納古同樂
一般來說餃子餡放鹽，平時總做飯的人基本都憑藉經驗，如果不常做飯的您，可以先少放一些，嘗一下鹹淡，再酌情放鹽，根據自己的口味輕重來決定。今天跟大家分享一下在我婆婆老家是怎麼調製蒸餃餡兒的，鮮美多汁兒，一起來看看吧。
每到放長假的時候，我們都要回到河北婆婆家，這裡遠離城市，少了城市的喧囂，多了幾分寧靜。每次回來我們都很珍惜短暫的和老人相處的時間，多陪陪他們，說說話，一起幹幹活。
早晨，女兒早早的就起床，幫著爺爺奶奶去地裡幹活。每次回來，她奶奶總是變著法的做好吃的，女兒唸叨著想吃奶奶做的蒸餃。奶奶高興壞了，好好好，奶奶給你包蒸餃，今天給你吃個新鮮餡兒的，可好吃了。
今天天我們要做的是蒸餃，今天分享的餃子餡兒跟以往的有些不同，因為還加入了兩樣別的食材，那就是冬瓜和韭菜。這樣葷素搭配一起做的餃子餡不僅味道鮮美，好吃不油膩，而且營養也更加全面。
豬肉的鮮香，搭配冬瓜的鮮嫩多汁，還有少許韭菜，讓您的味蕾有不一樣的體驗，搭配配料一起攪拌起來，用自己和麵擀的餃子皮包蒸餃，蒸熟後的餃子皮鬆軟、餃子餡脆嫩多汁。特別的好吃。女兒吵著要吃餃子，婆婆用它做餃子餡，鮮嫩多汁，女兒說比買的還香。接下來分享詳細菜譜，喜歡的收好咯。
食材：瘦肉，冬瓜，少許韭菜，蔥，姜，十三香，熟油，少許香油，生抽，鹽，雞精
做法：
1. 將適量麵粉加入溫水攪拌揉成團，放入盆中蓋蓋放置備用
2．瘦肉剁碎後加入蔥末，薑末，生抽，鹽，雞精，十三香
3. 將配料和肉餡攪拌均勻後，用手抓肉來回拍打攪拌至上勁。然後醃製15分鐘備用
4. 將冬瓜切成小粒，切碎，放入少許鹽，攪拌均勻放置3分鐘，擠幹水備用
5. 將冬瓜，切碎的韭菜放入肉餡中，加入少許香油，熱好的熟油，其他調料因個人口味，適量添加，然後一個方向攪拌均勻。
6. 然後取出麵糰，準備擀蒸餃皮，把蒸餃包成老鼠形狀，其實什麼形狀不重要，我婆婆家這邊都這麼包的。
7. 上鍋蒸15分鐘即可出鍋。趁熱享用味道更鮮香哦。這樣一道香嫩多汁的蒸餃就做好啦。做法其實也並不複雜，家人特別喜歡吃，一下子蒸了2大籠都不夠一家子人吃的。好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
玲子的幸福廚房
冬天煮上一鍋熱騰騰的水餃一家人來吃是非常美味了，個人認為儘量保持原味調料不宜過多但是一般常用的調味料還是不能省的，簡單調餡過程總結一下:
1.選擇市場新鮮的肉質剁成餡
2.打入一個雞蛋到肉餡裡
3.依次加入蔥花、薑末、花椒粉、味極鮮醬油、耗油、花生油
4.加入一點溫水順時針攪拌
5.充分入味一刻鐘左右加入食用鹽
最後就是包餃子啦
包完儘快下鍋煮以免餃子邊變幹哦
調餡關鍵點
1 肉餡需要打水才會滑嫩。乾巴巴的肉餡是不會好吃的。
2 肉餡裡要加雞蛋會更滑嫩
煙臺芝罘島
這個還真沒那麼準確的比例，再說現在的食鹽種類也五花八門，不同的鹽鹹度也不相同。其次餃子餡還要放各種調味品，像醬油、生抽、耗油、雞精、胡椒粉等等之類的，這些也都有鹹度的。所以比例這個說法不適合大眾的。我個人調餃子餡都是事先包個餃子煮熟先品嚐後再適當調味。
正好遇見me
經常做飯的人不會問這個問題吧？各家各人口味不同，再說有的餡裡還要放一些醬油和豆醬，鹽的量只能按個人經驗。最笨的辦法就是嘗一下。我雖然經常做飯，可也經常嘗下甜鹹。
V不偷腥的貓
不經常做飯吧？經常做飯的人不會問這個問題吧？各家各人口味不同，再說有的餡裡還要放一些醬油和豆醬，鹽的量只能按個人經驗。最笨的辦法就是嘗一下。我雖然經常做飯，可也經常嘗下甜鹹。
木梓紫
餃子餡如果是純肉餡放鹽時總含鹽量1斤肉餡在6克至8克，如果再加醬油，麵醬之類按含鹽量百分之15左右計算在總含鹽量中，如果是葷素的加多少素菜計算。還有味精，雞粉都有含鹽量按使用量去除就可以。
酷食達人
餃子餡一斤放鹽0.25——0.18斤，即餃子餡的2.5--2.0%左右。不能超過3%,一般2%就行了。
阿君談時尚
用技術配比才是美味可口
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邢臺市鼎信食品機械
按每個家庭口味吧！有的家庭喜歡口味重，就鹽放的多點！有的喜歡吃，淡淡的鹽就放少點
寧靜致遠66641557
口味輕重不一，沒辦法具體給提供鹽的比例。需根據個人口味來調。我在做餃子餡的時候，從來不相信自己的嘴，都是用鼻子去聞。因為味覺有時候是會和我們開玩笑的。用鼻子去聞它的香味只要出來就行。
