慢燉一個小時左右就好了
紅燒肉有很多的做法，口味上也不相同，各有個的做法。紅燒肉老人孩子愛吃。是一道非常好的美食。現在美食領域開發了很多版本的紅燒肉。比如，元寶紅燒肉，栗子紅燒肉，秘製紅燒肉，陳皮紅燒肉，土豆紅燒肉，杏仁紅燒肉，芋頭紅燒肉等等。
今天我就把陳皮紅燒肉的做法，分享給朋友們，僅供參考。
食材：五花肉1000克，切塊。
調料：啤酒一瓶，蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，陳皮15克（用溫水提前泡2個小時）冰糖，老抽，鹽。
1，五花肉用水洗淨，鍋不要放油，鍋熱放五花肉，炒出油。
2，放調料，放入蔥，姜，蒜，鹽，啤酒一瓶，啤酒不夠，放點水，加老抽，白糖，花椒，大料，桂皮，陳皮水。大火燒開，小火慢燉。55分鐘左右。大火收汁，就好了，味道，鮮香軟糯，特別好吃。
3，陳皮本身，就是一味中藥，去腥，解膩，理氣健脾，燥溼化痰，脘腹脹滿。所以用陳皮做紅燒肉，吃起來不會感到很膩。
家常廚味
【古法紅燒肉】
紅燒肉在國內流傳甚廣，一道著名的大眾菜品。提起紅燒肉大家肯定會想起“東坡肉”。
大家自然不會忘記那位將吃紅燒肉人發展為名菜的人 蘇東坡。他每次吃飯都要吃肉，由於他不喜歡那種大塊肉，就找些小酒館，特地詢問怎樣才可以肥而不膩。
後來廚子就做出了“紅燒肉”，隨著蘇東坡名氣越來越大，紅燒肉也慢慢被大家熟知。
天天辛苦學習.工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動手。下面，我就來給大家介紹一下有關古法紅燒肉的做法。
古法紅燒肉的做法
1.用火烤皮 ，涼水煮肉，放洋蔥，芹菜，白芷一片。
2.撈出，用20℃溫水洗一次 ，少量油放冰糖，大泡變小泡放肉。倒入湯，放兩勺鹽兩勺糖，放番茄醬。
3.燉到肉質適合口感，大火收汁，營養全面吸收，當然離不開美味的食物了。今天為朋友們介紹的古法紅燒肉就是營養比較全面的做法又簡單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一下吧。
家鄉菜小洋
五花肉切成你見過或者吃過的紅燒肉中你覺得比較合適的那麼大方塊，涼水下鍋，倒點料酒，燒開撈出，起鍋燒油，油開轉小火，放白糖一小勺熬至完全融化，顏色深紅，倒生抽，肉塊，翻炒，加蔥，姜，大料，老抽少許，鹽，雞精，蠔油，炒一兩分鐘加水沒過肉塊一釐米，燒開轉小火，燉40分鐘以上，你覺得軟爛合適，放味精開大火收汁既成！
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有關紅燒肉的做法在網上滿天飛，說得已經夠多了。
我做紅燒肉有自己的一些心得體會，在此仍然值得一說。雖然不放圖，但是我的文章也很有價值。下面總結幾個要點：
一、大塊兒。
肉塊兒要切大一點兒，因為之後要明顯縮小。
二、不焯水，充分煸油。
不能像網上說的只“把肉的兩面煎黃”。我的做法是：用時半小時，這樣會濾出很多油，這些油拿掉，可以另行炒菜用。不能焯水，因為會使水汽太大，不利於煸油。
三、冰糖幹炒，熱水調汁。
煉糖色，要用冰糖，要幹炒；炒至棕紅色發泡後加入熱開水調汁。之後不要再用老抽、生抽之類。用素油炒糖色是人為增添油膩，為我所不取。
四、不熗鍋。
人們喜歡也像炒菜一樣，加入素油和蔥姜調料煸炒一下，再加入肉翻炒添水。這樣也是人為增加油膩。而肉本身就要出油出肉味，再這樣做純屬多此一舉。
我的做法，煸好的肉直接添水（涼熱均可），放入焦糖汁，加入蔥姜鹽和調料，便開始燉煮。
五、微火長時。
比如用天然氣灶，將水燒開後，燉煮時將火調到要多小有多小，再調小就要熄滅的那種程度；用時2～4小時。
六、砂鍋瓦罐。
這要比金屬鍋具做出的口味要好。
七、水要略多。
慣常所說“稍沒過肉”。要再多加點兒。由於用微火、砂瓦器、水稍多，即使長時燉煮，也不用擔心燉幹糊鍋。不要續水，忌諱頻繁開蓋察看。
八、調料問題。
做到了上面幾點，調料問題已退居次要，放哪些東西，放多少都屬細枝末節了，各人可依個人口味和習慣而定了。
bratskid
《紅燒肉》。食材：五花肉。配料：蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，幹辣椒，八角，桂皮，花椒。1.五花肉切塊，涼水入鍋，加料酒，花椒，焯出血沫。2.涼油上鍋加冰糖給肉炒色，炒出脂肪後加蔥薑蒜，八角桂皮炒出香味放入辣椒，料酒，生抽後老抽調色。加熱水沒過肉剛好，蓋好文火燉熟，加鹽收汁。
咖喱好味道
五花肉買回將皮燙一下，刮洗乾淨，切成麻將塊大小正方形狀，鍋中倒油，放入五花肉炒至變色至油煸出來，放入蔥、姜、蒜、幹辣、八角、桂皮爆香，盛出備用。
2.放入冰糖炒糖色，炒至焦黃，倒入五花肉開中火翻炒，倒入南乳、生抽、老抽、料酒翻炒均勻，加入熱水沒過食材。
3.蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個小時小時，開蓋再調好味道和顏色，開大火收汁，湯汁變得濃稠時即可出鍋。
