在风中231885065
曲奇难挤可能是这几个原因：
1.首先黄油必须室温软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了，片中有教隔水加热软化的方法（最好还是室温软化，因为隔水软化过度，就是黄油融化太多，最后也会影响曲奇花纹的）。
2.最后曲奇面糊的软硬程度，跟你这个黄油的软化程度有直接关系，如果你的黄油软化不到位，那么你最后的面糊，可能挤破N个裱花袋都挤不出来哦
3.有一些朋友面糊没有任何问题，但还是很难挤，挤破裱花袋，100%是因为你的裱花嘴太小了，导致面糊没有办法顺利挤出来，花嘴必须是中号或者大号的花嘴，还有虽然都是八齿花嘴，2D花嘴是不能挤曲奇面糊的！因为我看见还不少朋友用2D玫瑰花嘴来挤，然后跑来问我为什么挤不出来。
奶酥曲奇
奶酥曲奇，加了淡奶油，浓浓的奶香味，入口香醇酥松。
材料：黄油65克，糖粉25克，细砂糖15，低筋面粉100克，淡奶油45克，盐1克。
烘焙：烤箱中层，190度，上下火，约15分钟。
做法：
1.黄油室温软化后加入细砂糖、糖粉、盐，低速打发至黄油发白、体积变大的状态。
2.分三次加入淡奶油，用打蛋器搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.搅拌均匀。
5.面糊装入裱花袋，中号6齿裱花，挤出自己喜欢的花纹。
厨房小语：每次加入淡奶油时，要确保全部融入黄油后，避免加的太多而造成油水分离的现象。
梅依旧
很高兴朋友邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和朋友一起探讨这个问题！
曲奇难挤可能这几个原因有关：
1、配方本身的原因，面团中干湿材料配比不对，造成面团比较干，不适合挤曲奇。
2、黄油没有软化到位或者黄油没有打发到位，造成曲奇面糊比较干；
3、配方中加入的液体材料温度太低。如冷藏鸡蛋、牛奶直接加入。
4、面团搅拌过度起筋，使得面团变硬。
5、室温过低，黄油在制作过程中凝固，造成挤花困难。
6、用错了裱花嘴，比如用了小号的裱花嘴，裱花嘴口很小，就很难挤出。
对应的解决方法是：
1、选择适合的配方，不要选择做切模饼干的配方来做曲奇，一般这种配方干性材料比较多一些。（下图为切模饼干，一般干性材料较多，面团更干更硬，不适合做曲奇挤花）
2、黄油软化到位，软化到手指可以轻松按出一个印的程度，既不要软化不到位也不要软化过头甚至成液态，否则黄油的乳析性就会遭到破坏。黄油打发也要到位，要打发到颜色变浅，体积膨胀的羽毛状。（下图为黄油软化的程度展示）
3、配方中加入的液体材料，如鸡蛋液，淡奶油，牛奶等，可以微微
加热到手温，不至于黄油刚软化到位，倒入液体材料又凝固了。4、面团不要搅拌过度，没有干粉就可以了。
5、室温过低的情况，可以开热空调提高室温，也可以在黄油曲奇制作的打蛋盆下面垫一盆温水，给黄油保温，但是注意控制好温度，不要让黄油熔化。
6、挤黄油曲奇的裱花嘴，要用中号和大号的，当然部分中号也是不适合的。
装裱花袋的时候也有点小技巧
1、如果你用一次性裱花袋容易爆开，可以使用硅胶裱花袋或者布的裱花袋。
2、每次装少一点的面糊，不要全部装满，一个你手握不下，另一个量少的时候也可以用手的温度来软化黄油。（下图为挤曲奇）
3、待用的面糊用保鲜膜盖一盖，如果
温度低的时候，装面糊的盆可以放温水保温（注意不要让黄油熔化。4、如果感觉面糊变硬，也可以用吹风机的热风，开小档，慢慢吹，一边吹一边拌匀面糊，不要总对着一个地方吹，这种方法也可以用于软化黄油。（注意：下图为吹风机软化黄油过度的反面案例。）
小结一下，一般情况下只要配方中干湿材料配比得当，黄油软化和打发到位，面糊制作好，保持黄油面糊在合适的温度下，挤出曲奇就是很容易的。温度对曲奇面糊的影响很大，因为黄油曲奇中黄油的用量很大，黄油在不同的温度下呈现不同的状态！
如果同一个配方夏天做的没问题，冬天面糊太干太硬挤不出来，你就要想想黄油有没有软化和打发到位，加入的液体有没有保持一定的温度，包括室温是不是太低导致黄油凝固了。这些都是你要考虑的问题！
以上就是我对这个问题的分析和回答，希望对正在困扰中的朋友有帮助！喜欢我的回答，就点赞、转发和关注我的头条号来支持我吧！更多烘焙食谱和烘焙资讯都在我的头条号分享，关注就不会错过更新咯！感谢朋友们的支持！
如有问题，欢迎继续追问！
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「烘焙课堂」三个小技巧，教你快速软化黄油！
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吃货小筑Vivi
曲奇，是指来源于英语COOKIES的港台语言音译，意为“细小的蛋糕”。最初由伊朗人发明的，20世纪80年代，由欧美传入了我们中国。
要挤出曲奇，关键在于如何让曲奇变软化。
那就是终极大法：加热了。
但是这个加热，不是随便加热的。推荐用微波炉。把曲奇切成中型大小的块，放在干净容器里，放入微波炉加热，加热的时候千万不能温度过高，否则容易出略带糊味。
怕温度高，可以把微波炉的们半开，这样就不怕过热了。
加热后，曲奇会变软，使用特殊的裱花容器，就很容易出来了！
最后祝您生活愉快，身体健康！
邢台锦绣炫彩
去报一个厨师班吧，在专业的厨师学校学习一下吧，有了专业的老师亲自指导才能在学习的时候少走更多弯路，多学更多知识和技能。
我的犬家桶
黄油没软化到位，软化到用刮刀划黄油时没有阻力的时候就算好了。挤曲奇还是建议选择硅胶裱花袋和布裱花袋，塑料裱花袋就尽量不要用了，万一半途中爆了就很浪费材料。
